白焯蠔配上辣椒、生抽王，味道極為鮮美。

　　佛山不靠海濱，但佛山人卻酷愛吃有“海洋牛奶”美譽的蠔。在秋冬“饕餮七樣寶”中，蠔堪稱一寶。

　　記者了解到，佛山市場上的蠔多數來自於陽江、臺山、珠海橫琴、湛江等地。入秋之 後，蠔肉最為肥美，是最好吃的時節。不過，吃蠔也是很有講究的，不管做法怎樣千變萬化，新鮮度是最重要的要求。

　　選蠔小貼士

　　挑選鮮蠔時，並不是大而肥就好，實際上，直徑4~5厘米大的個兒最好吃，這樣的蠔質地鮮嫩、肥而不膩。新鮮的蠔，外觀有光澤且白嫩光滑，蠔肉外圍有青色邊。另外，鮮活的蠔，其口稍微張開，一有風吹草動，就像含羞草一樣收緊蠔殼。不過，在佛山的很多飯店，蠔已經去殼並泡在水裏賣，這樣是為了保鮮和增加重量。

　　在佛山，想吃到真正的橫琴蠔是比較難的，但是細心的食客在禪城區還是可以尋覓到它的蹤跡。由於珠海橫琴島的水域特別有利於蠔的生長，養出來的蠔，肉質均勻，略帶米白色，以“一大，二肥，三白，四嫩五脆”的特點名聲遠播。

　　另外，陽江、臺山蠔很不錯。據説，陽江養蠔已有百餘年曆史，陽江蠔以蠔身白且飽滿，蠔肉實而爽脆，入口無雜質等特點聞名遐邇。

　　由於湛江海域原因，湛江蠔口味略遜於前兩者，蠔肉顏色比較深，而且瘦小，不均勻，有些鬆軟，蠔囊中水分多，但是新鮮的湛江蠔，價格比較實惠，可以盡情享受。

　　清蒸蠔

　　據一家臺山風味菜館的負責人余先生介紹，有關蠔的食法甚多，如鐵板蠔、酥炸蠔、火鍋蠔、白焯蠔等，樣樣皆宜，很多都是佐膳菜色。

　　其中很多菜色都離不開一種佐料，那就是蒜蓉，喜歡姜味的食客可以加入一些姜蓉，味道更加可口。

　　清蒸蠔，最能體現蠔的原汁原味，做法雖然簡單，實則要求很高，再加上蒜蓉和粉絲等佐料，蒸上幾分鐘就可以上桌。這道菜，甜美的蠔肉帶著蒜香滑入舌尖，讓味蕾享受一種快感。

　　另外，粉絲也不該忘記，蠔汁入味粉絲，極為鮮美，齒間留香。為了保留蠔的原始風味，更有饕餮者將蠔洗凈後，淋上檸檬汁，滑入口中，帶著海洋的氣息，肥碩鮮腴、格外誘人。

　　這種吃法堪稱品嘗鮮蠔的最佳方式。

　　鐵板蠔

　　鐵板蠔，增強蠔的濃郁風味。佛山很多的飯店，做法多是半中式半西式。首先將洋蔥、薑片、彩椒粒、蔥白等配料連同生蠔一起在鍋中炒至半熟，放到燒得很燙的鐵板上，加蓋 燒熟即可熄火。這時，味道濃郁的原料在鐵板上爭相飄出香味。

　　酥炸蠔

　　酥炸蠔，需要選擇的是大個齊整的蠔，洗凈後腌製片刻，用油、雞蛋、麵粉以及澱粉等，和好之後，把蠔從其中撈起，進入油鍋炸至金黃色即可。蠔脫下“盔甲”後，沒有平時生猛，做法説起來簡單，做起來可並不容易，頗考究烹飪功夫。如果澱粉少了，炸出來的蠔會水淋淋的；如果加入的油少了，蠔又會變得硬邦邦的。一般炸好的蠔表皮幹且色澤金黃，蠔肉也比較嫩。

　　炭燒蠔，更是一絕。佛山有幾處出名的燒烤街，商家扎推燒蠔。

責編：紅立

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