吃醬油會變黑 是真的嗎？

健康 來源：央視網 2018年08月15日 10:56 A-A+
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　　央視網消息：近日，有網友發信息説，醬油不敢隨便吃了，究竟怎麼回事兒呢？先看網友的留言：

　　難道吃醬油真的會增加黑色素讓人變黑嗎？記者買了不同品種的醬油，查看了配料表，發現醬油主要由水、大豆、鹽、糖等組成，但其中也含有焦糖色。難道這個焦糖色就是讓人變黑的色素嗎？

　　華中農業大學食品學院教授 陳福生：醬油裏面的顏色，就是一個糖類的代謝，就是糖跟氨基酸結合的一個産物。我們燒菜的時候，比如做紅燒肉，其實不用加醬油，加點糖、鹽、油，炒完也會變黑。

　　專家表示，即使是醬油中添加的焦糖色素也是食用色素，不會在人體內産生黑色素，看來醬油中的食用色素不能讓人變黑。

　　又有傳言稱，醬油中含有酪氨酸，是皮膚變黑的罪魁禍首。記者了解到，酪氨酸是黑色素産生的重要成分。醬油中真的含有酪氨酸嗎？為了驗證，記者來到了國家食品質量安全監督檢驗中心對醬油進行了檢測。五天后，記者拿到了檢測結果。

　　果真如傳言所説，醬油中含有1.04g/kg的酪氨酸，難道這就是醬油使人變黑的原因嗎？

　　北京清華長庚醫院醫學美容中心主任 李薇薇：人體黑色素的形成有兩大必要條件，一個是酪氨酸，另外一個酪氨酸酶。大量的攝取醬油會增加酪氨酸的含量，但是人體有活性的酪氨酸酶是恒定的。因此，大量攝取酪氨酸不會增加黑色素的形成。

　　因此，人的皮膚顏色和吃不吃醬油並沒有關係。還有網友説，吃了醬油會使傷口的疤痕變黑，很難恢復到原來皮膚的顏色，難道留疤痕也是跟醬油有關嗎？

　　中國醫學科學院 整形美容外科博士 陳煥然：在有傷口的時候，吃醬油肯定不會造成疤痕顏色加深，無論什麼樣的傷口，一定會留下一個疤痕。除非這個創傷是在表皮層，一旦傷到真皮層，一定會留下疤痕！為什麼有些人容易留疤，有些人不容易留疤，首先跟人的DNA、遺傳有關，有的人皮膚不容易癒合，所以就容易留疤。另外還跟人的生活方式有關，比如受傷後不注意保養，曝露在比較強的紫外線下、進食了增加光敏感度的食物，比如芒果、芹菜、西紅柿等果蔬，會增加疤痕的顏色。

　　傷口留疤跟吃醬油沒有關係，而是跟傷口情況、傷口護理有關。所以，有傷口吃醬油會留疤的傳言您還是不要信了。