| [內容速覽]在諸多造成消化系統癌症的原因中，飲食習慣是一個很重要的主導因素，看來簡單的一日三餐不僅提供生命的能量，同時還潛藏着很多健康危機，這些危機到底在哪，現代人的飲食究竟存在着哪些問題。 |
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| 趙平 教授 中國醫學科學院腫瘤醫院院長 國家腫瘤防治研究辦公室主任 |
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| 趙鵬 副主任醫師 中國醫學科學院腫瘤醫院 |
近年來我國消化道癌症的發生率呈明顯上升趨勢，胃、食管、肝、結腸等消化系統的癌症佔全國惡性腫瘤發病率的六至七成。消化道癌症發病初期的症狀並不明顯，和常見消化道疾病症狀相似，所以往往一發現癌症就已經到了晚期。專家指出，在諸多造成消化系統癌症的原因中，飲食習慣是一個很重要的主導因素，看來簡單的一日三餐不僅提供生命的能量，同時還潛藏着很多健康危機，這些危機到底在哪，現代人的飲食究竟存在着哪些問題。
問 真是沒想到消化道的腫瘤會和吃有這麼密切的聯絡？
答 中國人常説病從口入，癌症確實和吃有關係。人吃進食物，首先在口腔進行第一道粗加工，口腔的功能是咀嚼和切磨食物，另外分泌唾液澱粉酶，使食物變成團狀由食道送入胃。食團進入胃進行第二道加工，胃的功能主要有三點，第一貯存食物。第二切括和研磨食物混合食物。第三形成食團向小腸內輸送；第三道加工在小腸內進行消化吸收，這是人體最重要的消化和吸收，在這裡人體的消化液、胰液、腸液和膽汁進行充分混合，營養物質透過小腸壁、透過血液循環被人體吸收，吸收後的殘渣形成糞便向大腸輸送，最後排出體外。
問 食物入口後首先經過食道，食道癌跟吃有什麼密切聯絡？
答 食道癌經過長期研究認為食道機械性損傷、化學性損傷還有毒物刺激，以及其他一些原因造成食道損傷，慢性炎症潰瘍可以誘發癌變，導致食道癌。
問 跟食道癌患者的飲食習慣有什麼關係？
答 河南林縣曾經是食道癌的高發區，主要原因第一是食物粗糙，粗糙的食物對食道黏膜造成損傷，形成慢性炎症，另外飲食成分也非常重要，他們愛吃一種酸菜，這種酸菜含有亞硝氨，這種物質可誘發癌變，另外缺少微量元素。
問 吃東西很燙會不會也對食道有刺激？
答 太行山區的人們由於生活習慣，煮出的飯溫度很高，而人們吃飯的時間又很短，因此農民在吃飯的時候，非常快的把熱食物吃下去，造成食道灼傷，食道被燙傷後有正常的修復過程，正常的修復不會導致癌，如果出現異常修復，不典型增生就是癌症前期的病變。
問 食道當中哪些部位容易得癌？
答 食道是管狀器官，上端連接會咽部，下端連接胃，其中有三處生理性狹窄的部位，這三處生理性狹窄部位容易被粗糙和比較堅硬和過熱的食物損傷黏膜，是食道癌的高發部位。
問 怎樣更好的保護自己的食道？
答 保護食道重要在於良好的飲食習慣，吃飯應該細嚼慢咽，還有盡可能的不損傷食道，不喝過熱的湯，不吃過熱的食物，不喝烈性酒，如果適當保護食道，食道癌的發病率會有明顯的下降。
保護食道健康的飲食習慣
1、保持口腔衞生良好
2、不食過硬、過熱食物，進食不要過猛過快
3、不吸煙、不飲酒
4、注意均衡飲食，不偏食，少食或不食腌制的食物
5、一些先天性疾病應正確診斷、正確治療
問 胃癌跟飲食之間有什麼聯絡？
答 胃也是處理食物的器官，如果長期吃得過飽或者長期飢餓都可以造成胃損傷，另外飲食結構也會造成胃損傷，還有維生素缺乏、大量飲酒、微生物侵入感染都會導致胃癌。
問 導致胃癌的發生跟飲食習慣結構都有關係，平時吃的食物中有沒有容易致癌的？
答 根據現在流行病學調查，熏制食品和發黴的穀物容易導致癌症，根據最新研究結果幽門螺旋桿菌的感染也是導致胃癌的元兇之一。
問 哪些食物能夠更好的保護胃？
答 新鮮的蔬菜水果對胃有好處，另外發酵食品對胃也好。
問 在日常生活中怎樣有效的預防胃癌？
答 預防胃癌是複雜的系統工程，對於老百姓來説是均衡的營養和良好的飲食習慣，一日三餐不能過饑過飽。另外避免吃油炸、生冷、難於消化或者對胃有刺激的食品。
維護胃部健康的飲食習慣
1、注意飲食衞生，規律進食，避免爆飲爆食
2、不食過熱和過度刺激性食物
3、不吸煙、不飲酒
4、避免進食過硬及粗糙食物
問 現在生活水平提高了，食物精緻了，胃癌的發生率降低，可是腸癌的發生率卻高了？
答 隨着經濟的高速發展，生活水平迅速提高，高脂肪、高蛋白的攝入除了能引發高血壓、冠心病這類疾病，結腸發病率也呈明顯上升趨勢，從90年代開始，結腸癌已經進入癌症死亡的前五名，説明結腸癌隨着社會生活的改變日益增多。
問 腸癌的易感因素有哪些？
答 現在大腸癌逐漸高發跟飲食習慣也有直接關係，首先高動物蛋白、高脂肪的飲食，刺激膽汁酸過度分泌，造成膽汁酸和膽炎的衍生物在腸道裏聚集濃縮，這些物質直接刺激腸黏膜，發生癌變。第二個原因是低纖維素飲食，蔬菜水果進食量較少，纖維素含量減少，對腸道蠕動的刺激減少，腸蠕動過緩，毒性的代謝産物在腸道裏停留時間過長，也是誘發因素。
問 是不是説食物越細結腸癌的發病率就越高？
答 高蛋白高脂肪的食物使結腸蠕動變慢變緩，另外一個因素是這些食物代謝的産物含有大量毒素，如果被吸收就是致癌的因素之一。
問 養成定時排便的的好習慣，需要多長時間？
答 一般需要三個月左右才能養成良好的習慣，假如工作非常緊張，精神壓力比較大，每天排便的時間最好在晚上比較輕鬆的時候，這樣逐漸把原來不好的習慣調整過來。
問 天津的李女士問，我在2006年的上半年天天拉肚子，下半年拉不出來，幹的厲害，會不會是腸道出了問題，不會是癌吧？
答 腹瀉和便秘如果都發生，是不是癌不能用一句簡單的話概括，我建議到醫院進行檢查，做鋇灌腸可以顯示結腸裏面是否有腫瘤。
問 腸癌的發生也和飲食有關係，如果預防腸癌平常生活中應該怎麼吃？
答 預防腸癌最主要改變飲食的成分，不是説不吃肉，是多增加粗纖維食物，一可以刺激腸道，促使排便加快；第二粗纖維可以和廢料裹在一起，使大便容易排出。
如何預防腸癌
1、均衡進食
2、多吃蔬菜水果等富含纖維素及維生素類食物，減少動物脂肪和蛋白的攝入
3、養成定時排便的習慣
問 還有哪些癌症跟吃有關係？
答 跟吃有關係比較多，比如胰腺癌，尤其跟長期飲酒有關係，長期飲酒導致慢性胰腺炎，而慢性胰腺炎是導致胰腺癌的重要因素。另外還有口腔癌，口腔癌雖然發病率不高，但是和飲食也有關係，口腔癌主要包括舌癌、硬腭癌、口底癌等，不良的異物刺激，比如説假牙、牙托，長期不正確的佩戴，造成的反復的損傷黏膜組織發生癌變。
問 北京的陳先生問，剩下的飯菜我總覺得倒掉太可惜，可是第二天就會有亞硝酸鹽，放在冰箱中會不會好些？
答 如果食物發黴，不管放在什麼地方都不好，剩飯剩菜一般來講還是不吃為好。
問 哪些食物容易致癌？
答 腌制的食品，如熏魚、熏肉，另外發黴的食品，還有北方地區為了把蔬菜保存起來，過去叫積酸菜，也有發酵過程，研究表明含有亞硝氨可以導致食道癌、胃癌、肝癌等疾病。
問 生活中有哪些食物可以確定是防癌食品？
答 具體防癌食品非常難確定，因為癌症和一般的疾病不一樣，防癌食品確實存在，首先是新鮮的蔬菜、水果，富含維生素A、維生素C，可以有效抗癌。第二類是菌類食物，含有非常豐富的微量元素硒；另外還有多糖類食物，比如説香菇、猴頭菇等這些菌類，這裡都富含這種多糖類元素，第三類就是富含硒元素的這種植物，比如説海帶，多吃非常有益健康。
問 陜西的劉女士問，我聽説烹飪方式不當也會致癌，是嗎？
答 是的，烹飪方式不當致癌顯而易見，最主要的就是油炸食品。
問 北京的張先生問，請問專家吃大蒜是不是可以防癌？
答 有很多人做過關於大蒜防癌這方面的研究，但是沒有可靠的證據證明大蒜確實防癌，但是大蒜是健康食品，有明確的殺菌作用。
醫院諮詢電話：010-87788543
責編：春天
