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健康甜蜜蜜 |
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董捷 |
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胡小松 |
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背景資料 |
| 胡小松 博士生導師，中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長，中國食品科學技術學會常務理事，研究領域為農産品加工理論與技術，農業與食品産業發展戰略，承擔國家十五科技攻關課題多項。 |
| 董捷 副研究員，中國農業科學院蜜蜂研究所蜜蜂産品研究室主任，中國養蜂學會蜂産品專業委員會副主任兼秘書，作為首席專家主持蜂花粉標準的制定工作，出版蜂産品加工方面書籍3本，約70萬字。 |
俗話説天兵天將落花地，採得百花釀成蜜。要想得到100克蜂蜜，蜜蜂們要採集幾萬朵鮮花的花蜜，在飛行上萬公里，把花蜜帶回蜂巢，並進行千萬次的反復吸入吐出，才能釀造出既美味又營養的蜂蜜來，如此可見，每一滴蜂蜜都是那麼的來之不易。蜂蜜自古就被封為養生佳品，對於它的好處人們都了解哪些呢。
問 蜂蜜含有什麼營養成分？
答 蜂蜜最大的特點是糖含量很高，但主要是葡萄糖和果糖，這兩種糖消化吸收非常方便，而且含有比較多的低聚糖，能夠促進腸胃有益微生物的生長，幫助腸胃更好維持良好的平衡狀態。再一個蜂蜜含有較多維生素，尤其是B族維生素，這對提高代謝能力、免疫能力很重要。另外黃酮類物質也非常高，所以蜂蜜有糖中之王之説。
問 現在説糖有兩方面想法，一方面人體離不開糖，另一方面説糖不好，吃多了發胖，還有其他疾病的發生？
答 人體提供能量最重要的是碳水化合物，再有是脂肪，還有蛋白質、礦物質、還有維生素，但是這個糖是單糖，不是澱粉經過消化轉化或是蔗糖。
答 蜂蜜裏含糖量很高，但是單糖含量佔總糖量的85％以上，單糖主要是果糖跟葡萄糖，直接給人體提供能量，人體需要能量來源，蜂蜜裏的單糖是最優質的糖類，提供能量特別快，而且單糖跟果糖能直接被人體所吸收，特別好消化吸收，為運動員、嬰幼兒、老年人、體力勞動者、腦力勞動者，提供能量非常好的東西。
問 吃這個糖不會發胖嗎？
答 從理論上説只要不是吃得很多，不應該有發胖的作用，每天早上牛奶里加一勺就非常好了，所以説正常量是不會發胖的。
問 北京36歲的柯女士問，請問糖尿病患者能吃蜂蜜嗎？
答 糖尿病患者也需要能量，需要攝入糖，可以選生糖指數比較低的食物，而且糖攝入量不是看單一的食物，要看總的攝入量，就蜂蜜講糖尿病患者可以慎重食用。蜂蜜含有的果糖升糖指數很低，對血糖影響很小。
問 蜂蜜為什麼有潤腸通便的作用？
答 蜂蜜有一種物質叫乙酰膽鹼，作用於副交感神經，對腸胃蠕動有特別好的作用，其實便秘是多種原因造成的，蜂蜜也是從多種方面起的作用。另外蜂蜜還有很多低聚糖，低聚糖能夠促進人體腸胃當中有益微生物的生長，這些有益微生物的代謝能夠抑制有害微生物的生長，保持腸胃的生態微生態平衡。
問 蜂蜜是有抗菌作用的，如果傷口有感染，涂一點蜂蜜有作用嗎？
答 有作用的，蜂蜜對於傷口癒合比較快，而且止疼都是管用的。
問 吞服蜂蜜對緩解咽喉疼痛真的有效果嗎？
答 效果非常好，不管是蜂蜜還是蜂膠，包括蜂王漿，都有非常明顯的抗菌、止痛作用。
問 蜂膠是什麼？
答 蜂膠的益菌效果其實比蜂蜜多，蜂膠是工蜂採集各種各樣樹的幼芽，還有幼芽蜂蜜樹脂類的物質，再加上式蜂分泌腺物質的混合物。
問 有人説蜂蜜還有美容的作用，是這樣嗎？
答 我國近代開始就用蜂蜜美容，蜂蜜的抗氧化作用能讓老年色斑慢慢去掉，有特別好的作用。從生物學的研究看，蜂蜜有非常強的抗氧化、抗細胞衰老的能力。而且蜂蜜當中含有生物活性酶，這些酶類物質也具有非常好的修復功能。
問 衝蜂蜜水溫不能太熱，那水涼的話會不會衝不開？
答 蜂蜜裏有大量的活性酶，對人體非常有益，一般要求水溫不超過60度，另外蜂蜜雖然是好東西，但是食用量也不要太大，一天吃50克到100就夠了。
問 湖北50歲的姜女士問，胃酸的人喝蜂蜜好嗎？
答 應該沒有大的影響，稍微控制量就行了。還要提醒一下，一歲以下的兒童儘量不要吃蜂蜜，因為腸道系統菌類還不是很平衡，另外免疫力系統也不好，要謹慎一些。
問 福建33歲的馮女士問，請問有子宮肌瘤的人是不是不能喝蜂蜜？
答 蜂蜜含有一定的抗癌作用，因為蜂蜜有生物活性物質，還有抗氧化的作用，這些作用對抗癌細胞的發展有很明顯的抑製作用，所以不會有害，反而更有利。
生薑蜂蜜治咳嗽：
原料：生薑50克，蜂蜜150克。
旁白 先將生薑搗爛擠汁與蜂蜜一起調勻，隔水燉熱8分鐘，連續喝2─3天，每天兩次。需要注意的是切勿煮沸，否則會影響藥效的。
問 蜂蜜的種類多種多樣，哪種花蜜作用更好一些？有沒有區別？
答 其實差別不大，但是根據植物的來源不同略有差別，因為不同種的蜂蜜來源於不同植物的花蜜，礦物質差別比較大，比如深色花蜜礦物質含量高一些。
問 哪種口味清淡一些，哪種重一些？
答 北方的槐花蜜顏色比較清，口味也比較清淡，比較受大眾歡迎。
問 浙江28歲的崔女士問，是不是所有的花都能採出蜜？
答 不是所有的花都能採出蜜，能夠形成生産蜂蜜的植物叫做蜜源植物，一是花開的時間要足夠蜜蜂形成採集，還有花蜜要有一定的量。
問 像玫瑰、百合，這些花能不能採出蜜？
答 玫瑰花蜜其實不是真正採來的蜜，是進行了勾兌，按照現在國家的標準來講，勾兌添加其他物質的蜂蜜不能叫純正蜂蜜。
問 蜂蜜是不是也有真蜂蜜或假蜂蜜一説呢？
答 蜂蜜不僅有真蜂蜜假蜂蜜之説，就是真蜂蜜也有質量好壞，一要看顏色，好的蜂蜜比較有光澤，比較透亮，而且濃。老百姓常用的辨別方法是拉絲，真蜂蜜能拉出細長的絲，如果斷了很快反彈回去，加蔗糖就不是這樣，但是現在摻假的人越來越高明，摻假的也能拉出絲，所以單靠一個手段不行，建議大家一是認商標，還有隨著吃蜂蜜越來越多，經驗也越來越多，就能辨出真假了。
問 有時候在購買蜂蜜時，有些蜂蜜不是液體蜂蜜，到底是好蜂蜜還是壞蜂蜜？
答 粘稠蜂蜜被稱為結晶蜂蜜，沒有蜂蜜的光明、透亮和流動性，甚至已經接近固態。
問 結晶是不是就是過期了？
答 不是的，蜂蜜結晶是正常現象，如果按狀態分類，一種是液態，一種就是容易結晶的，這跟蜜種有關，比如説椴樹蜜完全結晶，液態情況很少，這只是物理狀態的變化，其實對營養成分沒有絲毫的改變，口感也沒有變化，另外結晶的蜂蜜並不是糖，結晶是很正常的現象。
答 蜂蜜結晶是正常的自然現象，主要原因是葡萄糖，蜂蜜要求20％以下的含水量，在含水量條件下，如果葡萄糖比較多，自然就會在13─14溫度條件下結晶，這很正常。
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責編：常穎
