昨天上午，一不願透露姓名的市民反映：“我在一家商場工作，一些餅乾之類的面制食品，在保質期過後一般讓廠家收回。據説廠家回收這些過期食品後再次回爐加工，用來做蛋糕、月餅等。那些過期的葡萄乾等食品，也可用來做蛋糕餡……”

　　市民黃先生透露，一些散裝茶葉的保鮮期很短，一旦保質期過後，茶商便用這類茶葉作為原料自製各種茶制食品，如茶糖，茶糕等。

　　在一家超市工作的張先生反映，海鮮到賣到最後時，那些被顧客挑剩下，超市便以低價處理給周邊的餐館。

　　油炸食品用的是啥油

　　孫先生很愛吃街頭油炸的麻辣串，當他得知有人下餐館竟自帶花生油時，他對街頭商販所用的油起了疑心，“那些油也不知用了多少遍，誰知道裏面摻了些什麼？”

　　一些知情市民反映，由於考慮成本和利潤，街頭小商販們不可能像一般家庭烹飪那樣注意用油衛生，所以重復使用的情況很普遍，我們在街頭看到那些用來煎炸的用油都是發黑的。

　　“地三鮮”竟是“回鍋菜”

　　日前，市民趙先生和單位的兩名同事到一家餐館吃飯。點菜後不到5分鐘，服務員將一盤“東北地三鮮”端上了餐桌。但是，細心的同事發現這盤“東北地三鮮”中的辣椒極不新鮮，炒得很爛。對此趙先生産生了疑問：才5分鐘的時間，這“地三鮮”就上了桌，且炒得這樣爛，是不是一盤經過加熱的剩菜？

　　為認證此事，趙先生沒有將這盤“東北地三鮮”退掉，而是又點了一盤，走進廚房親眼看著廚師炒菜。廚師在小趙的監督下，快速配菜、熱油、下鍋、掂勺……

　　小趙計算了一下時間，炒這道菜用了8分鐘。在事實面前，店方只得將這道菜免單。

　　食品安全面臨信任危機

　　牛奶是否從注射了荷爾蒙的牛身上擠出來的？肉裏是否加了顏料？罐頭裏是否加了太多防腐劑……有調查資料顯示，82%的中國民眾擔心食品安全問題。另據權威部門透露：國內消費者對任何一類食品安全的信任度均低於50%。

　　對於大眾對食品安全的信任危機，山東大學經濟學院教授張潤用了“痛心疾首”四個字。他説，社會信任是社會的經濟資源，信任本身也是金錢之外的社會資本，這種社會信任因素在商業領域中的作用不容忽視。在高信任度的社會裏，整個社會社團聯絡便利，商業交易成本降低，並最終降低總的社會交易成本。張潤説，建立高信任度的社會，會降低社會交易成本，應當是全社會追求的目標。

　　有關專家認為有五大方面的原因造成食品安全隱患：一是法律法規體系中存在的漏洞和標準缺失，特別是時至今日我國尚未出臺一部食品安全法，這使得從農田到餐桌的一長串生産鏈中的諸多環節缺乏法律規範；二是在當前食品安全管理體制中仍存在部門職責重疊、管理職權紊亂及管理體制不順等問題；三是政府管理部門缺乏有效的預警、監督、管理和懲戒機制，未形成涵蓋和統領食品安全流程的監督管理網絡；四是我國的食品安全信用體系還未建成，而制假、造假、售假的違法成本較低；五是由於食品安全信息不對稱，作為食品傳播鏈的終端，消費者仍是市場中的弱勢群體，維權成本相對偏高，無法起到推動食品行業健康發展的作用。

　　（轉自：中國食品産業網）

責編：閆冬