專家稱肯德基絕配早餐不夠營養

　　打著“絕配”牌的早餐在肯德基餐廳銷售得如火如荼。可這些搭配真有那麼營養麼？

　　實際上，這三款搭配雖然滿足了人們早上所需的能量，但果蔬的缺乏卻是它們共同的缺點。

　　皮蛋瘦肉粥+糖霜油條這款“絕配早餐”口味遠勝過營養。

　　先説油條，美味誘人的食物往往符合一個公式——“糖+油+香脆或綿軟的口感”。傳統油條只有油+香脆，缺少甜味，而肯德基油條這3個條件都具備了。 但是，脆+糖+油，正是很不健康的高能量低營養的組合。另外，與傳統油條相比，肯德基油條異常香脆，可能是用棕櫚油等富含飽和脂肪酸的油炸的。

　　油條搭配南方人喜愛的皮蛋瘦肉粥，南北結合是炒作賣點。不過，從營養角度，也正是敗筆所在。油條澱粉和油脂多，蛋白質含量不高，膳食纖維極少。它本該配豆漿等 “稀食”，取其大豆蛋白、抗氧化物質和膳食纖維的長處，以及延緩血糖反應的優點。可惜，皮蛋瘦肉粥雖能提供蛋白質，卻幾乎不含抗氧化物質和膳食纖維。而且米粥的血糖反應非常高，按同樣能量計算，飽腹感遠不及豆漿。

　　這個搭配的另一營養缺陷就是鹽分過高。皮蛋本身是高鈉食物，油條和粥中又加入鹽，血壓較高的人應慎食。

　　另外兩個組合中都有芝士蛋堡。芝士蛋堡中有奶酪片、雞蛋，加上白麵包做的漢堡胚。從營養角度來説，它富含蛋白質和鈣、B族維生素。

　　配合豆漿是不錯的組合。豆漿富含蛋白質、多不飽和脂肪酸。與牛奶相比，它還含有牛奶缺少的維生素E、維生素K以及可溶性膳食纖維。

　　漢堡加咖啡的組合，比起與豆漿組合稍顯遜色。少了豆漿，蛋白質的量減少，飽腹感也相對差一些。不過，如果咖啡沒有加入白糖和牛奶會好些。新鮮烘焙的咖啡豆煮成的咖啡可提供相當多的抗氧化成分和鉀元素，有益健康。

　　其實，我國傳統早餐營養搭配也未必合理，但通過搭配可以改善。比如，用菜肉包子配豆腐腦，用小米粥茶雞蛋配芝麻醬燒餅。這樣搭配，營養結構要比皮蛋瘦肉粥配油條好，再加些蔬菜或水果，就是非常不錯的早餐了。

　　最後需記住，合理早餐的公式是：“主食+蛋/奶/豆製品+蔬菜水果”。如果還要追求完美，可再加1勺堅果仁或種子仁。▲（中國農業大學食品學院副教授　范志紅）