內蒙古自治區山脈蜿蜒數千里,河流湖泊星羅棋佈,有著名的沙漠旅遊風景和平原美景。到內蒙古旅遊的人們不僅隨處可以欣賞到如畫的美景，感受少數民族不一樣的風情，更可以隨處品嘗到當地特色的美食。

    品味烤全羊的魅力

    烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《達斡爾蒙古考》中載道：“餐品至尊，未有過於烏查（即烤全揚）者”。烤全羊蒙語稱“昭木”。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷禦宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。

    蒙古族這種傳統而古老的風俗，至今還保留著，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。現如今，烤全羊已成為內蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

    隨著歷史的發展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉，一直烤到表面金紅油亮，香味噴發，外焦裏嫩為止。烤熟後從架子上卸下，用刀割而食之，不加油鹽，不加任何作料，卻有純樸天然的香味。

    現在，內蒙古的一些飯店和旅遊景點為使烤全羊的肉質更鮮美，在製作工藝上都融入了自家的小秘方，所以烤全羊的制法各色紛呈，但大體上基本一致：烤全羊要選擇膘肥體壯的4齒3歲綿羊作原料，宰殺後用80度的熱水澆燙羊的全身，趁熱煺去羊毛；挖除內臟，用水洗凈胸腔、腹腔，再用鹼水洗凈全身羊皮。在腹腔和後腿、五叉等肉層較厚的部位，用刀割開小口，然後填進各種佐料腌漬入味，外皮塗抹適量麻油和酒。

    用鐵扦從羊尾向內別到腹部，並加以鞏固，再用鐵鏈鉤住羊的四肢，背部朝下放入爐內烘烤，磚砌而成的烤爐似穹廬狀。烤全羊入爐之前，先用一種叫梭梭的柴禾將爐膛燒紅，撤去燃料後，將全羊從烤爐的天窗吊入，並關閉天窗和爐門。將羊肉烤至半熟後，再打開爐門，用長柄勺舀上梭梭柴的火塊對羊身進行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金紅油亮，而皮下的肉鮮嫩酥香，油而不膩。

    烤好的全羊出爐後，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內，在羊脖子上係一條紅綢帶，先擺上桌讓客人欣賞，待客人過目讚美後，由專人在客人面前將烤全羊割成小塊。