所謂經典菜譜，完全是見仁見智的事情，然而不説又不足以平復食欲，説了難免要遭遇口水，真是痛苦的事情。

    一、西芹百合

    入選理由：自古就有美芹之説，此外野老獻芹的佳話也足以提供證據，百年好合雖然是俗爛了的話頭，可並不會和人們有過不去的深刻道理，就像結婚時候的吉利話，討個口彩，沒理由拒絕。另外，除了食素的要義，西芹和百合均有美容的利效，簡直是難以割捨了。

    二、蔬果沙拉

    入選理由：本菜是西式菜款裏人氣十足且又最為實惠的一道，好而不貴，真的實惠，製作的簡捷又為它提供了足量的口感保險系數。至於品種的選擇，則看時機和場合。

    三、剁椒魚頭

    入選理由：當湘菜披靡祖國大地時，它是最招牌的一道；而在這波風潮襲過後的消歇時刻，它仍然是碩果惠存的一道，外辣裏鮮並且嫩的花鰱的頭顱，肥胖誇張。對食辣一族而言，它倒頗不過癮，對非食辣族來説，就看個人喜好了，所以，竟還有些未知的系數了，只好對指數略作削減。不過，它的確不是大多數餐館的大廚可以駕禦得了的，所以從韶山到上海茂名南路的滴水洞，憑它就可以生意蠻好，而且價位中高，意義就在於味道的地道。

    四、東坡肘子

    入選理由：肘子是個讓人愛恨交加的東東，肥而不膩，解饞美容，意義多多，不論同裏的狀元蹄、周莊的萬三蹄，還是蹄膀和牛仔腿稱謂的區別，男女生都抵抗不住誘惑。

    五、水煮魚

    入選理由：食辣是時髦人物尤其是時髦女人們的偏好，儘管水紅一片的辣婆婆，看上去不怎麼精緻，吃起來也不那麼優雅，卻果然刺激味蕾，撩撥情緒。價格的氤氳也使得它更適合於作為川菜系列的一個代表，甚至是川菜死灰復燃新一個輪炒的招牌，要命的是本菜吃的時候極痛快，可第二天無遺漏的會不大舒服一點兒，這是它惟一也是致命的一個死穴，所以不免要減去一個星級。

    六、鹽?雞

    入選理由：食雞乃兩足類中最享受的了，也是各菜係包括洋餐中最經常選用的料材，譬如紅樓裏講到的茄子鲞，便是用若干只雞來煨茄子，素菜葷做，是買櫝還珠的路數。與洋餐的煎炸雞塊雞翼雞腿相比，中餐對雞的處理是最為講究的，各菜係韆鞦風騷，不一而足。就以本款言，則是目前菜館中比較習見的味道菜，它比雲南的氣鍋雞來得利索，比東北的小雞燉蘑菇又精細了若干量級，皮爽肉滑骨出味，故有第一雞的稱道，是粵菜的看家一族。

    七、醉蝦

    入選理由：食蝦是國人的大一統嗜好，連日本人都知道，請中國人吃飯，以點蝦最得人心。還有明星追捧，據説王菲每到台灣，必吃口味辣重的胡椒蝦。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點蘸調味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食本款的技術要義，在於對蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬於自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于本款的體會，就是老饕級別的了。只是，限于地域限制，本款實屬傾城傾國的佳人顏面，難得一親芳澤，故點擊指數不得不大打折扣。

    八、日本豆腐

    入選理由：豆腐的容貌光鮮，飲食意義更千頭萬緒，窮人看出它的近肉，富豪看出它的樸素，延年益壽，滋陰生陽，多多益處，令人不能不以吃豆腐為豪。記得去成都附近的寶光寺吃素齋，端上來的都是形神兼備的雞鴨魚肉，幾乎以為裏面諸位德高望重的長老把佛祖發配到了心中，嘴巴破了八戒。其實那全是豆腐釀造。如今廟裏的和尚尼姑都論了行政級別，但素齋之風，卻始終刮卷不起來，沒時間考證其中的經濟學瓶頸，以現實的眼光，只好用日本豆腐替代不二法門。豆腐在一衣帶水的東瀛也是口碑綿長的料理，所謂日本豆腐，不過像罐裝啤酒的工藝，雖然不及空運的可樂保證原産地，質量卻勝過菜場裏的製作：更有意味的是，東洋也是洋，日本料理價格昂貴，吃起來感覺就像割自己的肉，然一盆金燦燦的豆腐上得桌來，思想領域宛如沐浴了一番島國飲食文化的洗禮，而且不論在多氣派的酒店裏也不必擔心價位，讓人吃著放心。

    九、火鍋

    入選理由：火鍋派系一向以蒙古和重慶為兩大流裔，除了鍋的差異，區別主要在涮的材料上，重慶式的以非肉也就是廢肉為主，那本是拉縴的船工架在江邊的粗食，蒙古式則是以羊肉為主，自然調料也是並非一式。火鍋的氣氛，尤其是地道的蒙古式炭鍋，最適合聚會，大家可以毫不矯揉作態地各取所需，食肉食素不受干擾，講究的還可以再細分為人頭一鍋，保持了熱鬧的氛圍，卻合而不同。

    不但葷素白鍋紅辣分開，自我支配，而且更是避免了口水的交流，是自戀者喜歡的樣式。可是吃得痛快之後，身上瀰漫的濃重氣味，實在不尷不尬。此外，火鍋食品的細菌含量，時常造成追求生活優裕的人們意外的病痛，也是負向指標了。

    十、粟米羹

    入選理由：本譜排到最後，方才給了羹湯一席之地，真是慚愧，不過一餐飯也就啖一款湯，説來也不為過。粟米羹甜絲絲軟綿綿，好處在於一般只要稍微講究點兒的座頭裏的製作，都不會令人太過失望，精細的粟米，也屬於粗糧細作，是注重塑形的小資們的時尚佳品，即便標價低廉，仍然不失風度。如果內中再有芙蓉也就是雞蛋白點綴（這要受菜館食單的制約），則更完滿。

責編：李紅立