在“萬綠之宗、彩雲之南”的雲南，人們不僅隨處可以欣賞到如畫的美景，感受少數民族不一樣的風情，更可以隨處品嘗到當地特色的吃食。雲南有著多元的民族文化、壯麗的自然風光，而雲南菜更是獨特神秘。雲南菜也稱“滇菜”。

    雲南菜有三大特色：

    第一，講究鮮嫩。雲南常年蔬菜不斷，做素菜或用於點綴，體現清淡淳樸、鮮嫩回甜的風味，如炸洋蔥、釀百合、油炸仙人掌花等為當地的傳統名菜。家禽鮮嫩，講究滋養。

    第二，酸辣為主。雲南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了誘人之味，而且雲南的辣椒種類齊全，還有不少名醋，這使它們成為了漢族和各少數民族日常的調味品。

    第三，技法多樣。滇味既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、汆、燉，具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點，又有少數民族的烤、舂、焐、腌等，具有濃郁的地方風味。

    香茅草烤魚

    這是傣族的特色菜，在西雙版納很常見。它有兩個特點：一是用當地生長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛産的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚肚之內還有傣家的特殊醬料──“番茄喃咪”。

    做法：白鯽魚洗乾淨，將蔥、姜、蒜、青辣椒等切細，與鹽拌勻，腌制魚兩三個小時；把喃咪放進魚肚子裏，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烤。待8成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右。

    口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。