初秋吃好水下三寶

健康 人民網-健康時報 2016年09月12日 09:24 A-A+
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　　菱角、馬蹄、芡實，都是水生植物，不但口感清爽，而且都有養陰滋陰的特殊本領。營養專家建議，初秋要吃好水下三寶，滋養身體，清火祛燥。

　　菱角炒蓮藕滋陰清熱

　　華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍：我從小就愛吃菱角，因為它生吃、熟吃都可以，而且口感都不錯。

　　菱角生長在湖水裏，因為富含澱粉、蛋白質及多種維生素、礦物質，可以跟堅果相媲美。菱角是涼性的食物，夏秋季節食用能解內熱、止消渴。嫩菱角因為沒有完全成熟，呈青綠色，可以當成水果吃，脆脆的，口感清涼，而且還有股甘甜味。但是嫩菱角吃起來稍微有點澀，也不要吃多了。

　　嫩菱角是青色的，等到完全成熟後，就變成了紅色或黑色，這時候口感就比較面。因為其富含澱粉，可以當“糧食”吃，將菱角去皮後切成塊，和蓮藕、蓮子一起炒著吃，清新又爽口。注意菱角的角上有很鋒利的刺，特別是表皮發紅髮黑的老菱角，不小心就會傷到嘴，吃的時候要小心。另外，菱角屬於生冷食物，脾腎虛寒者少吃。

　　馬蹄配蝦仁清爽不膩

　　國家二級公共營養師許鈺麒：生長在淺水中的馬蹄口感清爽，是清火解燥的高手，我就很喜歡吃。可別瞧不起小小的馬蹄，它不但口感好，吃法也挺多。去皮後切片，和蝦仁或肉等一起炒著吃，能起到解膩的作用，營養也比較均衡。馬蹄性味甘寒，能清熱、瀉火、祛燥，風熱感冒或者上火嗓子不舒服時，我就會榨點馬蹄汁喝，能起到很好的緩解作用。平時還可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝，營養豐富，口感也非常好，還有保肝醒酒的作用。

　　我們一般吃馬蹄，都是洗凈後煮熟吃，雖然沒有生吃時清爽，但依然脆勁十足，老人和小孩也比較好嚼。需要注意的是，因為馬蹄是水生蔬菜，有的還生長在泥中，容易受到污染，滋生細菌，因此不建議生吃，最好清洗乾淨後煮熟食用。如果要生吃的話，一定要洗凈後削皮吃，建議用熱水短時間浸燙一下，這樣會更安全。

　　芡實核桃粥補脾養胃

　　解放軍第309醫院營養科營養師王晶：“冰碗”是老北京的傳統小吃，裏面必不可少的配料就是芡實。芡實被稱為 “水中人參”，鮮品在南方多見，北方大都是幹製品。

　　芡實是清熱解燥、健脾利濕、益腎固精的好食材，在超市或者中藥店買點幹的芡實，和核桃、大棗以及粳米一起煮粥。新鮮的芡實容易熟，但幹芡實比較硬，最好先將芡實泡8小時左右，再與其他食材一塊煮，這樣吃起來比較軟爛，也好消化。現在超市也有磨好的芡實粉，用來熬粥很方便。

　　如果家裏有老人，可以經常煮點芡實粥喝，滋補脾腎，能起到很好的保健作用，尤其是對於老年人常見的尿頻有治療作用;也可以跟銀耳、紅棗一起燉湯喝，是很好的健康甜品。需要注意的是，芡實有固澀收斂的作用，一次不可吃太多，否則難以消化以及引起便秘。