“狗不理”包子是天津的風味名點。它色白麵柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。它為何有此特色呢？原來它在用料和製作上皆有講究。具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，和面時水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條、放劑之後，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然後上爐，用硬氣蒸5分鐘即可。 

　　然而，如此富有特色風味的地方小吃，怎麼會取“狗不理”這麼一個怪名稱呢？ 

　　傳説在清朝的時候，天津附近武清縣楊村住著一個少年人，名喚高貴有，他從小性格倔犟，出了名的牛脾氣，如果逆了他的性子，九頭牛也拉不回來，任何人也不理。這一天，高貴有的牛脾氣又發作了，父親嚇他不睬，母親勸他不理，就是擰著脖子，一聲不吭，母親嘆了口氣，説道：“你這種牛脾氣呀，真是個‘狗不理’啊！”意思是説他脾氣壞得連狗也不願搭理。“狗不理”的綽號，就這樣傳開了。 

　　轉眼間，高貴有長到14歲，脾氣依然十分暴躁倔犟。父親害怕他在村子裏惹是生非，就託人把他帶到了天津，去學點手藝，去找點事做。恰好坐落在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪需要小夥計，高貴有就被介紹了進去。 

　　劉家蒸吃鋪主要經營蒸食和肉包，供應那些在運河上討生活的船工、縴夫以及小商小販，活計十分繁重，高貴有雖然脾氣壞，但從小吃慣了苦，所以幹活很勤快，店裏的師傅們都很喜歡他。高貴有人又十分聰明，什麼東西一學就像，一學就會，因而店裏就專門讓他學做包子，由於高貴有勤奮好學，加上師傅們的精心指點，高貴有做包子的手藝不斷長進，很快就小有名氣了。 

　　三年滿師後，高貴有已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪。由於高貴有手藝好，做事又十分認真，從不摻假，所以做出來的包子特別好吃，名聲很快就響了起來，來吃他包子的人越來越多。由於人們喊慣了他的綽號“狗不理”，順帶也就把他做的包子稱為“狗不理”包子。沒想到這個特別的名稱竟使得他的生意更加紅火了。 

　　高貴有生意越做越好，就越來越感到“狗不理”的綽號難聽，就給自己的店舖取了個雅致的牌號，喚作“德聚號”，這個牌號雖然好聽，但人們還是“狗不理”不離口。 

　　有一天，幾位外埠客商專程來品嘗“狗不理”包子，一進門就問：“老闆，這兒是‘狗不理’嗎？”高貴有一聽，立刻惱火起來，犟著脖子，粗著嗓子説道：“咱這兒有招牌，是德聚號，你們長沒長眼睛？‘狗不理’在那邊，要去趁早。”客商們一看，果然不是“狗不理”，轉身出門去找了一圈，又轉回來了，對高貴有説道：“你就是‘狗不理’呀！怎麼開這種玩笑呢！”高貴有一看，這個綽號是怎麼也摔不掉了，現在連外埠人也知道了，沒有辦法，只好任人家去叫。 

　　就這樣，“狗不理”的名號越傳越廣，“狗不理”包子也越來越被人們喜歡，成了中國著名的傳統風味點心。 

責編：張瀛瑩