超市自製食品質量無保障 五大問題暴露安全隱患

　　美味誘人的滷肉、色香味俱全的涼拌菜、製作精美的各式甜點……現如今，超市內的自製食品幾乎涵蓋了家庭烹飪的各個方面。對主婦而言，可以“一站式”購齊所需的菜肴，的確是既方便又省心。但這些主要依靠手工製作或現場加工的自製熟食，真能放心享用嗎?

　　據中國連鎖經營協會公佈的我國首份《超市食品安全調查報告》顯示，在全國32家大型連鎖超市中，41%的超市其自製食品銷售額佔到總銷售額的5%左右，但不少自製食品卻存在著保質期不明、衛生不合格等安全隱患。這其中既有超市自身存在的問題，也有市場監管方面需要完善的地方。

　　-五大問題暴露安全隱患

　　目前，自製食品已佔據超市食品櫃的半壁江山，自製食品因具有新鮮美味、按需現做、即食方便等特點，而受到消費者的青睞。但近期筆者與相關執法人員走進多家超市，通過暗訪及尋訪等多種形式，發現超市自製熟食衛生與質量並不令人樂觀。其中在饅頭、烙餅、包子、麵條、冷切肉、香腸、炸雞、滷肉及各式涼菜、糕點等食品的製作、售賣過程中，明顯存在衛生、質量隱患。

　　“當天生産”無從考證。用包裝日期取代生産日期來蒙蔽消費者，是許多超市在自製食品售賣過程中採用的“障眼法”。現場發現，無論是消費者購買豆腐等半成品，還是饅頭等主食及滷肉、炸雞等熟食，超市工作人員都會在稱量後，再通過自動打碼機打印一張不幹膠紙標，這個日期標明雖為當天，但那些放在櫃臺裏的食物究竟是哪天生産的就不得而知了。

　　常在超市購買自製食品的市民王女士對此很擔心，她告訴筆者，每次問超市裏工作人員那些食品是什麼時候生産的，答覆都是“當天的”，但有時候她下班已經很晚了，到超市採購時，發現那裏的自製熟食還有很多。“會不會過期了還在賣呢?”不少消費者都有這樣的疑問。

　　配料標識嚴重“縮水”。在某超市糕點區，筆者隨手拿起一包瑞士卷，發現標簽上除了名稱、重量、包裝日期、價格以外，並沒有別的標識。尤其是沒有配料表，添加劑的使用情況更無從知曉。而據相關執法人員介紹，多項國家標準都對食品包裝、標識等項目做出了明確要求，自製食品也在其約束範圍內。其中，《食品標識管理規定》指出，食品標識應當標注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱;使用其他食品添加劑的，可以標注具體名稱、種類或者代碼。顯然，超市自製食品標識的“縮水”並不合情合理。

　　保質期限各自為“政”。超市自製食品往往未標注保質期，且不同超市保質期限也不同。如同樣是豆腐，一家超市規定的保質期是5小時，而另外一家超市則規定為一天。在前一家超市調查時，豆腐已在櫃臺裏躺了將近4個小時，不知道在剩下的1個小時中是否能順利賣出去，而即便賣出去，消費者也並非馬上下鍋製作並食用。這樣一來，就遠遠超過了保質期。筆者就此問題詢問工作人員時，得到的答案是“由於製作工藝和保存設備不一樣，每家超市要求的保質期都不同。”這種答案，也讓消費者無從判斷。

　　衛生要求形同虛設。調查顯示，大多數超市要求自製食品經營者實行封閉式銷售管理，還專門配備有防塵罩、口罩、手套、帽子等衛生防疫設施，但執行過程卻不盡如人意。在一家超市現切現賣的熟食櫃臺前，工作人員的口罩僅是兜在下巴上擺個樣子，而在操作過程中還一直對著食品説話，唾沫橫飛;製作饅頭、豆腐等食品的工作人員大部分都沒有戴手套;工作人員把用來蓋豆腐用的紗布拿來擦了擦桌子，然後繼續鋪在豆腐上。一些促銷食品沒有任何阻擋地擺在開放的空間，任何一位顧客都可以密切接觸，而後又丟在一邊，有的顧客還會將鼻子湊近聞一聞，其他顧客看見了，心中有説不出的滋味。

　　涼菜售賣超過時限。炎炎夏日，超市的自選涼拌菜自然受到了人們的喜愛。但據消費者趙女士反映，她經常到附近一家超市購買涼拌菜，可是買了幾次之後卻發現不太新鮮，她懷疑超市賣的不是當天的涼拌菜。而且涼拌菜是消費者自己挑選，衛生問題也不能忽視。有的顧客用完了夾子就順手扔在了拌菜上，另一位顧客拿起來再用，不知不覺中涼拌菜變成了“亂拌菜”。

　　根據商務部發佈的《超市食品安全操作規範》要求，製作好的涼菜應在4小時內銷售完畢，並用指示牌明確告知消費者選購後儘快食用。但大部分超市銷售的涼菜已經遠遠超過了這個時限。

　　-多元經營留下管理漏洞

　　調查發現，很多超市租賃櫃臺都有獨立的營業執照，但同樣的租賃櫃臺，自製食品卻沒有相應的營業執照和衛生許可證，這從一個側面反映出自製食品在監管環節上還存在著需要改進之處。大中型超市如此，一些小型超市更不容忽視，在一些鄉村小超市，經營的熟食是進場經營商的特定鹵貨，但除此産品外還存在非該經營者的涼菜，這些産品的質量到底如何不得而知。據介紹，産生這一現象的主要原因是，各超市自製食品經營方式多元化，有的承租給個人或單位，有的是食品公司提供半成品，超市人員進行現場切分加工，這种經營方式無疑會留下管理漏洞。

　　一般食品從生産到進入消費者口中，要經過兩個環節，即生産和流通，而超市自製食品把這兩個環節合二為一了，很容易形成管理上的“真空”地帶。另外，一些租賃櫃臺規模小、分散、缺乏統一性，難免有個別承包者見利忘義，企圖在食品衛生上矇混過關。

　　有關人士指出，為防止出現管理“真空”，超市、聯合經營的廠家、承租的個人以及監督部門都必須承擔相應的責任，共同維護食品質量和安全。超市作為第一責任人，首先要建立健全各種食品安全與衛生管理制度，嚴格把好租戶入店關，提高經營門檻;對食品製作人員要進行統一培訓、管理，以提高他們的食品安全意識和製作水平，同時更要加強現場監管。而廠家和承租的個人作為第二責任人，應承擔自己提供的半成品、成品以及原材料的衛生安全責任。要認真落實進貨驗收制度，把好進貨關;在生産加工過程中，嚴格執行食品衛生與質量安全方面的法律法規，並按照有關標準進行生産加工。監管部門則應加大監督檢查力度，嚴肅處理違規事件，將問題消滅在萌芽狀態，切實保障消費安全。

　　-標準缺失，全程監管亟待完善

　　據了解，目前針對超市自製食品有兩個規範，一個是衛生部的《散裝食品衛生管理規範》，一個是商務部的《超市食品安全操作規範》，但它們都屬於行業管理，而不是行政管理。對於質量問題，質量檢測的前提是要有一個標準。散裝食品在生産中有標準，而自製食品和散裝食品的一個顯著區別就是沒有標準，因此無法檢測。行業沒有標準，企業也沒有標準，要真正實現全程監管，首先需要制定和完善相關標準。

　　近年來，國家質檢總局要求數百種食品必須取得生産許可證、加貼食品質量安全市場準入標誌“QS”，但這一規定卻沒有將超市自製食品納入範圍，監管上一直存在漏洞。而在採訪中，有關超市的負責人告訴筆者，超市衛生狀況也不能一概而論，有好有壞，目前，多數超市執行的是衛生部《散裝食品衛生管理規範》，並未對超市自製食品的生産銷售提出具體的衛生標準，希望統一的行業規範能夠儘早出臺。

　　-選購超市自製食品有講究

　　面對琳瑯滿目的超市自製食品，許多消費者總是擋不住其誘惑。那麼，面對超市的自製食品，消費者在選購時應注意哪些事項呢?選擇口碑較好的大型超市。一般大型超市經營的自製食品，加工與銷售完全分離，有四面密閉的獨立售賣櫃，並有專人售賣;同時有防塵、防蠅設施，使用消毒器具，因而應成為消費首選。

　　注意查看標簽。要注意選擇標簽標注齊全規範，生産日期、保質期真實完整的産品;同時要觀察包裝是否破損。對標簽不完整、包裝破損的儘量不要購買。

　　最好選擇新鮮的、剛出鍋的産品。購買熟食以新鮮、剛出鍋的産品為好，同時要嚴格按照要求貯存;食用前務必要再次煮熟、殺菌，並在2小時內進食;隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用前一定要加熱，預防食物中毒或其他疾病;鹵貨容易存在亞硝酸鹽、色素等成分，不要經常吃，買回去後最好再重新加溫。

　　涼拌菜儘量少買少吃。由吃涼菜引起食物中毒的例子並不少見，消費者要儘量少買少吃;對色彩艷麗、味道奇特的涼菜最好不要購買;對買回家的涼菜最好再增加一些醋、蒜等調味品，能在一定程度上起到殺菌作用。

　　增強衛生安全意識，改變不良消費習慣。作為消費者，既要遵守社會公德，維護公共衛生，鄙棄一切不良習慣，做到文明購物;又要增強自我保護意識，提高辨真識假能力，做到合理選購食品，科學消費食品。如不要購買裸露擺賣的熟食;在購買食品時，不要隨意觸摸;對於購買的散裝食品，應要求營業人員稱量，切勿直接動手。另外，要警惕超市的打折促銷活動。一些超市針對馬上過期的食品往往打折促銷，此類食品安全指數不高，消費者切勿貪圖便宜而大量購買。