餐館從業人員的良心發現，將“地溝油”再次推到了輿論的風口浪尖。廣東順德某大型連鎖高檔餐館廚師小柴，因為看不慣餐館老闆大肆使用地溝油炒菜，經歷數月的“潛伏”拍攝後，將證據由記者轉交執法部門。目前，該餐館已被暫停營業。（4月24日《廣州日報》）

    又是一起黑心老闆用“地溝油”坑害消費者的案例，與以往不同，此次涉案方是一家大型連鎖高檔餐館，這與之前某高檔餐館廚師説的：“地溝油只有街邊的小攤販才使用”有很大出入。人們不禁要問：究竟去哪吃飯才安全？食品安全能不能實現？

    暴利無疑是餐館老闆使用“地溝油”的最直接原因。據報道，此次被曝光的餐館，每年光使用“地溝油”一項，就可為其省下20多萬元，這還僅僅是一家餐館能夠省下的費用。如果按照此前某機構推算的每年200萬到300萬噸“地溝油”回流量，其背後的巨大暴利是“地溝油”黑色産業鏈形成的根本原因。

    與“地溝油”類似，近些年頻頻曝光的食品安全事件，背後都存在巨大的利益“黑洞”。此前的蘇丹紅、瘦肉精，近期的三聚氰胺、毒豇豆、毒韭菜等，在暴利面前，道德的作用微乎其微。當道德已無法形成有效的約束，法律就成為保障消費者權益的最後一道防線。

    然而，現實的執法困境讓類似“地溝油”的食品安全監管屢屢落空。此前，河南鄭州一男子被當地整治“地溝油”小組抓個正著，然而，如何處理這名男子卻讓由七個部門組成的聯合整治小組犯了難。最後，該男子被無奈放走。“聯合監管”最後變成了“誰都難管”，或者是“誰都不管”，食品生産的黑色産業鏈怎能不膨脹？破解食品安全監管難題成了當務之急。

    現實中，衛生監督、食品安全、工商、質監、環保以及城管等多個部門都有權力進行食品安全監管。然而，由於監督領域、監管階段不同，給黑心商販以可趁之機。聯合執法不僅成本高，執法效果的鞏固也無法得到保證。因此，針對不同食品生産領域明確監管主體，或可成為食品監督的可行方式。

    在加強監管的同時，建立正規的産業鏈才是治本之策。拿“地溝油”來説，工業化利用是最優的解決方式。然而，現實中的“地溝油”工業化利用同時面臨著回收價格、回收程序、工業化産品出口等諸多難題。解決“地溝油”問題無疑是一項綜合工程，監管、疏導不可偏廢。值得一提的是，武漢已經計劃今年在轄區內興建多座餐廚垃圾集中處理廠，這對消費者來説是一件好事。

    民以食為天，食品安全無疑是各地政府部門應當著力做好的工作。從目前的情況看，各地食品安全監管的形勢不容樂觀，任務還相當重。然而，保證百姓吃得安全、吃得放心，是各級政府部門的應盡職責。

責編：趙春曉