茶商揭秘：部分飯店免費茶實為“垃圾茶”

小小茶葉，貓膩也頗多

優質茶劣質茶價格懸殊很大

　　□晚報記者 祝玲 周柏伊 本版攝影 何雯亞　

　　去飯店吃飯，服務員會斟上一杯熱乎乎的茶水。因為免費，似乎也沒有人在乎其口感好壞。近日，有“茶商”反映，其實，一些飯店、棋牌室、甚至一些茶樓裏“劣質”茶大行其道。這些劣質茶葉要麼是陳茶翻新，要麼用香料加工，有些甚至還在茶葉裏摻入“槐樹葉”等使其顏色更加鮮亮。　

　　中國質量萬里行促進會也曾披露，餐廳免費茶多是“垃圾茶”，不但農藥殘留和重金屬超標，而且灰塵多。　

　　專家提醒，凡是進入市場的茶葉包裝上必須有QS認證商標，並標有生産廠家，地址電話，生産日期等。如果沒有這些，劣質茶的可能性就比較大。而消費者要區分“垃圾茶”和“好茶”，最簡單的就是兩個步驟：眼觀和品嘗。　

　　讀者反映　

　　喝到的茶水少茶味　

　　以茶待客是中國人的一種習慣，在一些大小飯店亦如此。客人入座，飯店服務員立即送上一杯茶水，一邊喝茶一邊點菜，氣氛輕鬆愉快。 “就是這小小的一杯茶，其實裏面大有講究。 ”讀者康先生説，近些年，他因為宴請朋友客戶，前前後後去過的餐廳不下上百家。有的飯店茶水收費，有些免費，有些價高，有些2元錢隨便喝。　

　　當然茶葉的口感，似乎也與收費、免費有很大的關係。“比如在一家街邊小飯店吃到的免費茶，茶葉清香味淡，花香卻濃郁。 ”這讓康先生有些不解，茶水不應該是這個味，況且有些餐廳的茶水中還能看見渾濁雜質。面對這些免費茶，他也只能説“不”。　

　　“這些到底是不是茶，是什麼樣的茶。 ”康先生説，他期待相關部門能查個水落石出。　

　　記者調查　

　　飯店：服務員不知茶壺裏是什麼茶　

　　免費茶沒有茶味？近日，記者分別走訪了幾家小飯店。在一家中餐廳裏，服務員沖泡了一壺茶水，端上桌後，再分別斟入小茶水杯。打開茶水壺蓋，記者看到壺裏面有不少茶梗，難見片狀茶“葉”。　

　　這是什麼茶葉？記者詢問。服務員説，就是一般的茶葉，什麼名字不知道。都是老闆買來的，大概也就幾十元一斤吧。 “如果來路不明的茶葉，喝了會不會拉肚子。 ”面對記者的疑問，服務員有些驚詫。 “茶葉能有什麼問題，而且飯店開了這麼多年，一直給顧客免費提供茶水，從未聽説過喝茶也會出現問題。”服務員有些不耐煩地説。　

　　在一家高檔飯店裏，一杯鐵觀音要45元。記者點了一杯，透過泡茶的玻璃杯，記者看到原本“卷縮”的鐵觀音慢慢伸展開來，茶葉葉面清晰，茶味香濃。從餐廳工作人員那裏記者了解，現在生意越來越難做，除了菜品外，飯店會在服務等各方面下很多功夫。如免費茶水，免費小菜，免費紙巾等。但這些都是需要成本的，如果不能提高菜價，就只能降低“免費”成本，茶葉批發市場裏，10多元一斤的“劣質”茶，不少都流入飯店裏去了。　

　　在走訪中，記者發現一些提供免費茶水的飯店漸漸地將茶水改為 “白水”了。在九江路的一家川菜館裏。“寧願自己掏錢，也不願意喝免費茶。 ”一名正在就餐的市民告訴記者，因為自己是喜茶之人，所以茶葉的好壞一下就能品嘗出來，去飯店一般就要求服務員提供白開水。　

　　“免費茶水費力不討好。 ”餐廳一名服務員也表示，如果提供 “垃圾茶”，有損餐廳形象。提供免費好茶，成本太高。索性用白開水取而代之，或者提供收費茶水，因為收費，肯定購買的都是上等好茶，這樣顧客可以放心，茶廳也不用絞盡腦汁去收購那些“垃圾茶”。　

　　市場：如果説自己喝，不會推薦“垃圾茶”　

　　冬去春來，又到茶葉銷售旺季，雖然新茶還沒有上市，但洛川路茶葉批發市場裏來來往往的顧客已經不少了。　

　　市場裏普洱茶的種類最多，佔據了半壁江山，龍井和鐵觀音也是頗受歡迎的品種之一。各種茶葉間的價格懸殊很大，以鐵觀音為例，最便宜的散裝鐵觀音只需50元一斤，稍好一點的90元一斤，更好的則可以叫到200元一斤，店家解釋説，頂級鐵觀音多為嫩芽，個頭較小，價格越便宜葉子越大。　

　　得知進店的記者是為了採購飯店裏提供給客人的免費茶葉，店老闆很熱情地推薦了一款“飯店專用茶葉”。只見他搬出一個紙箱子，打開來，裏面用塑料袋簡單地包紮著大量茶葉。“喏，這種茶葉最實惠了，15元一斤，有得好泡泡了。 ”用手抓起一把茶葉，分量很輕，仔細一看，手裏不是長長的梗子就是細細的碎渣，湊近聞聞，香味倒是蠻濃郁的。　

　　看到顧客不是很滿意的樣子，店老闆又推薦了另一款茉莉花茶，18元一斤。據他介紹，因為顏色和香味都不錯，花茶在幾年前是上海最流行的茶種，近年來開始沒落了，“不過你放在飯店裏，也就無所謂啦。 ”　

　　“這是什麼茶葉？”記者採訪時，另一名顧客指著門口一大袋散裝茶問店員。“這個茶，很差的，自己喝不要買。”顧客問為什麼是很差的。店老闆直言，這種茶葉10多元一斤，都是從地上掃起來的，一般都是一些路邊的棋牌室來買，如果自己喝會有問題的。　

　　所謂的花茶的顏色普遍偏暗，其中不少是深赫色，夾雜其中的還有些小樹枝、草棍等雜物，撥開覆蓋在表層的茶葉，包裝底下散佈了鋸末一樣的碎渣。“這個不能泡在水裏。”包裝中還夾雜了一朵朵枯萎的白玉蘭，店老闆眼明手快地撿起來扔出窗外，“喝了要出問題。 ”至於會出什麼樣的問題，店老闆三緘其口。　

　　在另一家店舖裏，店老闆推薦了一款“賣相略差，口感甚好”的“飯店專用茶”：鐵觀音碎末。據該店老闆介紹，這些碎末都是從上好的鐵觀音裏篩選出來的小梗和細片，顏色正，味道純，如果不講究品相，絕對是價廉物美，價格也是15元一斤。“長得難看點，但味道確實不錯，有些飯店的收費茶水還就從我這裡進這個呢。”店老闆説，“到時候加點好茶葉，誰看得出來？ ”　

　　市場裏的大部分店舖，都有出售十幾元一斤的“飯店專用茶”，一位長期代理茶葉的供應商透露，這種十幾元錢的茶葉，大多是茶廠的生産垃圾，有人掃起來，把裏面樹枝、爛葉、破紙屑揀揀，拿來騙人的。還有的就是好茶葉的邊角料，原本也是要廢棄的，被收集了起來。其實並沒有什麼成本可言。　

　　目前中低檔飯店用得最多的就是茶梗加一些茶的碎末，或者就是加少許茶葉，和茶梗混在一起泡，效果也是一樣的。 “免費提供給客人的，如果總是用幾十元一斤的好茶，成本不就上去了？ ”供應商這樣説。　

　　記者在調查中發現，所有專供飯店的茶葉以散裝居多，部分有大包裝，顧客可以隨意稱取。所有此類茶葉都是三無産品，茶葉的品種也大多只能由店老闆介紹而知，通過外形，很難看出種類。至於茶葉的生産日期，據店老闆介紹，除了普洱，其餘多數是去年年底至今。　

　　食客：外出吃飯一直自帶茶葉　

　　拿出自帶的茶葉，讓服務員幫忙沏上，有時再額外付一點 “茶水費”……不知從什麼時候開始，栁笛聲跟他的朋友們都習慣了這樣的就餐方式：“自帶茶”。　

　　40歲的栁笛聲出生在福建蔥鬱的茶山旁邊，福建人對於飲茶獨有的執著從小就影響著他。雖然是學理工科出身的，但栁笛聲卻一直喜歡品一壺青茗，靜靜思考。即便是與朋友聚餐，他也喜歡安排在茶室。　

　　然而，習慣了好茶好水的栁笛聲卻發現，餐廳飯店裏的茶水實在是讓人不敢恭維。 “淡如清水也就算了，有時候還會有一股苦苦的，或者焦掉的味道。”即便是在一些自稱高檔的茶樓裏，花六七十元泡出來的一杯茶水，也難有好味道。　

　　“我習慣性地每次喝茶前都要打開茶壺看看茶葉。 ”栁笛聲發現，飯店裏的免費茶水，基本上都是碎渣或茶梗，而收取了一定費用的茶水，則在茶梗之外少許多加一些茶葉，即便是上百元一壺的茶水，也甚少看得見綠色。　

　　“茶本是最好的飲料，但如果飲用不當，卻極有可能對身體造成壞影響。”栁笛聲於是養成隨身攜帶茶葉的習慣，遇到在外就餐，隨時都可以從包裏拿出上好的茶葉，他的這一習慣還帶動了身邊一群朋友。　

　　舉著手中茶色清澈、清香撲鼻的茶杯，栁笛聲得意地説：“我帶的茶葉並不貴，不過一斤百元左右，可一些大飯店百元一壺的茶也未必有它的味道純正。”　

　　儘管多數餐廳對顧客“自帶茶葉”的行為表現出既不反對也不提倡的“溫和”態度，但栁笛聲自帶茶葉也遇到過尷尬。一次就餐時，一名服務員告訴他，即便是自帶的茶葉，也要收取每位10元的茶水費。 “這種收費方式是否合適姑且不議，但為了口感和健康，我寧願額外出錢。 ”　

　　茶商：“免費”其實暗藏玄機　

　　由於免費供應的茶水量很大，若用好茶葉成本太高，一些飯店和棋牌室大多會從批發市場上選購“飯店專用茶”，而正因為是免費的，一般消費者都不大會計較好壞。這些茶葉為何如此便宜，長期從事茶葉經銷的茶商葉先生一一解開其中的謎團。　

　　■以陳充新　

　　以綠茶為例，低價茶多為夏秋採摘的大葉茶，而且多數是機器作業，産量大，價格本身就很低廉，而一些商家會在新茶出爐的季節裏，用化學加工翻新的方法，將陳茶混著新茶賣。　

　　所謂化學加工，就是添加香精和茶綠素，將陳茶翻新，看上去色澤亮麗，聞上去茶香濃郁，雖然賣相是好了，成本也控制了，但這樣生産出來的茶存在著質量或安全問題。還有些商家將陳茶混著新茶售賣，雖然茶葉的營養成分改變不大，卻大大影響了口感。　

　　■以次充好　

　　葉先生指出，此所謂“次”，主要有三種類型。一種是光有茶梗沒有茶葉，在上面噴上大量香精，然後就“出味兒了”；第二種是制茶工廠翻新陳茶時篩下的碎末，由專人收購後賣到茶葉批發市場；第三種是在劣質茶葉中摻上槐樹葉、楊樹葉，雖然味道很淡，但泡出來的茶水樣子好看。　

　　茶梗一般是以鐵觀音居多。雖然是茶葉的副産品,但根據茶葉優劣，茶梗的價位也有所不同。一些餐廳為了掩人耳目，通常會將茶的碎末、茶梗混著好一點的茶葉，給顧客飲用。這些次茶，灰塵多、不乾淨，且農藥殘留和重金屬往往超標，大量飲用不利於健康。　

　　■多次沖泡　

　　葉先生還透露：“一些小飯店所用的茶葉，除了價錢便宜，茶葉也是多次重復利用，沖泡多次。 ”有些小飯店或棋牌室為了省錢，往往將茶葉泡了又泡也不扔，實在沒味時就再往壺裏續一些茶葉繼續用。 “這是很不健康的，因為茶葉泡得時間過長，可能産生一些有害物質，因此民間才有不能喝隔夜茶的説法。 ”即使是優質茶葉，隔夜飲用，維生素大多也會喪失，且茶裏的蛋白質和糖將成為細菌繁殖的溫床。