藥膳養生引關注 合理進補是關鍵

健康 來源：人民網－人民日報海外版 2018年03月19日 09:09 A-A+
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　　《舌尖上的中國3》春節期間播出，“藥食同源”“藥膳”“食療”……一些藥膳養生的話題播出後引起人們關注，有人認為，裏面所提到的煲湯養生並非人人適用；草藥入菜也絕非“缺啥補啥”那麼簡單，隨意食補可能適得其反。

　　藥膳是藥和食品的結合

　　《舌尖上的中國3》熱播後，就“藥膳究竟是滋補良方還是偽科學”這一話題，引起關注。“這個命題就是偽科學。”北京世紀壇醫院中醫科主任馮興中指出，首先要科學認識藥食同源。

　　馮興中解釋説，中藥與食物是同時起源的。許多食物即藥物，它們之間並無絕對的分界線。用來治病的就稱為藥物，而單純只作飲食之用，則稱為食物。中國古代的“食療”觀念，源於和中藥一樣的四氣、五味、歸經、升降，也就是説，食物可以分出寒、熱、溫、涼，同時，食物的酸、苦、甘、 辛、鹹等味道可以對應人體的不同器官。同時，食物是有“偏性”的，所以需要搭配食用。另外，古人根據觀察到的一些現象來給食物分“寒熱”，夏天成熟的櫻桃是“熱”的，秋冬成熟的梨是“寒”的，鴨子吃各種水生物，所以其肉屬寒性，而羊肉則是溫熱的，但是山羊和綿羊的“屬性”又不同。

　　藥膳屬於一種功能食品，而且是中國飲食文化中最高級、最講究的一支，其本身在養生保健、預防治療領域裏的作用不容否認。但是，馮興中指出，藥膳源遠流長，但需要在中醫理論指導下根據因人、因時、因地的“三因”原則使用。人屬於自然的一部分，隨著四季更替，人的機體也會發生變化。因此，在進食藥膳時，有顯性疾病的人要預先申明，根據身體需要進行選擇。另外，“每個人的體質不同，進補也應該有差異，因此進食藥膳時不宜人多，一兩個人進食最好。”在馮興中看來，一桌人都吃同樣一鍋滋補湯，就失去了藥膳的意義。絕不能盲目進補。否則，不僅無效，反而會危害健康。

　　痛風患者不宜喝雞湯

　　《舌尖上的中國3》第三季第4集，著重介紹了一道具有滋補養顏效果名為“花膠燉雞湯”的湯品，特別提到了“爸媽喝也很好”。在製作過程中，還特別將雞腿去皮、去脂肪，以及燉煮不超過3小時的方式來降低嘌呤。

　　然而，湖北省中醫院腎病專科主任金勁松教授卻表示：痛風患者應儘量忌高嘌呤食物，不僅是雞湯，排骨湯、羊肉湯、火鍋湯等湯中的嘌呤含量都很高，且煮的時間越長，嘌呤溶解于湯中越多，即便煮的時間較短，相對而言嘌呤含量還是高的。“痛風患者就連吃肉也是要在長期服藥、病情穩定的前提下，才能適當進食。”

　　金勁松解釋説，痛風是慢性嘌呤代謝障礙所導致的疾病，可能累及關節、腎臟，並伴發高脂血症、肥胖、高血壓病、心血管病……而嘌呤是親水性物質，特別容易溶于水中，再加上嘌呤在體內轉化後會産生過多的尿酸，極易導致痛風舊病復發或加重病情。

　　“南方人喜歡煲湯，這是經過生活檢驗的，也比較適合他們的體質。但要注意，不是所有的藥材都可以用來煲湯；有些藥材可以用來煲湯，但不一定適合每個人的體質；即使藥物適合個人體質，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍。”馮興中表示，吃得不得法，不僅不利於健康，反而會適得其反。

　　藥膳有風險食療需謹慎

　　其實，中國各地都有使用藥膳的習慣，人們都希望通過合理的飲食來強身健體、預防疾病。藥膳對肌體的良好調節作用不可否認，但前提是要在中醫理論指導下，了解自己的體質，清楚藥材的性質，最關鍵的是要用對藥膳。需要強調的是，藥膳並不是老少皆宜的滋補法寶，中藥也並非完全“無毒副作用”，藥食同源有療效也有風險，必須科學認識。

　　馮興中説，要避免對藥膳作用的過分吹噓誇大，食療不能取代藥物治療。公眾普遍存在著盲目進補、濫用藥物食品、不懂得藥物配伍等共性問題，容易造成因養生而惹病的不良後果。2015年，浙江東陽一男子，連續一個月每天服用何首烏導致肝功能嚴重受損。

　　馮興中提醒説，切不可對藥膳期望過高，有病一定要去醫院，切忌自己亂添加藥材，希望靠食療來治病的群眾，最好別抱這種想法。

　　鏈結

　　服用中藥注意事項和禁忌？

　　1.一定要根據中藥方進行服藥，不能夠自己增加或者減少用量。

　　2.服藥期間不能吃辛辣的食物，因為這些食物會影響中藥的療效。尤其是熱症病人，辣椒屬於熱性食物，如果吃中藥的時候繼續吃辣椒，那麼藥效就會大打折扣。

　　3.不能吃魚腥類食物。我們通常喜歡講魚類食物稱作發物，是因為它們是屬於異體蛋白，很容易引起人體的過敏反應，因此，在服用中藥的時候不要吃這一類的食物，以免引起過敏，影響治療效果。

　　4.少吃其他的發物類食物。這類食物包含的種類也不少，如果服用純中藥製劑的時候一定要注意少吃這樣的食物，比如雞肉、蘑菇、筍、南瓜等，吃這些食物會加重病情。

　　5.少吃生冷食物。尤其是體虛胃寒的人更不能吃這些生冷食品。

　　6.少吃油膩的食物。尤其是對於有胃病的人，這些食物不利於消化。

　　7.不能喝茶。因為茶葉當中有鞣酸的成分，會和中藥的成分産生拮抗作用，從而影響中藥的治療效果。