| [內容速覽]棗位居五果之首,在中國已經被種植了三千多年，是這裡特有的果品，棗營養豐富，除了食療作用，棗還被人們賦予了，過年時做些棗糕、棗饃用來祭神祈福，預祝來年生活甜蜜、紅火。 |
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棗位居五果之首,在中國已經被種植了三千多年，是這裡特有的果品，棗營養豐富，除了食療作用，棗還被人們賦予了，過年時做些棗糕、棗饃用來祭神祈福，預祝來年生活甜蜜、紅火。
背景資料
趙霖 教授，解放軍總醫院營養科研究員，通曉中醫營養學，他將中醫理論與現代營養學理論結合，在慢性退行性疾病的臨床治療中，收到了良好的效果，2003年1月被國家衛生部聘為健康教育首席專家。
王國瑋 副主任醫師，首都醫科大學附屬北京中醫醫院門診部主任，出身於中醫世家，愛好寫科普文章，先後發表科普文章500余篇，心願是讓人們感受中醫的神奇，使大家生活得更快樂、更健康。
問 棗是中國傳統中獨有的果品嗎？
答 世界上有七種果品超過四千年，其中有兩種棗，一是中國紅棗，二是伊拉克蜜棗。在古代燕國，《戰國策》裏有一段話：燕國北有棗栗之利，民雖不由田作，而棗栗之食足食於民矣，此所謂“天府”者也。就是説棗和栗兩種東西被老百姓稱為鐵桿糧食，所以棗的歷史非常悠久。
民間諺語：
一日食三棗，郎中不用找。門前一顆棗，紅顏直到老。要想皮膚好，粥里加紅棗。
五穀加小棗，勝似靈芝草。一日吃三棗，終生不顯老。寧可三日無肉，不可一日無棗。
問 棗都有哪些好處？
答 從中醫角度講，棗可以健脾益氣、養血安神，中醫認為氣是功能，血是物質，也就是陰陽，棗能氣血雙補，這在中藥裏很少見，因此棗的藥用價值非常高。而且現代醫學發現吃紅棗可以穩定血糖，再有紅棗含有很豐富的鐵元素。
問 不同種類的棗營養價值、藥用價值是不是也有所不同？
答 按中醫來説入藥以幹紅棗為主，紅棗健脾補血的功能非常好。鮮棗含維C特別高，是柑橘含量的8─17倍，是蘋果50倍以上，所以紅棗被營養學界稱為天然維生素丸。
問 棗的維生素含量這麼高，是不是所有人都適合吃？
答 一般人都適合，但是不能過量，因為棗皮纖維含量很高，不易消化，所以消化不好的人少吃。中醫認為棗甘平，甘是熱的表現，所以上火的人不要吃。
問 鮮棗維C含量很高，但鮮棗只在某個季節才有，怎樣吃才能既吸收營養，又不會傷害身體？
答 幹棗雖然維C含量比鮮棗稍微低一些，但是因為它有各種營養成分，特別是含鐵比較高，對於婦女補鐵補血很有好處。我們那時候臨床上經常讓女性吃“四紅”，紅棗、紅豆、紅皮花生仁，再加一點紅糖，所謂“四紅”每天早上吃，對於婦女補鐵血虧效果非常好。
問 北京的李女士問，我特別愛吃冬棗，但是一吃就會胃疼，有時候還會腹瀉，有人説吃的太多，棗一次不能吃太多，最多20顆，是這樣嗎？
答 中醫講不管是食補還是藥補都不要過量，吃得太多肯定對身體不好，再一個胃腸消化功能比較差的人吃鮮棗太多，往往更不好消化，可以用一些食療的方法對身體更好。
紅棗當歸燉豬蹄：
原料：熟豬蹄、紅棗、當歸、蕓豆。
做法：首先用蔥姜熗鍋，放上料酒，然後放醬油，胡椒粉少許，然後加入高湯，這裡您注意了，家裏沒有準備高湯的話，也可以用清水來代替。然後放上少許鹽、雞精，放上泡好的當歸，放上一片就夠了。然後把大棗放入，等鍋內的高湯沸騰後，將已經剔骨切塊的豬蹄放入鍋內燉煮，大概15分鐘左右豬蹄就已經入味了，將先前準備的蕓豆放入鍋內，然後把湯收幹就可以了。
問 這道菜的營養價值體現在哪？
答 我國有一句話叫做以臟補臟、以形補形，蕓豆像腎補腎，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，這道菜重點是補血，按中醫的辯證來説是養血補氣、健脾腎，為什麼重點是補血，因為加了當歸，當歸和大棗都起到補血養血的作用，而且當歸有活血的作用，為什麼偏重於女性食用，因為女性在一生中失血最多，每月要來月經，生産時也要失血，所以血虛對於女性非常常見，在補血的食療中更注重於補女性，所以這道菜更適合女性多吃。
問 山東的周女士，聽説棗能夠活血，月經期能吃棗嗎？會不會導致出血量過多？
答 月經期吃棗應該沒問題，中醫講補血活血同時存在，棗活血作用不明顯，主要是補血，所以月經期不宜服用活血藥，一活血月經量增加，沒有起到補的作用反而損失了很多，而棗不存在這個問題，所以月經期可以吃棗。
紅棗山藥塔：
原料：紅棗、山藥。
做法：首先要將山藥削皮、切段，接下來要將紅棗和山藥蒸熟，蒸山藥前加些白糖可以防止山藥蒸熟後顏色變黑。下一步把蒸好的山藥碾成泥，蒸好的棗放在籮裏邊，用手輕輕的碾，碾成棗泥。做好了棗泥和山藥泥，接下來就是裝盤了。蒸好的山藥做成泥以後，現在已經製作完成了，把山藥放在盤裏邊，四週放上棗泥就可以了。
問 紅棗跟山藥搭配，有怎樣的營養價值？
答 主要是健脾，紅棗除了有補血作用以外，還有很好的健脾作用，山藥健脾的作用也非常明顯。
紅棗粥：
原料：紅棗10─15粒，大米50─100克
作用：健脾和胃
適宜人群：胃酸、胃疼、腹瀉、腹脹
問 浙江的彭女士，棗是個好東西，但是每個人吃了都好嗎？什麼樣的人不適合吃棗？
答 從中醫角度脾胃功能不好，消化功能比較差的人儘量少吃，經常腹瀉、腹脹、大便沒有規律，吃的時候以幹棗食療為主，不吃鮮棗。
紅棗核桃酪：
原料：紅棗、核桃、冰糖、糯米粉
做法：首先要把用水泡發好的核桃打磨成漿，紅棗蒸熟之後放入籮內用手揉搓，做成棗泥。準備工作做好之後，將核桃漿倒入鍋內，開火熬煮，再加入冰糖，然後把蒸好的棗泥一塊加在裏邊，再等待核桃漿煮開的時間裏，師傅用水將糯米粉調和成糯米汁，最後開鍋用糯米粉來勾芡，可以使湯汁更加粘稠，然後就可以出鍋了。
問 這道甜品的作用應該是養血、安神補腦的？
答 沒錯，核桃補腦，現代研究發現核桃含有多種不飽和脂肪酸、卵磷脂，這道甜品有利於胃腸不太好、不利於吃棗的人，去掉了沒有棗皮，搭配的非常好。
問 紅棗除了有補血、健脾的功效外，還有怎樣的好處？
答 紅棗屬於含有生物活性物質特別豐富的水果，可以調節免疫力，增強心臟收縮力，食療一定要堅持，不是兩三天就能看到效果的。另外棗還有安神作用，中醫常用酸棗仁入藥，酸棗仁養血安神的作用更強，治療心氣不足的失眠效果很好。
養心煲：
原料：紅棗5個，桂圓10個，山藥15克，瘦豬肉100克。
作用：養血、安神
適宜人群：失眠、健忘
問 北京的齊先生，糖尿病人能吃棗嗎？
答 棗能夠比較穩定的維持比較高的血糖水平，所以糖尿病人如果吃棗，在飲食總量裏要減少碳水化合物，因為碳水化合物吃到體內以後轉化成葡萄糖，所以在總量保持平衡的情況下是可以調整的。
問 武漢的申先生，我愛人剛剛懷孕一個多月，懷孕期間能吃棗嗎？應該注意什麼？
答 懷孕期間可以吃棗，因為棗沒有過多的活血作用，不會引起流産或是其他惡性並發癥，但是儘量不要吃太多，根據胎兒的發育還要考慮其他營養的供給，吃得太多其他營養跟不上，對於胎兒也是有影響的。
問 北京的高女士，甘油三酯特別高的人能吃棗嗎？
答 這是可以的，棗有降低膽固醇的作用，血脂是甘油三酯和膽固醇，這兩項高容易造成高血脂症或者脂肪肝，所以多吃棗對於降低膽固醇，降低甘油三酯有一定的作用。
責編：張本
