湖南臘肉之説

    湖南臘味的歷史悠久，早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳肴，到清代，湖南的“臘味合蒸”已經成了湖南名菜，馳名中外，主要是以臘肉、臘雞、臘魚為主料蒸制而成。湖南臘味與廣式臘味不同，每年冬至，湖南人就用煙熏的方法，把各種的肉挂在房樑上，地上堆起幹枝葉或稻穀、甘蔗渣之類，點燃來微溫煙熏，久而久之便把一種特殊的香氣熏到肉裏。用這種方法制出來的臘味，焦幹梆硬、入口噴香，可謂臘味中的極品。

    瓦鍋臘狗肉

    民間有俗諺：狗肉滾三滾，神仙站不穩。狗肉之香可見一斑。毛家飯店的瓦鍋臘狗肉以瓦鍋盛裝，隨著酒精燈熾熱燃燒，鍋裏熱氣騰騰，狗肉醇厚的味道自然香濃四溢。那肉香味濃郁讓人垂涎欲滴，臘狗肉入口帶點香辣，香嫩軟爛，煙熏的味道慢慢滲出，佐以醇厚的白酒，邊滾邊吃，卻有幾分豪邁之情。

責編：李紅立