冬日鯽魚味來香

健康 來源：中國中醫藥報 2017年11月16日 17:28 A-A+
掃一掃 手機閱讀

我要分享

QQ空間新浪微博騰訊微博QQ微信

原標題：

　　民間素有“冬鯽夏鯉”之説，是指冬季品食鯽魚最為適宜，不僅味道鮮美，而且滋補養人。鯽魚古稱鮒，是我國著名的七大家魚之一。它食性較雜，以浮游生物及水草、嫩葉、絲藻等為主要食料，而且適應性強，江河、湖泊、水塘甚而小溪、渠溝都有它們遊弋的身影。鯽魚魚體不大，但它食量大、生長快，生命力強，其品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽三種，因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽和塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽最佳。

　　進入冬季，河流、溪渠水質清冽純凈，其他魚類一般不大活動，而生性活潑的鯽魚仍在清甜的小河、溪水中搶水竄遊，將養得肉質豐腴肥厚，其線錘狀的形體也矯健靈秀，但見烏青青的脊背，亮閃閃的鱗片，鮮靈靈，極為美妙。所以，明代醫學家李時珍讚美冬鯽：“鯽喜偎泥，不食雜物，故能補胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”現代醫學也認為，鯽魚具有溫補脾胃、消腫之功效，可用於脾胃氣虛或陽虛所致食欲不振、消化不良、子宮脫垂等症，尤以療治脾虛水腫最宜。民間素有以鮮美的鯽魚湯調養産婦的傳統，對於産後虛弱少乳的婦女，滋養效果更妙。

　　烹食鯽魚，以200克以上的野生鯽魚為上品，其法多種多樣，清蒸、紅燒、燉煮、煎炸皆宜，而尤以清燉鯽魚湯最美。取鯽魚刮鱗、剖肚、取鰓，放少適量沸水中，加生薑、香蔥、花椒、蒜片慢慢細燉，十幾分鐘光景，湯汁白亮濃稠之後，放入適量精鹽、陳醋，稍燉片刻即熄火，撒入香菜、味精，濾上少許小磨香油。但見如牛乳一般白亮的湯汁經了綠油油的香菜映襯，愈加賞心悅目，熱湯入口纏綿如絲，滑爽怡人，細細品來，清鮮之中有些許甘甜，幾匙鮮美的熱湯落肚，一身寒氣驅散殆盡，頓覺舒貼貼、滋潤潤。

　　冬日也可燒做一道鯽魚豆腐湯。取一塊白嫩綿軟的豆腐，切成寸許見方，將收拾妥當的小鯽魚入鍋加料清燉，燉至湯汁白亮，把豆腐塊兒與幾隻幹紅辣椒加入同煮，但見白玉般的嫩豆腐在滾滾熱湯之中翻捲。那豆腐吸納了鯽魚的清鮮，那鯽魚依附了豆腐的水嫩，兩者相輔相成，愈加甘美貼切，這樣的美肴，食之令人回味悠長。

　　除燉湯外，還可紅燒，以品食冬鯽香醇耐口的肉塊。取500克以上的鯽魚，剖洗乾淨，稍稍改刀，先將純豆油熬透，熱油煎炸，待其兩面略黃，以陳醋煎之，濾入少許優質醬油，翻轉潤透之後，撒入蔥段、薑絲、蒜片、花椒、胡椒與少許精鹽略炒，再加少量溫水急燉，待湯汁熬去七分即熄火，撒上香菜、味精入盤。但見青綠的香菜點綴紅艷晶亮的鯽魚，越發醒目，竹筷撥下齊整整的肉塊，送入口中，滑溜溜、筋道道，愈食愈香，鮮美絕倫。三兩好友圍爐食美鯽，把酒品生活，其樂融融也。（劉琪瑞）