桂花尾梨糕

    福建歷史悠久，飲食文化源遠流長，盛譽中外。人們採用日常食用最多且産于本地的稻、麥、芋、薯、魚、蝦、貝、藻、禽、獸、蛋、蟲、菇、筍、蓮、栗、蔥、菜、花、果等，以醬、醋、糖、辣、酒及名貴中藥相佐，精心製作加工，反復品嘗改進，形成具有濃厚民俗特色、風味新鮮獨特的福建地方小吃。中外賓客到福建旅遊觀光，在飽覽山水風光之餘，品嘗一番琳瑯滿目的地方小吃，其樂無窮。

    魚丸 福州市著名湯菜之一。它用剁成醬的鮮魚肉，與團粉及各種調料拌勻，捏成圓丸再包以瘦豬肉或蝦、鱘肉等餡心，下鍋煮熟，然後配以美味高湯即成。潔白的魚丸與切碎的蔥花共浮于湯麵上，一青二白，美稱“七星魚丸”。魚丸除了作宴席上的佳菜之外，還可作待客的點心。在市內小吃店、魚丸鋪都可以吃到，而且味美價廉。

    燕皮 燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱燕皮。

    福州肉燕皮創于清末光緒年間。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆恁爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。曬乾後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。

    桂花尾梨糕 早期的福州夏令小吃“尾梨糕”具有解暑清涼作用。是用清水攬勻的馬蹄粉漿，澆入桂花、馬蹄、肉絲煮開的糖水裏，用武火煮成糊狀，經模盞成型後，冷卻。成品晶瑩透明，口感軟滑甜爽，桂花香味。

    太極芋泥 芋泥是將檳榔芋頭煮熟後用刀板壓製成泥，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻，裝碗上籠用旺火煮一小時取出，淋上熟油，並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜條糖等分別撒在面上而製成的。此菜香鬱甜潤、細膩可口，是閩菜傳統甜食之一。芋泥深受福州人的喜愛，是酒樓宴席上的常菜，每當宴席接近尾聲時，端來的最後一道壓軸菜，通常都是芋泥。並且人們為這道菜送一個極雅致的名字，稱之為“太極芋泥”。

    木金肉丸 木金肉丸選用上等白菜、菇粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅白糖等原料，用手加工成。一粒粒煮熟的肉丸，每粒包有甜鹹適口的肉餡，吃起來奇想撲鼻，軟潤俱全，甜中帶鹹，油而不膩。由於物美價廉，不少名廚和菜館也訂購肉丸，作為酒席上的點心。

責編：李紅立