□見習記者 周營莉

　　近日，我國乳品新國標低於國際標準的話題再次引起社會廣泛關注。

　　廣州奶業行業協會會長王丁棉表示，中國乳業現狀十分混亂，中國的乳業標準被大乳企以及中國乳製品工業協會等所挾持，遠遠低於全球標準。

　　他的這個説法遭到了內蒙古奶協秘書長那達木德的反駁，那達木德表示，新標準顧及我國超過70%奶農都是散戶的現狀，如果執行過嚴標准將害苦奶農。　　現狀：國內奶牛健康不佳

　　據了解，牛奶中的體細胞由巨噬細胞、淋巴細胞和多形核嗜中性白細胞等組成，體細胞的數量反映奶牛的健康狀況，有乳房炎、乳腺炎的奶牛所産的牛奶體細胞數量較多，健康奶牛所産的體細胞數量較少。

　　有業內人士透露，中國奶牛乳房炎發病率與國外先進水平差距較大，美國奶牛乳房炎的發病率3%~5%，中國奶牛乳房炎的發病率不低於30%，如果按照每毫升牛奶體細胞數量不超過60萬的標準來檢查，國內估計有80%的牛奶無法達標，只能倒掉。

　　在微生物指標方面，生鮮乳菌落總數以前允許每毫升50萬個，按照新的國家標準，菌落總數提升到每毫升200萬個，這一標準被廣州市奶業協會會長王丁棉批評為全球最差的標準。

　　有發改委官員曾經指出，這樣的標準出臺後引起社會較大爭議。知情人士表示：“牛奶中的微生物主要是從擠奶到加工前這一段後期感染造成的，微生物指標主要體現企業對原奶過程控制的手段和管理水平。”

　　在封閉的環境中，奶牛通過擠奶設備擠出後迅速進入鮮牛奶冷藏罐中，然後通過冷鏈運輸系統進入加工車間，只要儘量減少接觸空氣以及外部環境，可以最大程度減少牛奶中微生物的數量。據悉，澳大利亞要求微生物每毫升超過50萬就不能食用，按照這個標準，國內只有30%~40%的牛奶能夠達標。

　　農業部正制定生乳分級標準

　　記者從農業部獲悉，為進一步鼓勵科學飼養奶牛，農業部正在著手制定生乳分級標準，引導乳品加工企業合理使用不同等級的生乳生産差異化乳品。

　　6月25日，農業部、衛生部網站上同時刊登了“專家解讀生乳安全標準制定過程和有關指標”的文章，以回應“生乳標準倒退”説。按照專家的解讀，我國目前執行的生乳收購標準比以前“更加嚴格了”。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天研究員和乳品安全標準工作專家組成員孟瑾就生乳安全標準制定過程和菌落總數指標、蛋白質含量指標等情況進行了解讀。

　　孟瑾解釋，據農業部門調查，我國生乳蛋白質含量範圍在2.8%~3.2%之間，平均值為2.95%。生乳標準中蛋白質含量指標是生乳收購的最低要求，乳品企業根據優質優價的原則收購牛乳，將不同蛋白質含量的生乳用於不同類型乳製品産品的生産，其産品必須達到相應乳製品産品國家標準中蛋白質含量規定後方可出廠上市銷售，例如巴氏殺菌乳、滅菌乳等標準中規定蛋白質含量都不得低於2.9克/100克。

　　孟瑾解釋，生乳中設置菌落總數指標主要是為了反映奶牛健康狀況、牧場衛生狀況和冷鏈運輸質量控制情況。新公佈的生乳標准將生乳中菌落總數指標從400萬CFU/毫升調整為200萬CFU/毫升，提高了生乳門檻，應該説是要求更加嚴格了。

　　孟瑾表示，隨著奶牛養殖業的發展和養殖水平的提高，生乳菌落總數會逐步降低。國家鼓勵企業在生乳收購中設置菌落總數分級收購標準，引導奶農標準化規模養殖，不斷提高生乳質量，將根據産業發展狀況及時調整相關指標。