央視國際 www.cctv.com 2007年06月26日 14:06 來源:
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洛陽的湯,和開封的包子、鄭州的燴面齊名,是河南的三大名小吃。
洛陽的湯館很多,遍佈大街小巷,並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大,不管湯館的名氣有多大,最多的門面也就是兩三間,平民化,大眾化,正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。
説起洛陽湯,不要説喝了,僅僅讓你聞聞,就會讒得你饞涎欲滴,欲罷不能。洛陽湯的種類很多,有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等二三十種。湯者,精華也。洛陽牛肉湯,做工考究,配料奇特,決非一般肉湯可比。煮湯前,須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜,且要不斷更換泡骨頭的水,直到泡骨頭的水完全清澈見底,方可將骨頭下鍋煮之,如此煮出來的湯,潔白如奶。煮骨頭時,鍋中不能放任何佐料,否則,就會破壞了湯的靈性。
洛陽的湯有三件事是最重要的:一是熬湯要舍得花時間,傍晚就開始熬,整整要熬一個晚上;二是要舍得放佐料,湯鍋裏都有一個小枕頭般大小的佐料袋,裏面放有花椒、八角、肉桂、草果之類,每家的佐料裏面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方;三是開始就要把水添夠,不能兌水,也就是老喝家所説的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”,即“瘦肉、薄餅、原湯”,三者缺一不可。在洛陽喝湯,盡可以根據自己的需要隨便添加,店家不會要錢。“添湯”風俗,體現了古都商人的古道熱腸。
清晨來到湯館,稱上五毛錢烙饃,再盛一碗一塊錢的湯,烙饃,湯中一泡,湯中再放足了火樣紅的特製辣子,那勾人魂魄的湯香之氣,誘惑得你禁不住閉上雙眼。品上一小口,頓感濃香醇鬱、無芡自粘、挂唇留齒、厚重無比,味道好極了。老喝家常常説:“清晨一碗洛陽湯,給個神仙都不當。”我深有同感。
細究起來,洛陽人對湯的情有獨鍾,也有幾分道理在裏面。湯其實是最富營養的早餐。第一,湯是用牛、羊的骨頭熬成的,可以補鈣;第二,湯可以補充人體內需要的脂肪、水分;第三,湯裏還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣,都是早上人體最需要補充的。兩大碗湯一灌,則似乾旱禾苗喜得雨露滋潤,立見精神。
喝湯,已經成為洛陽人揮之不去的習慣。滾燙、噴香的湯,不但是古都人生活中的享受,還寄託著在外地的洛陽老鄉最濃郁的鄉情。洛陽人出差,心中最大的願望,莫過於能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。
責編:紅立