立冬進補跟著地域來

健康 來源：中國中醫藥報 2017年11月09日 10:02 A-A+
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　　立冬是一個十分重要的節氣，代表著冬天的來臨，從養生的角度來講，立冬後也進入了進補的最佳時期。我國歷來有“迎冬”“補冬”的習俗，古人認為天轉寒冷就要補充身體營養，食人參、鹿茸等補藥是當時較流行的補冬方式。如今人們認識到之所以補冬，是因為冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，促進和加速了蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，來增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多，此時多進補可以補充消耗的過多能量。因此，補冬是有科學道理的。現在在物質豐富的今天，不同地域形成了各自富有特色的立冬進補方式，形式多樣、豐富多彩。

　　北方吃水餃

　　在我國北方，特別是北京、天津的人們立冬愛吃餃子。老北京人説：“立冬補冬，不補嘴空。”因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了餃子，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。河東水西是“老天津衛”的聚居地，有立冬吃倭瓜餃子的風俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天存放在小屋裏或窗臺上，經過長時間糖化，冬至這天做成餃子餡，味道非常地道，再蘸醋加蒜吃，別有一番滋味。

　　在東北立冬進補也吃餃子，主要吃酸陷的，這主要與東北寒冷的氣候有關。另外東北人在冬至後還喜歡吃小雞燉蘑菇、亂燉等家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑燴著雞肉的鮮香，真是名副其實的山珍野味。亂燉是東北比較普遍的家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒後燉，風味獨特，馨香無比。

　　很多北方地區的人們立冬後人們還喜歡吃涮羊肉。羊肉屬溫補，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵禦冬季的寒冷。北京的涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等，用炭火燒得鍋裏清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裏這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻醬料裏那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一，格外有味道，而且是大補。

　　南方有熱補

　　在我國南方很多城市，立冬要吃雞鴨魚肉，因為天氣逐漸的寒冷，人們需要補充更多的能量，而肉類是富含蛋白質的，所以認為吃肉是最好的選擇。中醫認為，立冬進補適宜食用具有暖性的肉食，如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。寶島台灣這一天，人們愛吃羊肉爐、姜母鴨等冬令進補食。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

　　南京人立冬喜歡吃蔥。有句諺語，“一日半根蔥，入冬腿帶風”。老南京人認為吃生蔥可以抵抗冬季濕寒，減少疾病的發生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發散讓人出汗，使體內鬱滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗被驅除了。因此，南京人還總結出了“立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤”的俗語。南京人不僅是生吃蔥，燒肉、燒魚裝盤後也不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥，讓新鮮的蔥花一起下肚，既吃了美食，那青白玉般的蔥兒又帶來冬季裏的健康。

　　在福建很多地方，立冬要吃甘蔗。甘蔗能成為“補冬”的食物之一，是因為民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的説法，意思是“立冬”的甘蔗已經成熟，吃了不上火，這個時候“食蔗”既可以保護牙齒，還可以起到滋補的功效。

　　中國幅員遼闊，從北到南無論氣候、風俗都差異很大。立冬時節，北方往往已經草木凋零、寒意逼人，正是“水結冰，地始凍”的孟冬之月；而南方很多地方卻依然是青山綠水、鳥語花香。不同的地域有不同的冬至進補方法，但只要健康、合理，都是值得推崇的。（劉永加）