吃心不改，讓唇舌與小吃來一次纏綿

    珍珠圓：

    珍珠圓以當地黏性特好的番薯粉為原料，做時動作還要快，以手入沸水將番薯粉擠成圓狀，做時一旁還必備涼水，以隨時為手降溫，這簡直像在練鐵手功。

    簸箕板：

    與廣州的傳統拉腸粉相似，不過裏麵包裹的卻是豆芽、芹菜等料，相對於“保守”的雲吞，它可算是“半開放”。

    燈盞糕：

    在長汀又稱油炸糕，用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成，其外形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱“燈盞糕”。 　

    煎番餅：

    吃起來噴噴香，做起來卻難。薯餅大嫂要將大薯弄成黏稠的薯漿，下食鹽、味精、蒜葉末或蔥頭攪拌後，才可煎用，本小點考量的是手工技法。

    豆腐丸：

    位列閩西的“風味八大幹”之首，將豆腐做成丸，也只有心靈手巧的客家人才可做出。據説在長汀，以豆腐為原料而開發出的菜式高達二十多種。

    美食指引：此類小吃在長汀的縣城─汀州鎮內的小食店，隨處可以吃到，價格也相當便宜，“簸箕板”每份1元，“豆腐丸”每碗1.5元，連稍貴的“煎番餅”每份也不過2元。

    在長汀的千年古街───店頭街、水東街內，街的兩邊有著眾多的大排擋現場製作，遊客可在逛街同時，前去品嘗。

    友情提示：街邊大排擋的衛生狀況大多不盡如人意，尋覓此小吃時，可選擇有店面且環境相對衛生的檔口就食。