海南有四大名菜這是人盡皆知的。文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹各有美譽，在海南的每一家餐館裏，幾乎都少不了的。

　　文昌雞也叫王蔡雞，它的出生及養殖似乎有還有些故事，據説所用的飼料是花生餅，椰子餅或少許椰絲、蕃茨、大米飯混淆熱喂，同時要把雞放置於安靜避光處，讓其“心寬體肥”， 如此高營養催肥，肉質方可肥脆可口。

　　吃用文昌雞有三訣：挑選正品、煮熟適度、巧配佐料。加積鴨在調味與口感上近似于文昌雞，當然，不同的水養出的味道自然也有些差異。

　　另外兩樣則是東山羊跟和樂蟹。東山羊産于萬寧縣東山嶺，並因此而得名。它以其肉肥湯白，膩而不膻的風味聞名。據説，東山嶺的泉水本是仙泉，源於南海龍宮，山坡的草是靈芝草，羊常在山上吃草飲水，所以長得膘肥皮嫩，沒有一般羊的膻氣。

　　和樂蟹可就屬於海鮮類了，它主要産于萬寧縣東海岸的北港小海一帶。這個海灣常年有大量的河水匯入，海水較淡，長有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長。每年清明到端陽，從中秋到冬至，是捕蟹旺季。和樂蟹體大肉嫩，滋味鮮美。

　　它與內地河蟹相比，有兩個特點：

　　一是，和樂蟹的脂膏幾乎是整個地覆于後蓋，膏質稍挺，而內地河蟹膏質爛軟，為塊狀；

　　第二，和樂蟹肉質豐厚且量多，內地河蟹的肉質細滑纖弱。和樂蟹食法多樣，最通常的食法是洗凈後清蒸，佐以姜醋，這種食法能保持蟹味鮮美。

　　在海南吃海味山珍，以清淡鮮活、原汁原味取勝。獨特的熱帶海洋氣候，複雜多樣的地理環境，形成了海南菜原料的獨特性，從而使海南菜也具有獨特性。海南菜的技法與粵菜差不多，但各種椰味菜則是海南菜之所長：有瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊等等，數不勝數。

　　魚類則是難於盡嘗，清蒸石斑魚、鱺魚肉嫩味鮮，算是宴席首選；各種蝦如基圍蝦、對蝦、龍蝦，各種貝類如鮑魚、扇貝、雞腿螺、剪刀貝等應是酒店裏的看家寶，但這些菜肴似乎離平常人家遠了些，到底一年也就吃上一兩回的事。

責編：紅立

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