冬日溫飲黃酒散寒氣

健康 來源：中國中醫藥報 2017年12月29日 11:12 A-A+
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　　冬季氣候寒冷，溫飲黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。

　　營養豐富的“液體蛋糕”

　　中國黃酒，也稱為米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。黃酒的釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是一種以糧食穀物為原料，酒藥、麥曲為糖化發酵劑，通過生物發酵釀製的低度原汁酒。黃酒中含有20種氨基酸，其中含人體必需的8種氨基酸，其含量居各種釀造酒之首，比啤酒、葡萄酒高出2~36倍，因此，黃酒被譽為“液體蛋糕”。酒液中還含有微量維生素，如鋅、鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等，尤其對缺鈣的老年人來説黃酒是最理想的低酒精飲料。除此以外，黃酒是B族維生素的良好來源，其維生素B1、維生素B2、維生素E的含量都很豐富。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質易被人體吸收，其營養價值超過了有“液體麵包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育，改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。黃酒還能夠顯著提高機體代謝鉛的能力，具有很好的排鉛作用。

　　驅寒活血的佳品

　　中醫認為，黃酒性大熱，味甘、辛。有通血脈、散濕氣、除風、下氣等功效，熱飲效更佳。在冬季飲服黃酒，可以活血祛寒、通經活絡，能有效抵禦寒冷，預防感冒，尤其黃酒中加點薑片煮後飲用，既可活血祛寒，又可以開胃健脾。如一些在冬季畏寒怕冷、四肢發涼的人，每日飲用一小杯的熱黃酒可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷感。而一些在冬季經常出現腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒可以散寒止痛，有很好的食療效果。對於一些冬季出現腰背痛，手足麻木的老年人來説，少量飲用黃酒也很有好處的。除了直接飲用，黃酒還可以作為藥引子入藥，或者用來泡製藥酒，在冬季這個進補季節，同樣是養生的不二選擇。張仲景在《金匱要略》雜症篇方劑中，用黃酒做藥引的約佔1/3。李時珍在《本草綱目》中説，黃酒有“行藥勢，殺百邪毒氣，通血脈、厚腸胃……養脾氣”等作用。根據不同的養生需求，黃酒可以與人參、當歸、何首烏、阿膠、枸杞等滋補中藥搭配，泡製出更具保健功能的藥酒。黃酒中的營養成分能夠促進中藥的滋補成分深入到達全身，滋養精血，溫養元氣。具有口感好，不上頭的優點。

　　黃酒雖然含酒精度較低，但其中還是含有微量的甲醇、醛、醚等有機化合物，對人體有一定的危害。而醛、醚等有機物的沸點較低，在20℃~35℃即汽化，甲醇的沸點也不過64℃左右，所以要將黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝，上述有害物質就會隨溫度升高而揮發掉，而且酒中的酯類芬香物質也會隨溫度升高而揮發，使酒味更加芳香濃郁。因此，冬季飲用黃酒最好是將盛酒器放在水中燙熱或隔火加溫，但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發後淡而無味。黃酒雖然酒精度數低，但飲用時也要適量，不要空腹飲酒，更不要與碳酸類飲料同喝。（宋麗華）