褡褳火燒

　　北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱。這其中提起褡褳火燒，恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。而北京最為著名的褡褳火燒，應當屬位於北京前門外大街門框衚同裏的瑞賓樓飯莊了。別小看這條不長的衚同，如今雖已破爛不堪，但瑞賓樓褡褳火燒的名氣，卻吸引著京城的不少好這一口兒的食客們紛至沓來。

　　褡褳火燒不僅歷史悠久，而且風味獨特，故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱為褡褳火燒，是因其製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒，吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。雖説現在已不那麼講究了，但瑞賓樓飯莊的褡褳火燒製作卻愈加精細。

　　説起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面，搟成薄皮兒，裏面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺裏用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦裏嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。