古時有個“庖丁解牛”的故事，相信大家都不陌生。這次在杭州賽區的比賽上，一位現代的“庖丁”讓人大開眼界，只不過他不是解牛，而是解豬……

劉建波，1973年出生，湖南人，湖南家潤多超市有限公司肉品課技工。工作中，他練成了一手邊豬分割絕活，即將去頭去腳去尾的半扇豬肉進行現場處理，分割成前腿、後腿、裏脊肉、肋梅、肥膘、童子骨、排骨、寸骨、板油、豬腰、瘦肉等11個部分，其中前腿和後腿部分剔除大骨後分切為7兩至1斤重的肉，而完成上述過程僅需3分鐘。

這項絕活的難度在於，待分割的肉為一頭整豬的一側半（除頭、腳、尾之外），要求選手能夠迅速準確地辨識出豬各種肉和部分臟器的所在部位、豬骨架的結構，並準確下刀進行分割。

而在處理豬前後腿時選手要快速剔除豬腿骨，並將腿肉分割成小塊。豬腿肌肉發達，骨骼粗大，肉與骨之間連結緊密，在短時間內將腿骨從腿肉中分抽出來是比較困難的，而之後還要求準確地將腿肉分切成7兩至1斤重的肉塊，這更是對選手徒手判斷肉重水平的一次考驗。一名熟練的豬肉分割工分割半扇豬肉一般需要6分鐘，而本次選手只有3分鐘來完成全部的任務，時間上的限制是對選手的又一巨大挑戰。

這項技術要求選手要對豬的骨骼和肌肉結構有深刻的了解，並能夠在極短的時間內準確地做出實際的判斷。另外切割豬肉和剔除豬骨的刀法必須非常嫻熟和精妙，保證切割和剔骨迅速、準確到位。豬的大腿骨與腿肌肉之間有一層薄薄的膜，剔除腿骨時要一刀準確地切破這層薄膜，然後才能迅速地將骨頭從肌肉中分離，抽取出來。

劉建波2004年進入家潤多超市肉品課工作，從事肉品分割，次年參加公司的技能比武，即取得冠軍，同年被公司評為初級技能員工。2006年，因工作努力，個人表現突出，繼續被選派參加公司06年度技能比武，又獲冠軍，被評為公司中級技工。

在超市的肉品課，劉建波每天早上需要分割十三、四頭整豬也即二十五、六扇邊豬，每頭豬都要分割成為各種肉品，分門別類地包裝上架。他練成的準確迅速的分割邊豬的技能，可以大大節省肉品製作的第一道工序的時間，提高肉品的附加值，提高市場接待顧客的速度。

責編：紅立