洛陽的湯，和開封的包子、鄭州的燴面齊名，是河南的三大名小吃。

　　洛陽的湯館很多，遍佈大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。

　　説起洛陽湯，不要説喝了，僅僅讓你聞聞，就會讒得你饞涎欲滴，欲罷不能。洛陽湯的種類很多，有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等二三十種。湯者，精華也。洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會破壞了湯的靈性。

　　洛陽的湯有三件事是最重要的：一是熬湯要舍得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上；二是要舍得放佐料，湯鍋裏都有一個小枕頭般大小的佐料袋，裏面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料裏面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方；三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所説的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。在洛陽喝湯，盡可以根據自己的需要隨便添加，店家不會要錢。“添湯”風俗，體現了古都商人的古道熱腸。

　　清晨來到湯館，稱上五毛錢烙饃，再盛一碗一塊錢的湯，烙饃，湯中一泡，湯中再放足了火樣紅的特製辣子，那勾人魂魄的湯香之氣，誘惑得你禁不住閉上雙眼。品上一小口，頓感濃香醇鬱、無芡自粘、挂唇留齒、厚重無比，味道好極了。老喝家常常説：“清晨一碗洛陽湯，給個神仙都不當。”我深有同感。

　　細究起來，洛陽人對湯的情有獨鍾，也有幾分道理在裏面。湯其實是最富營養的早餐。第一，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補鈣；第二，湯可以補充人體內需要的脂肪、水分；第三，湯裏還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體最需要補充的。兩大碗湯一灌，則似乾旱禾苗喜得雨露滋潤，立見精神。

　　喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。滾燙、噴香的湯，不但是古都人生活中的享受，還寄託著在外地的洛陽老鄉最濃郁的鄉情。洛陽人出差，心中最大的願望，莫過於能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。

責編：紅立