香飄飄 湖南臘肉野味香
央視國際 www.cctv.com 2007年08月10日 10:42 來源:
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湖南臘肉之説
湖南臘味的歷史悠久,早在漢代時,湖南先民就用臘肉製作佳肴,到清代,湖南的“臘味合蒸”已經成了湖南名菜,馳名中外,主要是以臘肉、臘雞、臘魚為主料蒸制而成。湖南臘味與廣式臘味不同,每年冬至,湖南人就用煙熏的方法,把各種的肉挂在房樑上,地上堆起幹枝葉或稻穀、甘蔗渣之類,點燃來微溫煙熏,久而久之便把一種特殊的香氣熏到肉裏。用這種方法制出來的臘味,焦幹梆硬、入口噴香,可謂臘味中的極品。
瓦鍋臘狗肉
民間有俗諺:狗肉滾三滾,神仙站不穩。狗肉之香可見一斑。毛家飯店的瓦鍋臘狗肉以瓦鍋盛裝,隨著酒精燈熾熱燃燒,鍋裏熱氣騰騰,狗肉醇厚的味道自然香濃四溢。那肉香味濃郁讓人垂涎欲滴,臘狗肉入口帶點香辣,香嫩軟爛,煙熏的味道慢慢滲出,佐以醇厚的白酒,邊滾邊吃,卻有幾分豪邁之情。
責編:李紅立