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　　《每日農經-《百年小吃》系列：（5）賣得火的過橋米線-20120302》

　　有人説，到了雲南不吃過橋米線就等於白來一趟，過橋米線是雲南的一大特色小吃，至今有一百多年曆史了。在雲南有大大小小成百上千家的過橋米線店，不論是本地人還是到這兒旅遊的人都要嘗嘗這地方小吃-過橋米線，消費場面可謂火爆。

　　相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿傚，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。

　　過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，要先把鵪鶉蛋磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，讓生肉燙熟。然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入菊花。過橋米線吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。 如今，過橋米線不僅在雲南本地遍地開花，甚至在全國各地都有這種小吃。這是因為過橋米線的特色在於一個“鮮”字，幾乎沒有人不喜歡這種味道，其次，過橋米線不需要烹調，營養得以最大保留，這也是過橋米線的另一個市場賣點。為了適應大眾口味需求，過橋米線在傳統的風味基礎上還開發出海鮮味兒、清真過橋米線。同時，因消費火爆，為了能節約製作配料的時間，有很多的店裏的配料都已經進入工廠化製作，既正宗又安全。過橋米線的銷售市場逐步擴大，産值上億元，在消費拉動下帶動的當然是當地農業經濟的發展。