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新學期開學啦，你的學校都有哪些新變化？在高校食堂內，為厲行勤儉節約，各高校紛紛出了新招。近日，南京航空航天大學食堂推出了“一毛錢米飯”，50克的米飯僅需一毛錢，飯量小的同學再也不用擔心吃不完浪費了。
近日，南京航空航天大學食堂推出了“一毛錢米飯”。食堂有售價6毛、4毛、1毛的不同分量的米飯，50克的米飯僅需一毛錢。食堂一樓二樓的墻上，還張貼著宣傳海報。
△南京航空航天大學“一毛錢米飯”宣傳海報
此外，南航還推出半份菜、小份菜，配合“一毛錢米飯”，就成為了小飯量同學們的“精緻一餐”。
這種分量的飯菜，大家能吃飽嗎？銷量如何？
據觀察，“一毛錢米飯”的購買者主要是女生，也有學生搭配6毛錢的大份米飯一起購買。
△南航食堂內，一名學生正在購買“一毛錢米飯”與小份菜。
打飯的工作人員也表示賣得很不錯，一名購買了“一毛錢米飯”的學生説：“因為最近正在減肥，這種小份的米飯既可以補充碳水，又能幫助光盤行動，我覺得很好。”
據了解，“一毛錢米飯”是為了促進校園內的“光盤行動”而推出的，在南航的各個食堂都可以購買到。除此以外，學生只要做到“光盤”，還可以拿到“光盤獎勵”。
食堂內，一輛手推車停在墻邊，酸奶、冰紅茶、水果、食堂代金券……各種獎勵琳瑯滿目。工作人員表示，一次午餐或晚餐時段可以送出200多份獎勵。實物獎勵比較直觀，讓別的同學也能看見，吸引更多人參與行動。
“一毛錢米飯”“光盤有獎勵”……這些措施取得了良好的成果，食堂的餐余垃圾減少了約30%，明顯能感到學生的剩菜剩飯變少了。
“雙保險”仍有失精準 檔口浪費嚴重
學生餐盤中剩下的食物實在可惜，但更觸目驚心的是食堂各美食檔口的浪費現象。
△某食堂用餐時段過後，檔口內大量菜肴剩在盤內。
高校食堂每晚都會根據學生當天在各個檔口的消費情況，做好第二天的原材料供應計劃，次日早晨根據計劃調整食品原材料的供應。“一般情況下，次日的原材料供應會根據前一天有10%左右的浮動，以保證供應量的精準。”某食堂工作人員説。
在一家售賣早餐粥和小籠包的檔口，售賣人員也提到，“不僅如此，我們每個檔口的大廚也會根據當天的天氣情況、學生的在校情況來調整對原材料的使用，如在端午節期間，我們的菜品供應量會減少一半左右。”
但在觀察檔口的售賣情況中不難發現，雖然有後勤計劃供應量和檔口自身把控的“雙保險”，上午10時左右，該檔口的早餐粥仍有近三分之一沒有賣出。工作人員説，雖然每天都在做調整，但也沒有辦法做到十分精準。由於粥類原材料比較便宜，對其供應量的把控自然不如肉類菜品準確，浪費量確實比較大。
校園自助餐以節約名義浪費
食堂的自助餐形式，出發點是提倡學生按照自身需求適量取餐，本應成為減少學生用餐浪費行為的有效手段。而如今學生用餐後，大量菜品剩餘在餐盆中，觸目驚心。
某食堂工作人員稱，雖然自助餐的供應按照每週的營業額有一定的把控，但總體來説浪費還是很大，剩下的飯菜除了能提供給工作人員用餐以外，大多數只能倒掉。
相比于學生餐盤中的浪費，將做好的飯菜直接倒掉看起來更令人可惜。“光盤行動”在關注餐盤的同時，也不應忽視對食堂檔口等供應端的關注。如何加強對食品供應量的合理調配，從源頭杜絕浪費，值得思考。
如今，很多高校大學生的節約意識已經明顯增強，除了南航的“一毛錢米飯”外，還有不少高校學生食堂也推出了節約新招。
南開大學：週末備餐減少約40%
南開大學膳食服務中心運用師生就餐大數據，總結就餐人數的週期性變化、相關菜品的消費規律，科學合理安排各校區各食堂備餐計劃，最大限度地從供給環節減少浪費。
△南開大學第二食堂
根據統計，正常學期的週末學生就餐人數會因外出等原因大幅減少，於是食堂也相應地把週末的備餐減少約40%。
天津大學：可售半份菜 餃子論個賣
天大在就餐供應方面，嚴格把控每份餐品分量，優先徵求師生本人意見，原則上吃多少打多少。食堂窗口可售賣半份菜；米飯售賣分為0.5元、0.8元、1元三個量級；麵條、炒麵等主食分大小碗售賣；餃子、包子可論個賣。根據以往餐廚垃圾推測學生飯量，把饅頭、花卷的個頭改為約150克一個。
溫州大學：智慧餐廳自動結算 精確到克
今年5月，溫大推出了智慧餐廳，正式營業後很好地解決了食物浪費問題，無感支付、菜量精準到克、自動結算方式，受到師生好評。
8.55元可以吃到一頓什麼樣的中飯？
白煮對蝦26克、2.6元；
虎皮雞爪43克、2.4元；
西紅柿炒蛋110克、1.98元；
蒜蓉高山菜45克、1.08元；
米飯165克、0.49元；
合計：8.55元。
這是一名溫大學生為自己精心挑選的“自助餐食”，精準到克。
每個菜品旁邊都有一塊液晶顯示屏，托盤放在感應區內，夾菜之後，顯示屏就會顯示對應的菜名、重量、價格等信息。用餐者可以根據自己的需要增加或者減少。
從餐廳後臺的系統可以看到，運行以來平均每位用餐者的客單價是9元到10元之間。最少的一餐是2.28元。
把大數據、雲計算、互聯網等智慧科技運用到大學食堂，實現了“拿了就吃，吃完就走”，讓餐廳管理節約了成本。整個餐廳現場服務人員只有3人，傳統食堂常見的排隊打菜、付款的擁擠場面看不到了，打菜的師傅也不見了。
精準到克、無感支付，使得打菜、結賬不再需要長時間排隊，提升了用餐體驗，也減少了浪費現象。
越來越多的重視
換來
越來越少的浪費
高校食堂已經在路上
希望學生們也都能做到
按需取餐 儘量光盤
每天做得多一點
剩飯剩菜少一點
監製丨唐怡 陸毅
製片人丨武慧鋒
策劃丨梁震
編輯丨隋博宇
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