不可不吃的內蒙美食
央視國際 www.cctv.com 2007年07月18日 13:58 來源: 市場報
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內蒙古自治區山脈蜿蜒數千里,河流湖泊星羅棋佈,有著名的沙漠旅遊風景和平原美景。到內蒙古旅遊的人們不僅隨處可以欣賞到如畫的美景,感受少數民族不一樣的風情,更可以隨處品嘗到當地特色的美食。
品味烤全羊的魅力
烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《達斡爾蒙古考》中載道:“餐品至尊,未有過於烏查(即烤全揚)者”。烤全羊蒙語稱“昭木”。據史料記載,它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜,也是元朝宮廷禦宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。
蒙古族這種傳統而古老的風俗,至今還保留著,以前只供蒙古貴族享用,一般牧民根本吃不到的烤全羊。現如今,烤全羊已成為內蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。
隨著歷史的發展和蒙古族人民生活水平的提高,烤全羊的方法也隨之演變。原始的烤全羊,是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火,須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉,一直烤到表面金紅油亮,香味噴發,外焦裏嫩為止。烤熟後從架子上卸下,用刀割而食之,不加油鹽,不加任何作料,卻有純樸天然的香味。
現在,內蒙古的一些飯店和旅遊景點為使烤全羊的肉質更鮮美,在製作工藝上都融入了自家的小秘方,所以烤全羊的制法各色紛呈,但大體上基本一致:烤全羊要選擇膘肥體壯的4齒3歲綿羊作原料,宰殺後用80度的熱水澆燙羊的全身,趁熱煺去羊毛;挖除內臟,用水洗凈胸腔、腹腔,再用鹼水洗凈全身羊皮。在腹腔和後腿、五叉等肉層較厚的部位,用刀割開小口,然後填進各種佐料腌漬入味,外皮塗抹適量麻油和酒。