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　　記者：來到延邊朝鮮族自治州的延吉市，你一定要品嘗一下當地的特色美食，其中這個打糕你一定不要錯過。當地的打糕吃法也是很有特點，別的地方一般都是蘸著白糖吃，這裡是蘸著蜂蜜吃，哎，我的蜂蜜呢。

　　經營者：蜂蜜來了。

　　記者：謝謝！哎，不是，這是蜂蜜嗎？

　　經營者：是！

　　記者：這蜂蜜怎麼是這個顏色呀？而且還像是結了冰一樣，看起來跟豬油一樣，你看看！

　　一般來説，我們常見的蜂蜜都是液體的、透明的。可是你看，這種蜂蜜完全不一樣，幾乎全是一種顆粒狀的固形物。媒體曾經報道説，現在市場上有些不法商戶，就用劣質白糖和水來製作假蜂蜜，或者在蜂蜜里加一些白糖和水來製作劣質的蜂蜜。那這種蜂蜜是不是就屬於假冒偽劣的蜂蜜範疇呢？

　　記者：你説這個蜂蜜裏是不是加了白糖，加了水，然後一冷凍就結冰了呢？

　　經營者：這不是結冰，這個是蜂蜜結晶。它是椴樹蜜，非常喜歡結晶。

　　記者：那這種蜂蜜愛結晶的，吃起來沒有普通蜂蜜方便，是不是價格會便宜一點？

　　經營者：不便宜。一般的蜂蜜是1斤20元左右，椴樹蜜的價格是一斤50元以上。

　　好傢伙，本來還以為這是一種劣質的假蜂蜜，沒想到這是一種價格更高的椴樹蜜，只不過愛結晶而已。後來我們在延吉市，也見到了類似一些處於結晶狀態的椴樹蜜，價格也是50多元一斤，是普通蜂蜜價格的兩倍多。那麼，這椴樹蜜到底是一種什麼蜜，它為什麼愛結晶，又為什麼能賣那麼高的價格呢？帶著有關愛結晶椴樹蜜的諸多疑問，我們來到了長白上腳下的生産椴樹蜜的養蜂場。

　　記者：好多蜜蜂呀，真可以説是一個蜜蜂的海洋。我現在就是在延邊州長白上腳下的一個林場，我們剛才看到的那種愛結冰，不對，是愛結晶的椴樹蜜就是從這裡生産出來的。我身後的山頭山幾乎都是椴樹，椴樹蜜就是這兒的蜜蜂採了椴樹花兒以後釀出來的。那這裡的蜜蜂它到底是什麼品種，這椴樹蜜它愛結晶是不是跟這個蜜蜂的品種有關係呢？

　　這位老人叫李南善，今年54歲，他二十多歲就開始養殖蜜蜂，至今已經有三十多年的時間了。三十多年和蜜蜂的朝夕相處，不僅讓他變成了非常了解蜜蜂的養蜂能手，而且也讓他跟蜜蜂非常的親密無間。

　　養殖戶李南善：蜜蜂跟我很親很親的，這種蜜蜂老實。這個蜜蜂品種本來是不願意蜇人的，你看，願意蜇人嗎？不願意蟄！

　　記者：它為什麼不蟄你呀？

　　養殖戶李南善：有的時候，它餓了就容易蜇人，肚子飽了就不蜇人了。

　　李南善老人告訴我們，這種蜜蜂的品種叫喀爾巴阡，是非常普通的一個蜜蜂品種。而當我們詢問，椴樹蜜為什麼愛結晶，是不是跟這種蜜蜂品種有關係時，老人家給出了這樣的堅定回答。

　　養殖戶李南善：椴樹蜜愛結晶跟蜜蜂品種是沒有關係的，就是椴樹花的關係。只要是蜂蜜，條件合適都是會結晶的，不會結晶的就不是蜂蜜，尤其這個椴樹蜜是更愛結晶。

　　據了解，蜂蜜主要是由果糖和葡萄糖組成的，葡萄糖有會結晶的特性，所以自然的純蜂蜜也都會結晶。大多數蜂蜜一般會在十三四攝氏度左右的時候出現結晶，只不過有的蜂蜜結晶快、愛結晶，有的就慢一點。那椴樹蜜為什麼就更喜歡結晶呢，這還要從椴樹蜜特殊的糖分含量比例來説起。

　　吉林省延吉市蜂蜜研究所所長鄭永勳：椴樹蜜果糖的含量一般在39%左右，葡萄糖的含量在32%左右，果葡比在1.2：1左右，所以蜂蜜果葡比接近1.2:1或者1.1比1的時候，這種蜂蜜是特別容易結晶。可以説，到了秋冬季，不結晶的蜂蜜，可以説它不是純正的椴樹蜜。純正的椴樹蜜，經過秋冬季是100%要結晶的。

　　總的來説，正是由於椴樹蜜裏面的果糖和葡萄糖含量比較特殊，所以它才會更容易結晶。那麼椴樹蜜的賣價相對比較高，是普通蜂蜜價格的兩倍多，是不是也跟這種蜜裏面特殊的糖分比例有關係呢？

　　吉林省延吉市蜂蜜研究所所長鄭永勳：我們長白山區的椴樹蜜，它的價格高，並不完全只跟這個結晶有關，而是跟它的整個養殖過程也有關。

　　看來，愛結晶的椴樹蜜的之所以能賣出高價，養蜂釀蜜的過程中也是大有講究。可是一般來説，生産椴樹蜜直接把蜂箱放在椴樹林中，讓蜜蜂採椴樹花釀蜜就行了，這裡面能有什麼特殊的講究呢？

　　記者：刷一下，這邊再刷一下。我現在就是給這個蜜蜂建新家，給這個蜂箱刷蜂蠟。一般來説，人們都是給蜂箱刷油漆，這刷油漆很簡單嘛，直接買油漆回來，刷上去就可以了。可是你看這刷蜂蠟的話，既要生火，又要熬，而且還煙熏火燎的，那他們為什麼一定要在這蜂箱上刷上蜂蠟呢？

　　養殖戶李長友：油漆一般兩三年它就開始脫落，雨水和地下的潮氣就都能進去了。用蜂蠟呢，就是用刷子刷一般能用三年到五年，它不會變形，蜂箱也不會爛，它的防腐性能非常好。

　　吉林省延吉市蜂蜜研究所所長鄭永勳：油漆呢，老百姓叫它叫鉛油，所有的油漆都含有鉛和鋅和一些化學成分，它不可避免的，多多少少會污染蜂蜜、蜂産品。但是這個蜂蠟是蜜蜂體內分泌出來的，純天然、純動物性的東西，蜜蜂的房子，蜂房都是用蜂蠟築成的，所以用這種東西刷蜂箱，這是最環保和最有機的。它對蜂産品不會産生任何的污染，所以我們這裡的蜂農養蜂都用蜂蠟刷蜂箱。

　　記者：閒人免進，在這個地方要想養好蜜蜂，除了要給它蓋一個好房子之外呢，你還要給它選個好的地方，就像我們經常看到房地産商説的那樣，地段還是地段！那麼這個養蜂的地方到底要好到什麼程度？

　　據了解，在延邊這裡養蜂生産椴樹蜜，除了要用蜂蠟刷蜂箱以外，在蜂箱位置的選擇上確實也是有嚴格的要求。一般來説，蜂箱的位置必須要在遠離農田和村莊三公里以上的地方，為的就是讓蜜蜂遠離污染源，只讓蜜蜂用椴樹花來釀椴樹蜜。

　　吉林省延吉市蜂蜜研究所所長鄭永勳：因為蜜蜂的飛行半徑是2.5-3公里，所以我們蜂箱位置要選擇在遠離人群3公里以上的地方。

　　你可別以為把蜂箱往人跡罕至的椴樹林一放就可以了，如果椴樹花的花期不到，為了保證蜂群的數量和蜜蜂的身體健康，你還要對蜜蜂進行人工喂養，而且只能喂它們蜂蜜。而椴樹花一開，産蜜高峰期一到，那講究可就更多了，可以説是處處都有講究，那這些講究又都體現在哪呢？

　　記者：搖啊搖，搖出甜蜜蜜。蜂蜜都出來了，都甩到桶邊上了。你可不要小看這個搖蜜，這個裏面也是大有講究。一般是要在早上的8點半之前把蜜搖出來。你説這個搖蜜，不管什麼時候吧，把蜜搖出來就可以了，為什麼一定要在早上八點半之前呢？

　　王朋君吉林省延吉市某養蜂基地負責人：因為蜜蜂的習性是這樣的，它在太陽升起的時候，它要出去採蜜。八點半之後，蜜蜂他就採蜜回來了。採回來的蜜是水蜜，它不是蜂蜜，所以會影響到蜂蜜的質量。

　　養殖戶李南善：所以必須在八點半之前把蜜搖出來。

　　記者：你看看，這個就叫做蜜匹，這個蜜蜂築巢釀蜜，都是在這個上面完成的。剛才我們也説了，這個搖蜜的時間它是有講究的，那麼取蜜對蜜匹也是有要求的。必須要等到這個蜜匹上面，你看，像這樣完全封蓋以後才能取蜜。可是一般來説，不等封蓋的話，兩三天就可以取蜜了，而等到完全封蓋，一般要七八天才能取一次蜜，為什麼要這樣做呢。

　　養殖戶：因為蜜蜂從山上採回來的蜂蜜屬於花蜜，它那個裏面，各種酶質、成熟度都不夠，含水量還很高，封蓋以後才能達到真正的成熟。蜜蜂是不會撒謊的，這個蜜匹你看，不成熟的地方，它就不會封蓋。

　　其實，封蓋以後再采收也好，控制搖蜜的時間也好，還有用蜂蠟刷蜂箱、選擇好的地段等等這一切，都是為了讓釀出的椴樹蜜品質更好，那麼這樣産出的椴樹蜜品質到底如何，吃起的感覺又怎麼樣呢？

　　吉林省延吉市蜂蜜研究所所長鄭永勳：它不僅水分含量低，水分含量大約在18-20%之間，同時它還原糖含量很高一般都達到70%以上。而國標達到60%就認為是合格蜜，同時它的酶質很高，在17-18%以上。

　　記者：俗話説，要想知道李子的滋味，你得親自嘗一嘗。對於蜂蜜來説也是如此。這個是椴樹蜜，這個是普通的蜂蜜，這兩種蜂蜜品嘗下來，我感覺這椴樹蜜它口感要更好一點，也更加清香、味道也更純正一些！

　　消費者：還是白色的椴樹蜜好吃。

　　消費者：我覺得還是白色的椴樹蜜好。

　　消費者：吃起來好像有一種香甜的滋味。

　　消費者：我是來時山東的煙臺，海濱城市，我作為一個廚師，經常做海參菜。感覺用椴樹蜜做海參要比普通蜂蜜好，主要是椴樹蜜有一種特殊的清香味。

　　正是由於椴樹蜜在釀製過程中，蜜蜂吃得好，住的房子好地段也好，而且蜂蜜的采收等也都很講究，産出的椴樹蜜口感好，整體品質高，因而它雖然愛結晶賣價又高，但仍然受到了一部分消費者的歡迎，自然也給養殖戶帶來了不錯的收益。

　　包國志延吉市某蜂蜜企業負責人：現在主要是供高端消費者，我們以大城市為主，廣州、北京、福建、深圳等地。

　　養殖戶李南善：我一年養100箱蜜蜂，能産1萬斤蜂蜜，純收入15萬元，收入比去外國打工都好。

　　據不完全統計，目前在僅在延邊州當地，從事養蜂的人已經有8000多人，蜂箱數量已經超過16萬個，椴樹蜜一年的産量就能有5000多噸，年産值超過2億元，可以説，養蜂生産椴樹蜜已經成為當地一項甜蜜的特色産業。