原料繼續漲價 廣州糕點月餅企業漲價壓力大

　　今年以來，白砂糖、蓮子價格持續上漲。廣州一些去年漲過價的糕點月餅企業，目前擔憂其産品今年還將被迫漲價，而利潤率卻難提高。

　　原料漲價企業不堪重負

　　“玉米及小麥等原材料價格上漲，使食品生産企業受到成本上升的壓力。如一些中小型的麵包生産企業，既受到小麥價格上升的成本壓力，又受到國內産能過剩的衝擊，産品滯銷較為嚴重，再加上人力等經營成本的增加，使得經營面臨較大的壓力。”廣州市規模最大的烘焙食品連鎖企業——東海堂（餅屋）食品有限公司行政總裁楊海濤在接受記者採訪時如此表示。而據4月15日國家統計局發佈的數據顯示，3月份食品價格同比上漲11．7％，漲幅之大，無疑將會對整個食品行業帶來更大的衝擊。

　　楊海濤表示，2009年白砂糖賣3800元/噸，今年4月已經漲到了9100元/噸。麵粉的漲幅即使是最小的，也都漲了14%，雞蛋、黃油等更加是大漲30%。而做月餅最重要的原料之一蓮子，在2009年底是28000元/噸，2010年上漲到42000~43000元/噸，上個月，東海堂派採購人員去調查價格，已經上漲到48000~52000元/噸。

　　嘉士利集團董事譚朝均日前接受記者採訪時表示，這個星期以來，白砂糖價格又漲了200元，目前一年白砂糖用量達不到5000噸以上的食品企業，只能到二手甚至三手的供應商處採購，價格高達8200~8500元/噸不等。而嘉士利集團一年要用到1萬噸白砂糖，採購價稍微低一些，不含運費是7200元/噸。他表示，餅乾糕點企業和飲料企業不同，飲料還可以添加甜蜜素，但是餅乾糕點這類烘焙食品必須只能用白砂糖，以5.5克一塊的早餐餅為例，其中棕櫚油佔17.5%，白砂糖佔16%，麵粉佔65%。

　　去年已漲價今年不敢漲

　　楊海濤表示，東海堂去年已經漲過價，今年計劃不漲價。譚朝均表示，去年月餅定價體系漲了20%，今年不敢再漲，擔心消費者不能接受，“去年的策略是做市場不做利潤，今年期望能有利潤，現在看來很難。”他表示，假如原材料真的漲得那麼厲害，月餅將保持去年的産能，不擴大了。

　　楊海濤表示，東海堂一直在積極應對各種成本壓力，例如提高生産的自動化程度，開發高品質高附加值的新品；加速開店速度，今年計劃開到140間門店以上；同時對後勤部門進行壓縮，減少成本。譚朝均指出，企業應對成本壓力，有兩點是最重要的：一是産品瘦身，二是價格硬漲，但即使是大品牌也只敢每年漲10%左右，同時企業放棄掉一部分利潤。譚朝均表示，康師傅、卡夫等已經在實施産品瘦身行動了。而去年已經漲過兩次價的嘉士利，今年7月份全面投放18個品種的新品，推新品為主，漲價為次，同時準備從巴西進口白砂糖，每噸白砂糖可節省700~900元。