| [內容速覽]臘肉是絕對少不了的年貨，説到臘肉其實有很多説道，臘肉有什麼説法？説到放鞭炮可能有時候會受傷，受了眼外傷以後該怎麼辦？ |
背景資料
王莒生 首都醫科大學附屬北京中醫醫院院長
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崔普權 北京民俗學會副會長
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問 過年時餐桌必不可少的一道菜就是魚，魚雖好但如果卡了魚刺可不太好辦，有幾種方法第一種方法如果魚刺不大，扎的不深，可用長鑷子夾出來；第二種方法較小的魚刺可用醋或威靈仙煎湯含漱；第三種魚刺卡在嗓子不要吞咽大塊饅頭、烙餅等食物；第四種發生斷刺應及時去醫院診治，王院長您怎麼看？
答 這四項中第二條不太可靠，卡魚刺後一定要當機立斷，趕緊取出來，如果處理不好會適得其反，所以第一條和第二條、第四條都可以效倣。
問 臘肉是絕對少不了的年貨，説到臘肉其實有很多説道，臘肉有什麼説法？
答 臘有兩個字，一個是月字邊的臘，還有一個是蠟燭的蠟，這兩個“臘”字含義相通，都是祭祀，臘月這個臘祭祀祖先，蠟燭的蠟祭祀百神，所以農曆的十二月份被稱為臘月。
問 臘肉在醫學上有哪些特點，又有哪些需要注意的問題？
答 臘肉是很久歷史年代形成的，從現代醫學的觀點看臘肉不利於健康，因為經過煙熏火烤還有腌制和風乾，蛋白質發生變性，尤其是臘肉的皮和瘦肉非常堅硬，老人、小孩不易消化，所以現在物質非常豐富，應該講臘肉可以慢慢的退出餐桌了。
問 餃子也是過年必不可少的年貨，餃子的由來有些説法，餃子剛開始時包成三角形，所以叫“角”子，不知道從民俗角度看，是怎樣的來頭？
答 民俗説法在大年三十的這頓餃子應該稱之為交子，就是交換子時。
問 餃子是不是比臘肉健康，沒有什麼問題？
答 餃子皮是死面，有的人怕煮破了，和面時還打個雞蛋，就更硬了，所以在不經意間吃的量多，在家裏年夜飯吃餃子要格外注意，因為已經吃了不少東西，所以吃餃子點到為止。
問 元宵、年糕有哪些挑選的學問？
答 其實挑年糕有好多種，一種是適合炒菜吃的年糕，還有一種適合做小吃的年糕，怎樣看好不好，第一質地通體潔白，不能過硬也不能過軟，或者表皮有好多龜裂，就證明面不是特別好。
問 如何保存年糕？
答 年糕不宜擱在自然環境下風乾，也不宜擱到冰箱去冷凍，冷凍和風乾都容易造成表皮脫水龜裂，最好的方法用保險膜封上，在自然環境溫度下，放三五天沒有關係。
問 挑紅豆有什麼好的竅門？在家如何做出豆沙？
答 第一子粒飽滿，沒蟲，沒雜質，包皮沒有褶皺，口感好。將紅豆用水泡一會，然後用大量的水煮，煮時加點鹼，加鹼後豆子的皮會迅速破裂，漂在鍋的表面，把豆子皮撈出去再煮將近一個小時左右，過一下籮，過完籮去掉水份，加上糖和油炒。
問 其實跟餃子比起來，年糕、湯圓都是糯米做的，好像更不容易消化？
答 這幾樣食物在腸胃裏停留的時間比較長，因此老人、孩子和消化功能比較弱的人儘量少吃。
問 過年時家家少不了水果，市場裏水果種類很多，如何挑選好的水果？
答 好的橘子入口即化，而且食之無渣，吃完後口腔內沒有纖維的感覺，另外橘子皮厚不好，再有皮不夠緊實也不好。蘋果不是越大越好，第一看表面是不是有很厚的霜，霜是大量農藥的結果。還有看沒有外傷就可以了。
問 除了橘子和蘋果代表吉祥和平安的意思以外，還有哪些水果有象徵吉利的意思？
答 像石榴和葡萄象徵多子多福，柿子象徵事事如意，桃子象徵長壽，甘蔗象徵步步高等等，只有一個禁忌就是梨，還有比較講究的吃佛手，就是有吉人相助的意思。
答 吃柿子的時候要注意，因為柿子裏含鞣酸，不要空腹吃柿子，另外胃酸多的人不要吃柿子，便秘的人不要吃柿子。
問 從民俗的角度講，放鞭炮有哪些特殊講究？
答 鞭炮本身在時間上有區分，比如説子時是從夜間的11點到1點，11點到12點之間，這個時候驅邪，12點到1點是迎百神下界，等1點鐘以後，這個就叫“炮瘴”了，這個時候就是干擾別人休息了，咱們現在講究有錢沒錢和諧過年，鞭炮雖然是一種娛樂，但是不宜過大，咱們在繼承這個傳統的時候，也應該愛護這個傳統和維護這個傳統。
問 説到放鞭炮可能有時候會受傷，受了眼外傷以後該怎麼辦？
答 第一不要盲目處理，有一些人鞭炮炸傷眼睛後自己拿棉棍或者旁人拿手絹毛巾擦，這樣做容易把一些細微的眼組織擦掉。也不要用冷水衝，萬一有色素膜脫出，把眼內組織沖走非常危險。第二拿乾淨的紗布輕輕蓋住受傷的眼睛，不讓沙塵進去。第三自己或他人千萬不要用手用力重壓，如果一重壓，眼內物有可能從破裂的口子出去。第四建議如果鞭炮炸傷了眼睛，千萬不要一味追求奔往大醫院，要就近就醫。
問 為什麼一再在春節説放鞭炮要注意安全，但是還是有樂極生悲的現象，到底問題出在哪？
答 因為放鞭炮是喜慶，家家都願意喜慶，另外有驅邪的概念在裏面，都覺得是辭舊迎新，尤其是有小孩的都要放，所以在放鞭炮的時候，如果有小孩，大人一定不要讓他自己去放，最好在旁邊能夠加以指導。
答 從民俗的區分上南方放的主要是花，北方主要放炮，中國目前最大的鞭炮消費省是湖北省，所以越是這樣的消費大省越應該在這方面多注意，主要是孩子要多注意，同時放的時候要注意周邊的環境。
問 河南38歲的馬先生問，為什麼三高患者不宜吃魚？
答 因為魚蛋白質含量很高，三高患者脂肪高，血糖高，同時做魚時味道比較濃，吃了不利於消化，多吃對三高患者是不利的。
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責編：張瀛瑩
