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這幾年，電視中的美食節目層出不窮，從介紹美食到製作美食，再到廚藝大賽，吊足了觀眾的胃口。近期，大型紀錄片《舌尖上的中國》將亮相CCTV-1每晚22:30的《魅力紀錄》，這是央視紀錄頻道推出的首部高端美食類紀錄片，也是該頻道今年繼《故宮100》和《春晚》之後，又一部精心製作的原創大片。那麼，這部片子將會給觀眾帶來哪些不一樣的感覺？在同類題材的紀錄片中，它又獨具什麼樣的特色？日前，筆者走訪了該片總導演陳曉卿。
“沒有CCTV-9，就沒有《舌尖上的中國》”
據陳曉卿介紹，紀錄片《舌尖上的中國》完全得益於紀錄頻道的成立。“頻道需要大量的不同樣式的原創作品，去年頻道向臺裏上報第一批重點選題的時候，就報了《舌尖上的中國》，屬於美食旅遊類的，這樣我們的選題類型就更加豐富了。”
熟悉陳曉卿的人都知道，他在製作紀錄片之外，最大的愛好是品嘗和研究美食，在《Time Out》中文版、《天下美食》等報刊開設有美食專欄。將紀錄片和美食這兩個他最熱愛的事業結合在一起，對他而言，實在是再幸福不過的事情了。
而在陳曉卿看來，《舌尖上的中國》不能簡單地拍成一部展示美食的紀錄片，創意之初最關鍵的問題是找好定位。“CCTV-9紀錄頻道的宗旨就是要讓世界了解中國，那麼我們的這部片子要怎麼做才能讓觀眾了解中國，特別是要讓國外觀眾了解今天的中國，這是我們最關心的。”他説，以美食作為窗口，讓海內外觀眾領略中華飲食之美，進而感知中國的文化傳統和社會變遷，這是《舌尖上的中國》努力追求的目標。
“《舌尖上的中國》更關心人和食物的關係，一方水土養一方人”
在《舌尖上的中國》的影像中，在那些令人饞涎欲滴的畫面之外，還展示著中國的日常飲食流變、中國人在飲食中積累的豐富經驗、千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美。顯然，這是一部有別於以往同類題材的美食紀錄片，有編導的思考融匯其中。
陳曉卿説，中國人常説“一方水土養一方人”，不同地區的人吃什麼，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。
“有一集我們拍的是主食，那就要回答為什麼中國是‘南米北面’的格局？這和中國歷史上的水稻栽培有關係，秦嶺以北很少有水稻，而從西亞傳來的小麥在北方多有種植。同樣是麵食，從西北邊疆的巨大的馕，到中原地區的吊爐燒餅，再到江淮地區的黃橋燒餅，越來越趨於精緻，這種差異帶來很多有趣的現象，是我們感興趣的。”
陳曉卿説，攝製組此次在南方還拍到了一些鮮為人知的習俗，例如在雲貴地區至今延續下來的古老的“新米節”，新米下來的時候，人們要舉行儀式，往禾倉裏儲存稻米；新生兒降臨，親戚朋友帶來的禮物是大米。而在山西丁村，攝製組拍到了一位老人的壽宴，前來祝壽的村民把自己碗裏最長的一根麵條送給老人，以此表達願他長壽的祝福。
“我們拍了食物的差異性，也拍到了它們的共通之處。比如説北方有涼皮，南方有米粉，這是稻米粉食的不同變種。像桂林米粉的出現，可能來自於秦始皇命軍隊修築靈渠，北方的麵條於是在桂林有了一種新的形式，就是米粉。從飲食的角度，能夠揭示出中國是個大一統的國家。”陳曉卿認為，《舌尖上的中國》更關心的正是人和食物的關係，要把挖掘到的深層次的文化信息傳遞給觀眾。
“在呈現各色美食之外，《舌尖上的中國》展示的是普通中國人的人生百味”
《舌尖上的中國》裏，有這樣一個故事：在浙江慈城，有一對空巢老人，他們最開心的時刻，就是兒孫從寧波回來，為他們製作可口的年糕。一家人圍坐在一起，吃著年糕嘮著家常，其樂融融。然而，短暫的團聚之後，兒孫們各自開車離去，家裏又剩下這對老人。
“城市化迅猛發展的背景下，中國原有的大家族也在發生變化。通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味，《舌尖上的中國》因此有了一層厚重的歷史感。”陳曉卿説。
同樣，片中還描繪了一群香港老人，他們總是聚在一起，做著他們最拿手的飯菜，聊著他們年輕時的故事。他們彼此攙扶，彼此取暖，彼此分享生命中的溫馨和苦痛。美食在這裡，顯然已經成為人與人之間心靈溝通的橋梁。
“中國人熱愛美食，是源於對生活的熱愛。廚師分級別，食材不分，每天吃著山珍海味並不意味著這種生活方式很高貴。大味必淡，往往在最邊遠閉塞的廚房裏，你能嘗到最好的人間味道。”陳曉卿説。
是的，在《舌尖上的中國》裏，有離家多年的苗寨姑娘，穿著絢麗的民族服裝，回家與媽媽一起製作傳統的美味，回憶童年的時光；那些大山裏的孩子，為了一頓美餐，飛奔到小河邊，抓起一條又一條活蹦亂跳的魚兒，嬉鬧著，追逐著，快樂的笑聲在山谷間回蕩。炊煙裊裊，菜香撲鼻，這最溫暖的人間煙火，在遊子的心中縈繞不去…… (文／王春麗)
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