餐飲黑幕曝光：化學火鍋受青睞 山寨羊肉滿街賣

　　關於火鍋底料是否含有化學添加劑的口水仗一直在網上喧囂。然而，在長沙最大的火鍋餐飲街上，卻曝出了讓人觸目驚心的自來水勾兌添加劑製成火鍋骨頭湯，賣與食客的醜聞。

　　“豬骨高湯”如此調製

　　位於長沙最繁華的黃興路步行街是長沙青年消費、休閒的地方。街邊馬路的廣告上，管理方喊出了“每天有30萬人光顧”的口號，其中雖然各色人等都有，但還是以大學生居多。在這條數百米長的街道上，像“季季紅”、“傣妹”、“不了鍋”這樣的火鍋品牌店就有6個，門店十余家，大多生意火爆。其中最小的店面擺有數十張桌子，大的則近300張桌子。

　　上個冬天，記者曾3次慕名去步行街口的“不了鍋”火鍋店嘗嘗味道，竟然沒有一次遂願每次進去時店裏都是人滿為患。200多張桌子旁，多是興高采烈的大學生揮舞著碗筷。吸引眾多年輕人前來呼朋喚友聚會的是這些火鍋店裏低廉的價格往往花費100～200元，就能讓七八個人吃得心滿意足。

　　但低價中藏有風險。自2010年12月中旬開始，湖南電視臺都市頻道記者借著應聘服務員的機會，在長沙黃興路步行街幾家知名的火鍋城臥底半個多月，曝光了“化學火鍋”中令人驚心的一幕。

　　問題出在火鍋的底料中。長沙黃興路步行街各家火鍋店的鍋底，有免費的，也有三五元錢的，貴的達到30元，價格相差懸殊。然而，不論價格高低，店員都聲稱，這些湯料是大骨熬製的鮮美高湯。

　　但電視臺的偷拍記錄表明，部分知名火鍋店的鍋底製作並非如此。以黃興路步行街季季紅火鍋城為例，其廚房鍋底配製間不見熬湯的大骨和爐灶，十幾平方米的製作間中擺放著11個鋼盆，裝著鍋底中添加的各種配料：香料粉、雞精、食鹽等等，以及一種乳白色、叫不出名字的濃稠液體。工作人員忙著用這種白色液體兌上自來水“調出”鮮美的“骨頭高湯”。

　　長沙黃興路步行街中心廣場的辣阿婆火鍋店的情況亦是如此。無論是辣鍋底還是清湯鍋底，配料師都會加入一勺乳白色的液體，倒入一瓢自來水，而所謂“高湯”裏，也加入了這種神秘的“乳白色液體”。現場的配料師介紹，添加進去的不是油料，而是一種豬骨的濃縮汁。這種白色液體能代替豬油，還有豬骨湯的鮮味，這是火鍋店鍋底鮮美的秘密之一。

　　聞風而至的長沙市衛監執法人員進行現場調查後發現，有兩類物質非常可疑。一是“辣椒精”，一是“豬骨高湯”，並對這兩種物質進行了查封。長沙市天心區衛監所的廖元平表示，“辣椒精”是不允許放入火鍋鍋底的，其對人體危害還需要進一步調查。

　　媒體曝光後，步行街上火鍋店的生意頓減，一些店老闆開始叫屈，聲稱這些“豬骨高湯”都有生産許可證號和QS（食品市場準入標誌）標誌，産品註明的配方也多是豬肉、豬油、白糖和食品添加劑之類，而他們也是嚴格按照廠家配比添加，“每一個火鍋使用4～5克。”

　　1月7日在長沙市高橋火焰市場的調料批發場記者發現，諸如“豬骨高湯”、“辣椒精”之類的産品均有銷售。商家稱，即便是媒體曝光了，銷售影響也不大，因為它們是“從正規渠道進來的”。