栗子為健胃補腎的最佳補品

健康 人民網-健康衛生頻道 2016年10月26日 08:29 A-A+
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　　栗子素有“乾果之王”的美譽，中醫認為它有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等功效。時下正是吃栗子的時節，很多人把栗子買回家，一煮了之，一次吃不完就會變幹，影響口感。其實栗子有很多種吃法，燉肉、熬粥、做面點，味道都很好，喜歡吃栗子的朋友不妨試一試。

　　栗子山藥粥

　　用料：大米150克、栗子8粒～10粒、山藥50克、黑木耳少許

　　做法：

　　1.栗子去殼，切成小粒備用。

　　2.黑木耳提前泡發，洗凈，切碎。

　　3.山藥去皮，切小粒，放入涼水中備用。

　　4.大米洗凈，倒入鍋中，加入適量清水，大火燒開。倒入栗子煮約15分鐘，然後倒入山藥和黑木耳，繼續煮至大米和山藥軟爛即可。

　　板栗燒排骨

　　用料：排骨500克、栗子150克、胡蘿蔔半個、幹辣椒3個，醬油、雞精、醋、十三香、料酒、食用油、姜、蒜、蔥、鹽適量

　　做法：

　　1.栗子洗凈煮熟，去皮備用；姜、蒜切末，蔥切蔥花；胡蘿蔔切丁。

　　2.排骨冷水下鍋，煮開後，撈出備用。

　　3.鍋內加入適量食用油，加熱，放入蒜末、姜末，倒入排骨煸炒，加入幹辣椒、料酒、醬油，炒至上色，加入適量熱水，蓋上鍋蓋燜煮。

　　4.湯水收至一半時，放入栗子、胡蘿蔔，加入鹽、雞精、十三香、醋。

　　5.湯水收幹時關火，撒上蔥花即可出鍋。

　　美味板栗餅

　　用料：麵粉400克、栗子200克、食用油30克、豬油10克、酵母5克、白糖10克、黑芝麻15克、植物油適量

　　做法：

　　1.栗子煮熟去皮，倒入料理機，攪拌成粉末狀（若沒有料理機，可把栗仁裝入食品袋，用捍麵杖壓碎）。

　　2.麵粉加入酵母、水，和成麵糰，靜置20分鐘。

　　3.栗子粉加少許色拉油或黃油和白糖，揉成團，做成栗子餡。

　　4.麵糰分成6等份，用捍麵杖搟成皮，加些栗子餡，捏成包子狀，口朝下壓扁，搟成餅狀，撒些黑芝麻。

　　5.平底鍋加入植物油，燒至七成熱，將餅坯下鍋，烙至兩面金黃，即可出鍋。

　　板栗香菇

　　用料：幹香菇、栗子、香蔥、蠔油、水澱粉、生抽、白糖、植物油適量

　　做法：

　　1.幹香菇泡發，栗子煮熟去皮，香蔥切成蔥花。

　　2.炒鍋加熱，倒入植物油，放入栗子和香菇，煸炒出水氣，加入適量生抽、白糖和水，燒開，蓋上鍋蓋，用小火燜十幾分鐘。

　　3.待栗子綿軟、香菇入味後，用水澱粉勾芡，撒上香蔥末，即可出鍋。

　　糖炒栗子應如何辨優劣？

　　介紹4種實用的挑糖炒栗子方法，能大大減少買到劣質炒栗子的概率。

　　嘴嘗

　　嘗味道買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嘗到苦味。而用糖炒出來的，基本沒有什麼苦味。

　　手擦

　　紙巾擦一擦買栗子時帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，説明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少），最好不要買。

　　眼看

　　看果肉顏色選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。

　　留意觀察

　　留意旁邊的生栗子注意觀察商販身邊還沒下鍋的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，説明這個栗子有點老，不建議購買。如果顏色淺、絨毛多，外表不怎麼發亮，則説明是新鮮板栗。另外，還有一個小竅門，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。

　　10個板栗頂一碗飯 6類人要少吃

　　10個栗子能頂1碗飯，一次別超六七個。栗子富含澱粉，俗話説“10個栗子能頂1碗飯”，但從營養成分來看，米飯含量不如板栗豐富。板栗雖好一次不可吃多，吃多會漲肚或影響正常三餐。再加上糖炒栗子時，滲入少量糖分和油脂，其熱量更高。因每天六七個即可，並需適當減少主食攝入量，或通過運動消耗掉熱量。

　　糖炒栗子別買開口的，不健康也不衛生。油栗是板栗的一種，更適合糖炒。傳統糖炒栗子用的是麥芽糖，如果用糖精鈉和劣質油炒栗子，栗子開口部分會粘上“糖汁”，焦炭、灰塵等雜質，既不健康又不衛生，建議最好別買。

　　生吃易脹氣。在挑選生栗子時應注意，自然成熟的板栗表面色澤紅亮光潔，根部光滑，頂部有極短的灰白色絨毛而無蟲孔，帶有自然生成的微小凹坑，剝開後的板栗果肉潔白。板栗生吃可較好地保留營養素，但其澱粉含量高，生吃不好消化或易脹氣。家常菜中常把它和其他食材一起做，經典菜有棗燜栗子雞，板栗紅燒肉等。

　　幾類人不宜多吃。如腸胃不好、消化不良、經常便秘的人、糖尿病病人、兒童等更不宜食用。此外，上火嚴重的人也要儘量少吃栗子。