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發佈時間:2010年09月08日 10:07 | 進入復興論壇 | 來源:CCTV-每日農經
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記者志鵬:雲飛,你説雲南有多少怪?
記者雲飛:這還用問嗎?!十八怪!
志鵬:可是這上面明明寫著“雲南十九怪,豆腐拴著賣”。
雲飛:什麼?十九怪?這我怎麼沒聽説過?!
志鵬:他也不知道。正好,過兩天我要去雲南採訪,我呀,還是自己去看看吧。
我國的豆腐品種繁多,遍及南北各地,各地做法也是大不相同。有句俗話:馬尾串豆腐——提不起來。能把豆腐挂起來,這得需要什麼功力啊!
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志鵬:挂豆腐。
志鵬:大姐,您家放了這麼多黃豆,家裏一定做豆腐吧?
加工戶:做的。
志鵬:這怎麼還有黑豆呢?
加工戶:這是我們土産的黑皮黃豆,它的漿水比較稠;這是外地拉來的白豆,漿水比較清。這個放三分之一,這個放三分之二,放在一起做出來的豆腐,又好看又好吃。
志鵬:豆腐做好了嗎?
加工戶:別急,心急吃不了熱豆腐,一步一步來。
志鵬:大姐説得沒錯,我呀,確實有點著急了,還是等著吧。
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做豆腐還就得按部就班,一步一步來,選豆——浸泡——磨豆——制漿,這也沒什麼不一樣的。哎,這點漿,好像有點特別。
加工戶:前面幾道工序和他們做豆腐的都一樣,就是在點制的時候是用酸漿點制。
志鵬:為什麼用酸漿點?
加工戶:它有韌性,還有豆腐比較嫩,吃起來比其它東西點的好吃。
酸漿是頭天從豆腐裏濾出來的水,放置一天自然發酵而成的。
記者:短短的十幾分鐘,豆腐腦就已經成型了,現在就可以舀出來,拿去包去了。
倘塘的豆腐加工工藝獨特,最繁雜、艱辛的工作就是包豆腐。聽説,一般的作坊每天要包制兩千多塊豆腐,不僅速度要求快,還要讓豆腐看起來飽滿好看。