| [內容速覽]辣椒有非常豐富的維生素C，辣椒紅有辣椒紅素，辣椒紅素屬於胡蘿蔔素，胡蘿蔔素到人體內可轉化成維生素A，對視力非常有好，辣素還能刺激食欲。 |
背景資料
何計國 副教授 中國農業大學食品學院
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王小騫 《為您服務》欄目主持人
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問 辣椒有不同的種類和樣子，該怎樣區分？
答 圓辣椒叫燈籠椒，實際上是菜椒，一般不辣；傳統的小辣椒非常辣；還有一種辣椒比較大，口味微辣，可以滿足一些人又想吃又怕特別辣的感覺，這是傳統的三大類，實際上還有很多種。
問 小騫你知道哪的辣椒最辣嗎？
答 我聽説雲南有一種辣椒叫涮涮椒，在湯裏涮一圈就比較辣，涮兩圈就更辣，涮三圈基本上只有特別能吃辣的人才受得了，這個辣椒是可以重復利用的。
問 在鍋裏涮一下就這麼辣，是不是有點誇張了？
答 咱們都説朝天椒比較辣，據説涮涮椒比朝天椒辣10倍，國外也有特別辣的辣椒，英國培育了一個品種，説這個辣椒比我國過去列入吉尼斯大全的辣椒辣度還要高1/3左右。
問 辣椒有什麼好處？
答 辣椒有非常豐富的維生素C，特別是鮮辣椒，一般的蔬菜達不到，另外辣椒紅有辣椒紅素，辣椒紅素屬於胡蘿蔔素，胡蘿蔔素到人體內可轉化成維生素A，對視力非常有好。另外辣素能刺激食欲，覺得特過癮，下次還想吃。
辣椒的妙用小貼士：
1、辣椒有鎮痛的作用，可緩解肌肉酸痛；
2、取辣椒末放入熱水中飲用，可減輕頭暈、頭痛的症狀；
3、在熱水中加鹽、辣椒、茄子根，可治療腳臭；
4、將鮮辣椒泡在白酒裏一個星期後，涂在未破的凍瘡上，可治療凍瘡；
5、每天堅持吃一些辣椒，可以防治感冒；
6、食欲不振時吃一些辣椒，可以增進食欲，幫助消化；
7、多吃辣椒能保持身材，起到減肥的作用。
問 辣椒可以止痛是真的嗎？
答 有一些作用，辣椒可以産生讓人興奮的內菲肽，內菲肽裏有種物質叫阿片肽，像鴉片一樣是可以止痛的，另外肌肉酸痛是肌肉裏堆積酸性成分，辣椒素可以促進血液循環，帶走這些成分。
問 辣椒可以刺激食欲，但還有説能減肥，這是不是矛盾，吃得多怎麼還能減肥？
答 辣椒如果吃能增進食欲，但很多現在外用，辣椒素能促進局部的血液循環，促進出汗，刺激機體産生腎上腺素，能幫助脂肪分解。
問 還有説辣椒能防感冒，是真的嗎？
答 辣椒中維生素C或胡蘿蔔素都是抗氧化的，能夠保持免疫細胞的活性，增強抵抗力。
問 很多人吃完辣的臉上起痘，這是為什麼？
答 吃辣椒刺激人體出汗，或是通過毛孔把汗排出來，有些人毛孔不太乾淨，堵塞住，排汗不好，所以會長痘。
問 河北的李女士問，請問吃辣椒會損害味覺嗎？
答 應該不會，味覺是由味蕾産生，味蕾受到化學物質刺激時産生味覺，比如湖南人吃幹辣椒，四川人吃麻辣椒，要放胡椒，胡椒通過麻能夠降低味覺，但是辣椒不會。
問 還有些人吃完辣椒會拉肚子，這又是為什麼？
答 辣素到胃腸道後發揮刺激胃腸道的作用，讓胃腸道收縮加快，如果太快肚子會不舒服，或者有些物質來不及消化，到大腸裏容易導致腹瀉，但是這種現象不至於吃點辣椒就那麼嚴重，除非特敏感的人。
問 有人吃完辣椒特別容易得痔瘡，這有科學的説法嗎？
答 應該説痔瘡跟吃辣椒關係並不大，痔瘡主要因為長期坐著，使這個地方的血液循環受壓迫導致痔瘡，但是吃辣椒可能會加重痔瘡。
迅速減辣小妙招：
1、吃些酸或甜的食物能緩解辣味；
2、在辣的食物中加些醋能解辣；
3、吃多汁的西瓜能解辣；
4、吃完辣椒後含一小口牛奶；
5、嚼一點茶葉然後漱漱口。
辣椒私房菜
豆豉炒尖椒原料：小米椒、青尖椒3個，去皮熟花生一兩，薑蒜少許。
調料：醬油、味精、雞精、老抽、香油。
做法：將洗凈的青紅尖椒切碎，用捍麵杖將花生碾碎備用，熱鍋入油，將切好的姜末和蒜末下鍋煸炒，再放入切好的辣椒一起翻炒，辣椒最好不要翻炒時間太長，不然維生素C會因為高溫而遭到破壞。再放入一些豆豉，花生米等出鍋前再放，翻炒幾下就可以出鍋了。
油潑辣子秘方：八角170克，花椒220克，薑片150克，良姜50克，甘草100克，畢卜50克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克，陜西紅辣椒500克。
做法：將以下香料配好後磨碎，將陜西紅辣椒也一起磨碎，但不要磨成面面。磨好辣椒後將二者摻和翻抓均勻，鍋裏放菜籽油，油一定不要少放，等油6成熱左右關火冷卻一下，然後直接潑到辣椒上，最後在辣椒里加點鹽調味，
問 現在全國人都對辣椒非常喜愛，其他哪些國家對辣椒也是情有獨鍾的呢？
答 墨西哥食用辣椒的歷史有8000多年，他們把辣椒視為國食，另外印度人也比較能吃辣椒，他們稱辣椒為“紅色牛排”。美國墨西哥州還有每年一度的辣椒節，這個小鎮鎮民只有1200人，到辣椒節時全世界各地的旅遊者蜂擁而至，大概有超過小鎮人數100倍人涌到這裡。
問 是不是不是所有人都能夠吃辣椒？
答 是的，有高血壓或者心臟病患者最好不吃辣椒，辣椒能刺激血管收縮，血管收縮後血壓更高了，另外胃炎或是慢性胃潰瘍患者也不宜吃辣椒，吃完刺激胃更難受，而且還有可能引發胃出血。
問 現在市面上辣椒醬的品種很多，是不是色彩越紅就越説明辣椒醬越辣？
答 並不是這樣，辣椒呈紅色是有辣椒紅素，現在很多不法商人用蘇丹紅染辣椒，買的時候肯定看不出來，蘇丹紅溶于油或者溶于有機溶劑，不溶于水，所以用酒或油把辣椒醬泡一泡，一兩個小時後變得很紅就説明辣椒醬添加了東西。
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責編：張瀛瑩
