| [內容速覽]喝的古董，歷史悠久，將近百年；它的身價隨著年份的久遠而倍增，曾經在拍賣會上創下500g17萬元的天價。它折射出一種名茶的變遷，濃縮著一個家族的歷史。它有著怎樣的獨特之處？今天我們能否找到傳統的普洱茶製作工藝呢？ |
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| 攤晾茶葉 |
CCTV10《百科探秘》播出時間：2007年1月17日晚19：59
遺産項目：普洱茶古法製作
調查時間：2006年8月
調查地點：雲南思茅地區
主要人物：普洱茶古法製作傳人
能喝的古董
昂貴的普洱茶
2006年8月8日，一場普洱茶品鑒會在中國雲南的思茅地區舉行，來自中國內地、港臺以及東南亞地區的十八款古董普洱茶驚喜亮相。這十八款普洱茶號稱百年，都是1920年之前出品的茶品。令人驚訝的是，這些普洱茶在存放七八十年後，不僅沒有腐爛變質，反而更加甘潤醇熟。更加令人稱奇的是，這十八款古董普洱茶，一款一種口味，各有其特殊魅力。“酒貴陳，茶貴新”，普洱茶為什麼不僅不會因為存放而腐爛，反而會越陳越香，甚至會因為存放時間的長短，而具有複雜多變的口感呢？
加工出這些古董普洱茶的古茶樹樹齡平均兩千年，它們都是雲南獨有的大葉種茶樹。由於古茶樹的産量有限，建國後當地政府開始種植改良的大葉種茶樹，當地人稱之為“臺地茶”。臺地茶事實上也是源自大葉種古茶樹。正是這種獨特的茶樹，賦予了普洱茶與眾不同的氣質。但僅僅是因為茶種獨特，普洱茶就有那麼多讓人困惑不解的地方嗎？
事實上，自唐朝起，普洱茶就是最重要的商貿物質，一度遠銷至今天的緬甸、印度以及東南亞地區。但是雲南地處高原，自古交通不便，商路漫漫，而茶葉又是最不耐儲存的商品，如何讓茶葉經受住長途販運的漫長考驗？茶師們必須找到解決茶葉儲存的終極辦法。這種加工工藝在很長一段時間內，被茶師們視為不傳之謎。它的真相究竟如何？
古老的加工工藝
在困盧山的古茶園，我們找到了世代茶農的哈尼族老劉。老劉有一手加工普洱茶的祖傳手藝。他向我們展示了普洱茶加工最隱秘的環節。他説，茶農通常會在陽光瀰漫整個茶園時開始採茶，這時茶菁鮮葉的含水量與香氛正當其時，最是適宜採摘。
加工普洱茶的第二道工序，攤晾，也叫萎凋。
然後就是殺青，這是普洱茶製作中最重要的一個步驟。老劉殺青時，始終將溫度控制在30度左右。低溫殺青除了能夠去除鮮葉中的臭菁味，使茶葉散失部分水分以便於揉捻外，還帶來了一個意想不到的好處，那就是大量保留了茶葉裏的茶多酚和酶，而這恰恰是決定普洱茶品質的重要物質。
但是，把這種剛剛揉捻好、曬好的茶葉沖泡出來後，味道還是淩厲生猛，與陳年茶餅甘潤醇熟的口感不可同日而語。
老劉説，普洱茶人在加工完毛茶後，就會將毛茶做成茶餅的形狀。這與我們常見的綠茶相去甚遠。奇怪的造型，奇怪的口味，二者之間是一種巧合，還是制茶人有意為之的奇妙産物呢？
馬幫的貢獻
原來，在普洱茶餅的背後，還隱藏著一段不為人知的故事。自從唐朝起，普洱地區的茶人就面臨一個很大的問題。他們要將毛茶直接販運到西藏，但毛茶十分乾燥，一壓就碎。後來，普洱地區的茶人發現將散裝的毛茶壓製成餅茶，就可以徹底解決長途運輸的難題。
製作茶餅第一步就是將毛茶蒸軟。然後，就可以用石磨壓成餅狀了。將毛茶壓製成餅茶，完全是古時的制茶人為克服長途運輸不得已而為之的發明，如今卻成為了普洱茶的標誌。
那時的普洱茶人將茶餅交給馬幫，去異域交換自己夢想的生活必需品和奢侈品。馬幫馱著這些茶餅穿越亞洲大陸的山脊，到達目的地後驚奇地發現：這些飽經風霜的茶葉非但沒有腐壞，反而褪去了毛茶原有的青澀與苦味，變得甘潤醇熟起來。
今天，人們普遍認為，在茶馬古道上發生的這個意外，促成了一項技藝的誕生，造就了一個完全不同於綠茶和紅茶的茶品!
在過去十年裏，五十年曆史的普洱茶餅的價格已經翻了至少五十倍。至於百年曆史的茶餅更是處在有價無市的火爆境地，對它們口味的描述更多的是依賴收藏者的描述。因為這批完全採用傳統工藝製作，並經歷自然發酵的普洱茶餅日漸稀少。沒有一個收藏者舍得喝這些比黃金還貴的茶餅。它們的收藏價值遠遠大過了它們的飲用價值。
但讓人困惑的是，是生命就終究會消亡，普洱茶真的會越陳越香嗎？倘若要保證普洱茶最佳的風味和效果，是不是也有一個收藏極限？這個收藏極限究竟是多少？五十年、八十年，還是越長越好？也許這才是普洱茶最後的秘密。
責編：徐峰
