參賽選手：譚興勇

菜刀和氣球先來個“親密接觸”

氣球上切土豆絲

土豆絲穿針

    刀光紛飛，菜花四濺，伸手托盤一接，所有菜都穩穩落入盤中……這是在平時電視劇中，我們看到神廚刀法。然而這裡我們這裡要説的一位神廚，他的刀法確是“慢工出細活”。

    譚興勇，1974年出生，廣西玉林人，廣西桂林商貿旅遊技工學校中式烹調技師。

    他把土豆切成薄片，給氣球充氣，將切好的土豆放在氣球上切成穿針絲，同時保證氣球不破。

    他給我們介紹，切穿針絲常作為中式烹調專業雙證考試內容，也是刀功技術內容之一。而這個技能只是他需要掌握的中式烹調技術的一部分，所謂的“刀下生花”就是要將普通的烹飪原料加工成烹調需要和人們健康需要的不同形狀的成品，烹調需要任何精細原料，他都能切出來。

    為了學習好烹調技術，譚興勇經常利用業餘時間自費到過濟南學習食品雕刻、到南寧邕江賓館、容縣黑馬飯店見習、到桂林市職工大學學習素描。

    1993年7月4日，譚興勇第一次外出實習在到陽朔友誼飯店，為了掌握更多技術，他幾乎每一天都加班。結果7月9日因勞累過度暈到在廚房，醒來時發現自己已經躺在醫院。

    為了掌握一手精湛刀功技術，譚興勇常利用業餘時間練習，常將實習課上學生練習剩下的邊角廢料帶回家練習，此事曾被領導和老師誤解，都説他“持家有道”。

責編：常穎

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