紅薯陪你“滋潤”過秋

健康 廣州日報 2016年09月07日 09:17 A-A+
掃一掃 手機閱讀

我要分享

QQ空間新浪微博騰訊微博QQ微信

原標題：

　　今天白露至，它的到來代表天氣轉涼。在這個時節，養生需注意預防秋燥、滋陰益氣。白露食補首選紅薯。

　　紅薯是粵東北地區客家人最喜愛的一種綠色食品。進入秋季，客家人將紅薯放在家裏慢慢享用到次年春季，有的甚至將紅薯洗凈曬乾製成紅薯粉絲，做成美味可口的客家菜。

　　紅薯又名番薯，它含有對人體健康有益的多種成分，如蛋白質、碳水化合物、維生素、膳食纖維和微量元素。紅薯是一種低熱量的食物，熱量相當於大米的五分之一，所以它適宜減肥人士食用。此外，它富含膳食纖維，能改善便秘，因此也特別適合便秘的中老年人士進食。《本草綱目》記載：紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功用。煮熟的紅薯口感甘甜、鬆軟潤滑。不少人喜歡將紅薯油炸成甜食，然而這樣一種長壽食品經煎炸後，可能是美食，但不是健康的食品。

　　菜式：紅薯粉絲炒雞雜

　　客家“老八盤”美味佳肴

　　在河源客家地區，紅薯粉絲炒雞雜是“老八盤”的必備美味佳肴。中餐部廚師李文輝稱，每年秋季是紅薯收穫的季節，當地客家人除了留一部分紅薯蒸煮食用外，還將一部分紅薯洗凈後搗碎成泥，放入瓦缸浸泡、沉澱，再取出紅薯澱粉，將澱粉放入鐵鍋清蒸成膠，然後冷卻、切絲、晾曬並製成紅薯粉絲。

　　紅薯粉絲可以與動物的內臟、芹菜、蒜苗等食材搭配起來烹調客家菜肴。清炒紅薯粉絲與雞雜是河源客家“老八盤” 菜式之一。

　　製作紅薯粉絲炒雞雜時，需提前將紅薯粉絲用清水浸泡10多分鐘，待粉絲泡軟後撈起備用；然後將雞胗、雞肝、雞血、雞腸等雞雜切成小塊，並放入油鍋爆炒數分鐘，其間可加入適量啤酒去除腥味；接著加入泡軟的紅薯粉絲、芹菜、蒜苗等再爆炒一會，最後添加適量生抽、蠔油與清水在鍋中燜數分鐘即可上桌。紅薯粉絲炒雞雜吃起來香氣撲鼻、彈牙爽滑，令人回味無窮。

　　此外，紅薯可以與大米烹調成紅薯飯，吃起來香甜可口，有補中益氣、健脾養胃的作用。紅薯飯做法很簡單，將切成塊狀或絲狀的紅薯與大米放入電飯鍋，再加入適量水（水量蓋過紅薯）燜煮即可。

　　營養湯羹：紅薯豆腐羹

　　用料（3人量）：紅薯150克（去皮切成粒），豆腐一塊，玉米粒50克，雪花牛肉100克（切成細粒），馬蹄粉、鹽、油、油和蔥花各少許，芫荽兩條。

　　做法：

　　1.將牛肉粒、玉米粒用少許小蘇打拌勻，放置片刻後添加少許鹽再拌勻。

　　2.往馬蹄粉加入適量清水，煮成稀糊漿，再下豆腐、牛肉粒和玉米粒煮熟，接著加入紅薯粒煮至剛熟即可，撒上蔥花和芫荽，下少許油、鹽調味即可。

　　主食：紅薯糍粑

　　做法：

　　1.將半斤紅薯洗凈去皮切塊，隔水蒸，再壓成薯蓉，加入紅糖粉（分量根據個人口味而定）。

　　2.平底鍋小火加熱30克黃油，然後下20克亞麻籽炒香，倒入薯蓉拌勻。

　　3.令將熟紅薯榨汁濾渣，然後摻入糯米粉和成粉團，包上處理好的薯蓉，往蒸籠的盤子擦上花生油，包好的糍粑也掃上少許油，入鍋隔水蒸10分鐘即可。