保溫杯泡茶泡出重金屬？不銹鋼沒有這麼不堪一擊

健康 來源：科技日報 2019年11月13日 11:54 A-A+
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　　“人到中年有三寶，枸杞大棗保溫杯。”立冬過後，保溫杯成了不少中年人的標配，就連一些佛係青年也端起了保溫杯。不過有關不銹鋼保溫杯泡茶、泡枸杞會導致重金屬溶出使人慢性中毒的傳言，讓不少人在使用保溫杯時忐忑不安。每天喝口熱茶真的這麼危險嗎？

　　用合規保溫杯泡茶不會中毒

　　保溫杯泡茶會中毒的説法，緣起保溫杯泡茶後會産生茶垢，很多人擔心茶垢長期附著在不銹鋼材質的內壁，會腐蝕不銹鋼，導致不銹鋼中的重金屬溶出，從而使人慢性中毒。繼茶葉中槍後，枸杞、碳酸飲料也都被加入了不銹鋼保溫杯的黑名單。

　　對此，瀋陽理工大學材料科學與工程學院的任伊賓教授笑著表示：不銹鋼可沒有這麼“不堪一擊”，只有含13%以上鉻元素的鋼材才能擔得起不銹鋼之名，合金元素鉻能確保不銹鋼表面鈍化膜的形成，起到對不銹鋼基體的保護作用。在GB9684-2011食品安全國家標準中，更對食具用不銹鋼材料有明確要求。通常情況下，不銹鋼中除了鉻元素外，還特意添加鎳、鉬、錳、銅、氮、釩等合金元素來提高不銹鋼的力學性能和耐蝕性能，但是鉛、鎘和砷在不銹鋼中作為有害的雜質元素是被嚴格限制的。

　　“不過不銹鋼也並非‘金剛不壞之身’，在遇到酸、鹼、鹽等腐蝕性環境時，腐蝕的情況還是可能發生，並導致部分合金元素溶出。”任伊賓介紹，因此國標GB9684-2011中還重點要求了鉛、鉻、鎳、鎘和砷的溶出量限制，測試條件是日常生活中幾乎不可能遇到的苛刻條件，需要在4%濃度的醋酸中煮沸30分鐘，在室溫放置24小時後分析其中的金屬含量，不銹鋼器皿的各種合金元素溶出量都低於0.5毫克/平方分米。

　　天津科技大學食品學院的副教授王浩表示，在食品學領域常説的一句話是“不能拋開劑量説毒性”，像茶葉、枸杞、碳酸飲料等，雖然本身具有酸鹼性，但是非常微弱，別説茶垢了，即使連續泡幾天，對於符合標準的不銹鋼杯，也完全不用擔心會有合金元素的溶出。即使有微量的合金元素腐蝕溶出，食具用不銹鋼中的鉻、鎳、錳、鉬等合金元素也都是我們人體必需的微量元素，不會影響我們的健康。

　　靠磁鐵選保溫杯不靠譜

　　“雖然不銹鋼保溫杯沒我們想象的那麼脆弱，但是消費者選擇保溫杯的時候，一定要選擇符合質量標準的食具用不銹鋼保溫杯。”任伊賓提醒大家。

　　在電商平臺上，點開一些知名品牌的保溫杯規格和包裝菜單，裏面的材質會標注出316、304不銹鋼或其它種類不銹鋼牌號，這一串串數字讓消費者有點摸不著頭腦。還有的消費者，會通過不銹鋼是否有磁性來區分材質的好壞。

　　對此任伊賓介紹，根據國家標準GB9684的規定，食具用不銹鋼材料包括奧氏體不銹鋼、奧氏體—鐵素體型雙相不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等。這三種不銹鋼最大的區別如同它們的名稱一樣，表現出來的性能差別之一就是磁性。其中只有奧氏體不銹鋼沒有磁性，其它兩種被民間俗稱“不銹鐵”。奧氏體不銹鋼價格一般高於後兩種。此外奧氏體不銹鋼也有很多種，價格差別較大。其中價格比較高的304和316主要合金元素是鐵、鉻、鎳，但鉻和鎳所佔比例不同。其中鎳元素是一種相對昂貴的合金元素，主要作用是保證不銹鋼奧氏體組織和性能的穩定。此外還有低鎳（節鎳）含錳奧氏體不銹鋼，由於使用錳和氮代替部分鎳來穩定奧氏體組織，價格相對便宜，不過性能和安全性並不差。

　　“以上説的這些種類的不銹鋼，只要滿足質量標準，其使用安全性基本沒有問題。而且正規廠家和品牌，都會在標簽中標明不銹鋼的牌號或者化學成分含量。”任伊賓特別提醒消費者，對金屬元素過敏的人，一定要根據所標注的不銹鋼牌號上網查詢一下相對應的不銹鋼具體成分。例如鎳過敏患者最好不要選擇304不銹鋼産品，而對錳過敏的患者則不要選擇低鎳含錳的不銹鋼産品。

　　不銹鋼保溫杯泡茶有損口感

　　“使用不銹鋼材質的保溫杯雖然不會中毒，但是長時間的高溫環境有可能影響部分食品的營養和口感。”王浩介紹説，比如保溫杯泡茶，就會影響到茶水的口感。那是因為茶葉中含有茶多酚、單寧、芳香物質、氨基酸和多種維生素等物質，當用開水在茶壺或普通玻璃杯中泡茶時，茶葉裏的活性物質及風味物質很快就會溶出，茶香四溢。而用不銹鋼保溫杯泡茶會持續保溫環境，相當於用高溫水不斷煮制茶葉，長時間的高溫，會使茶葉中茶多酚溶出得極為充分，同時活性物質和芳香物質受熱被破壞，導致茶湯品質也會被破壞，茶湯色濃，顏色發暗，味道苦澀。

　　對於豆漿和牛奶等高蛋白飲品，也不建議使用不銹鋼保溫杯盛放。這是因為細菌在合適的溫度下會大量繁殖，對於食物的存儲，只能是滅菌或低溫（延緩腐敗變質）保存的方法。豆漿、牛奶等富含營養物質，長時間在合適的溫度儲存，微生物就會大量繁殖。豆漿、牛奶一旦長菌，很快會酸敗、變質，外形上産生絮狀，呈豆腐腦狀，食用後會導致腹瀉等。因此對於這類飲品，最好在3個小時內飲用。要是想讓豆漿、牛奶放更長時間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺死裏面可能存在的細菌，然後再倒入豆漿、牛奶。

　　對於中年人最愛的枸杞，王浩也不建議使用保溫杯長時間沖泡：“枸杞用不銹鋼保溫杯沖泡雖不會産生危害健康的物質，不過熱水泡枸杞時，如果熱水的溫度超過了80攝氏度，並且長時間把枸杞泡在高溫的水中，那麼枸杞中的維生素等營養成分很多都會流失。而且用枸杞泡水，其中的藥效並不能完全發揮出來。由於受水溫、浸泡時間等因素的影響，枸杞中只有部分藥用成分能釋放到水或湯中。”（陳 曦）