“新國標”下選奶三訣竅 看營養成分表算蛋白質

　　由於生乳的蛋白質含量和菌落總數兩項重要指標比舊版標準有明顯下降，從6月起開始實施的“新乳品安全國家標準”一直是爭議焦點。對此，衛生部官員7月13日回應稱，乳品安全國家標準符合中國國情和産業實際。

　　不過，該解釋無法消除消費者的擔心。專家指出，“符合國情和産業”不等於“符合健康和質量”。面對降低了標準的“新國標”，本期記者請專家來為您支招，給消費者提供一些喝上優質奶的小竅門。

　　原料奶低質影響乳製品

　　對策 看營養成分表計算蛋白質

　　乳品“新國標”中“生乳”的兩項指標比過去明顯放寬：蛋白質含量從1986年的每100克不低於2.95克降為不低於2.8克，菌落總數從2003年的每毫升50萬上調至200萬。

　　中國乳業協會常務理事南慶賢教授介紹，“生乳”（即原料奶）雖不被消費者直接飲用，卻是一切乳製品的原料。“原料奶不影響乳製品質量”的説法是錯誤的，後期工藝再先進，原料奶質量不好，乳製品總體質量也會受影響。

　　新標準中蛋白質2.8克是“合格線”，但事實上相當多的乳製品能達到良好甚至優秀標準，即蛋白質含量達到3克甚至更高。好的乳製品蛋白質含量等指標通常高於普通乳製品，這一點消費者可通過營養成分表自行鑒別。

　　不過由於原料奶的採購成本等原因，市場上的乳製品往往是“優質優價”，消費者可以根據自身需求選擇。

　　原料奶蛋白質含量下降

　　對策 選低脂脫脂和“閃蒸”奶

　　原料奶每100克的蛋白質含量降到了最低2.8克。專家指出，乳製品中蛋白質含量會受影響。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民介紹，發達國家該指標要求在3克以上，但我國大部分達不到2.95克標準。一些養殖戶連2.8克都達不到，如果強制他們達到2.95克的標準，反而會促使他們暗地以加入三聚氰胺等手段來勉強達標。原料奶還受季節影響，夏天奶牛飲水多，原料奶營養成分也不如冬天。

　　專家建議，如果消費者中意高蛋白質含量的乳製品，可選擇低脂奶（粉）或脫脂奶（粉）。此外，部分企業已能做到在不添加任何添加劑的情況下採用“閃蒸”工藝或其他工藝來去掉牛奶中部分水分，提高蛋白質含量，所以經過“閃蒸”的乳製品也可以選擇。

　　專家還提醒，消費者對原料奶蛋白質含量降低不必過於緊張。牛奶不是中國人飲食中蛋白質的主要來源。而且每天喝500克牛奶，也能攝入14克蛋白質，外加食用肉類和雞蛋，成人大都能達到中國營養學會建議的蛋白質攝入量。