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拉麵湯底疑由湯粉調出 味千稱由濃縮液兌制

發佈時間:2011年07月24日 08:35 | 進入復興論壇 | 來源:新民晚報


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  近日有媒體質疑,號稱用豬骨熬製的味千拉麵湯底其實是用專門的湯粉、湯料調製出來的,每碗湯的成本不過幾毛錢。味千中國總部相關負責人對此回應解釋,湯底是由濃縮液兌制而成,不過這種濃縮液也是由豬骨熬製所得。

  顧客曾小姐向記者表示:“味千湯底號稱是由魚骨頭、豬骨頭和雞骨頭熬出來的,但喝湯時你感覺不出骨頭湯的鮮味,特別是魚湯的鮮味,而且過後會覺得口渴。”

  “我們的湯底肯定不是湯粉調出來的,而是經過20多個小時熬煮製成的。”一家味千拉麵店營業員如是稱。而味千中國總部投資者關係部負責人浩雄解釋稱,味千的湯底確實由濃縮液兌成的,但濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自於日本的一家湯汁生産企業,濃縮液送至門店後,由門店工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來説,一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。

  味千中國總部提供了由中國烹飪協會美食營養專業委員會出具的《營養評審報告書》和中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》,《營養成分評價報告》中,有“鈣含量是牛奶的4倍,普通肉類數十倍”等字樣。但檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”,而不是消費者喝到的稀釋後的麵湯。檢測顯示,骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克,按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算,一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克,而並非味千官網上顯示的1600毫克,兩者相差巨大。(記者 皇甫萍)