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如果您想要帶飯，最好是當天早晨現做，因為隔夜菜中亞硝酸鹽的含量會更多一些。
北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師李迪介紹，亞硝酸鹽長時間超過一定劑量食用的話會容易致癌。亞硝酸鹽在食物中其實是以硝酸鹽的形式存在，但是長時間放置以後，會在細菌的作用下生成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽産生的多少與食物的種類也有關，我們可以儘量選擇硝酸鹽含量低一些的食物來帶飯。
李迪介紹，通常吃的菜類當中蔬菜類硝酸鹽含量會比肉類的食物要高，而在蔬菜當中相對更高一點的主要是葉菜類，尤其是像芹菜、茴香、蒿菜等等，這幾類蔬菜産生的亞硝酸鹽含量會非常高。而相對含量低一點的是像茄類、瓜類、根莖類以及花菜類，比如説像西紅柿、茄子、菜花、土豆、胡蘿蔔等等。
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