衚同深處的京城風味小吃
央視國際 www.cctv.com 2007年06月13日 08:25 來源:
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褡褳火燒
北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱。這其中提起褡褳火燒,恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。而北京最為著名的褡褳火燒,應當屬位於北京前門外大街門框衚同裏的瑞賓樓飯莊了。別小看這條不長的衚同,如今雖已破爛不堪,但瑞賓樓褡褳火燒的名氣,卻吸引著京城的不少好這一口兒的食客們紛至沓來。
褡褳火燒不僅歷史悠久,而且風味獨特,故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱為褡褳火燒,是因其製作成形後,酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒,吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,余味無窮。雖説現在已不那麼講究了,但瑞賓樓飯莊的褡褳火燒製作卻愈加精細。
説起褡褳火燒的歷史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進姜蔥末,用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面,搟成薄皮兒,裏面裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅鐺裏用油煎。火燒煎得了,顏色金黃,咬一口外焦裏嫩,味道鮮美可口。一來二去,小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店,專門經營褡褳火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。