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頂
踩粉紅的蝦仁與碧綠的苦瓜交相呼應，色彩鮮艷、鮮香去火。在烹飪大師的手中，這道看似簡單的小炒兒，又能百變出什麼樣的好味道呢？
主料有：海白蝦、苦瓜；
調料有：蔥薑蒜、雞蛋、鹽、白糖、料酒；
做法：
第一，苦瓜對半切開，去籽兒和瓤兒，斜切成半圓片，放入開水中，淋少許鹽和色拉油，焯燙一下，過涼備用；海白蝦去頭，剝殼，挑蝦線，片成兩半，放料酒、鹽、蛋清和澱粉，進行碼味上漿；
第二，熱鍋涼油，放入蝦頭和蝦殼，小火熬成蝦腦油備用；
第三，鍋中倒入蝦腦油，爆香蔥薑蒜，下蝦仁，變色後放苦瓜，用鹽和白糖調味，倒少許清水，淋水澱粉，轉大火翻炒均勻，即可裝盤。
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