日常煎煮中藥講究多

健康 來源：中國醫藥報 2017年08月25日 09:05 A-A+
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　　很多人經常服用中藥，其實中藥在煎煮時，在煎藥用具、煎藥水量、煎藥的火候及煎藥的方法等方面都很有講究。

　　煎藥用具 煎煮中藥最好用砂鍋、陶器、瓦罐，因其導熱圴勻，熱力緩和，鍋周保溫性強，水分蒸發量少，不易發生化學變化且價格低廉。切不可用鐵器等金屬用具。

　　煎藥用水 煎藥用水以潔凈為原則，自來水、井水、純凈水、蒸餾水圴可。用水量多寡有多種計算方法，但常用的是目測，煎藥時（每劑藥）觀察加水量超過藥面2～3厘米即可；另外一種以每克藥材加水10毫升為標準來粗略估算需水量。

　　煎藥火候 煎藥火候分“武火”、“文火”。武火指火勢急，火力猛，溫度上升快，水分蒸化多的一種煎法。文火指火勢緩，火力弱，溫度變化不大，水分蒸發慢的一種煎法。一般煎藥先用武火煎沸，後改用文火再煎10～15分鐘即可。但有些方劑如解表劑、清熱劑、芳香藥為主的方劑只用武火，不宜文火久煎。而厚味滋補類方藥宜文火久煎，以使藥味盡出。此外附子、狼毒、烏頭等有毒藥宜慢火久煎，以減低其毒性。

　　煎藥方法 一般煎煮方法，首先將藥物置於容器中，加冷水浸泡20～30分鐘，然後加蓋放火上加熱煎煮。先用武火煎煮，再用文火煎煮。在煎煮過程中，要注意適度攪拌，以免糊鍋，同時也能提高藥物有效成分的煎出率。但不宜過於頻繁打開鍋蓋子，以儘量減少揮發性成分的喪失。文火煎煮10～15分鐘後，濾取第一次藥液；然後加熱水適量，依上法煎煮，取第二次藥液。將兩次藥液混勻，依醫囑服用。另外，還有一些藥物需要特殊方法來煎煮，現介紹如下：

　　先煎 介殼類、礦石類藥物，如龜板、鱉甲、磁石等，因質地堅硬，難以出味，應打碎先煎，煎煮後20分鐘再下其他藥物，以使藥性充分煎出。除此，泥沙含量大的藥物如灶心土、糯稻根等，或質地較輕而體質大的藥物如夏枯草、白茅根、竹茹等，應先煎取汁澄清，然後以藥汁煎煮其餘藥物。以及附子等。

　　後下 氣味芳香，借其揮髮油取效的藥物，如薄荷、砂仁、白豆蔻等，宜在一般藥物煎好時下，煎4~5分鐘即可，以防其有效成分散失。

　　包煎 為防止煎藥後藥液渾濁及減少藥物對消化道、咽喉的不良刺激，如赤石脂、滑石、旋覆花、車前子、枇杷葉等，要用紗布將藥包好，再放入藥鍋煎煮。

　　單煎 又稱另燉或另煎，某些貴重藥物如人參、西洋參、犀角（代）、羚羊角（代）等，為了儘量保存其有效成分，減少同時煎煮被其他藥物吸收，可另煎。

　　烊化 膠質、黏性大而且易溶的藥物，如阿膠、龜膠、鹿膠、蜂蜜、飴糖等，用時應單獨加溫溶化與藥液兌服，或加入煎好的藥汁中溶化後服用。因其同煎時易黏鍋煮焦，且黏附其他藥，影響煎出率。

　　沖服 散劑、丹劑、水丸、自然藥汁，以及某些貴重藥物或芳香藥，需要沖服，如麝香、牛黃、三七、六神丸、生地黃汁等。（夏樂敏）