黃菜是江西省袁州（宜春市境內）鄉下的一种家常菜，原料就是極普通的芥菜，製作也簡單，吃起來別有一番風味。

　　炒黃菜很簡單，洗凈、剁碎、炒熟便是。但要炒得好吃，就要認真琢磨了。我的經驗是“三多”：其一是油要多，最好用袁州特産的山茶油，炒得油旺旺的，才能吃得有滋有味；否則，一股燒鍋味，令人大倒胃口。其二是辣椒要多，最好用幹紅椒先在滾油稍炸一下，這樣就又香又辣，辣得夠味。其三是鹽要稍多放一點，袁州有句老話“豆腐少鹽狗都嫌”，炒黃菜也是如此，鹹味淡了，味道就出不來。這樣炒出的黃菜，擺在桌上紅黃相間油光發亮，大飽眼福；吃在嘴裏鮮嫩脆爽，大快朵頤。不過，吃黃菜也有講究，不能斯文演禮地一夾一夾吃，而是要在飯中下一大半黃菜，拌勻後大口大口地吃，辣得口中倒吸氣、頭上直冒汗。這時保證餐桌上有山珍海味你也不會舍黃菜而求它。

責編：紅立