員工都培訓？就是走走過場而已

　　8月25日，記者來到位於心海廣場的俏江南餐廳，以應聘服務員為由進入飯店。一名主管對記者進行了簡單面試——填寫個人信息表格和簡短的提問，隨後讓記者回家等消息。

　　8月26日，記者接到俏江南餐廳人事部門的通知，讓記者于8月29日持畢業證、健康證、一寸照片以及200元的工作服押金去店內上班。

　　8月29日上午10時，記者拿著相關證件等來到俏江南餐廳，人事部工作人員查看記者證件，收取了200元押金後。記者換上工作服，開始了在俏江南餐廳做服務員的日子。

　　開始，經理安排記者做大廳服務員，大廳的領班安排了一個在這裡做了近一年服務員的小強(化名)帶著記者。

　　記者詢問小強新員工是否有培訓時，小強説，“培訓什麼？我來這已經快一年了，都沒有被培訓過，都是老資歷的帶新人，大廳好幾個都是我帶出來的。”

　　8月30日下午，小強忽然在一張培訓簽到單上簽字，記者詢問，“你不是沒培訓嗎？怎麼還簽？”小強無奈地衝記者搖了搖頭。

　　記者詢問了服務員小媛(化名)、小峰(化名)和小麗(化名)，他們都説沒有被培訓過。

　　8月31日12時左右，經理忽然通知來了幾個月的新員工去包廂培訓，記者也被叫去培訓了。培訓內容是服務員在為客人服務時遇到的16種問題。在培訓前經理讓新員工在培訓簽到單上簽字，每人簽兩張。培訓期間，經理還吩咐員工為培訓場景拍照。記者感覺到拍照、簽名有些蹊蹺。

　　工作服都乾淨？怎麼有的都發臭了

　　8月29日上午11時左右，領班小峰為記者拿來一身俏江南餐廳服務員的工作服，記者隨即聞到一股惡臭味，無奈只好在更衣處換上。從更衣處出來後，記者走到小媛身邊，準備和小媛一起幹活，小媛問記者，衣服是不是很臟，記者無奈地“嗯”了一聲，小媛説，“你走過來我都能聞到你衣服的臭味，找領班給你換件吧”。由於記者考慮到自己是“新來的”，不想給領班添麻煩，就沒有找他。過了一會，小媛告訴領班小峰記者衣服臭的問題，領班隨後帶記者來到一間倉庫，給記者拿了一件氣味稍微好聞的工作服。

　　餐具都衛生？裝筷子的紙套回收接著用

　　29日上午10時30分左右，是店內所有員工吃飯的時間，人事部工作人員幫記者打好飯菜，並從餐廳的櫃子(儲藏擺放在桌面上的圓碟、小碗、酒杯、衛生紙、濕巾、筷子、筷托、濕巾盤等傢俬的櫃子)裏拿出一雙筷子遞給記者，隨後對記者説，“以後儘量拿著自己的餐具來，店裏的不太乾淨”。

　　隨後記者發現每次員工用餐前，都會先用開水把餐盤、筷子等都重新沖洗一遍再用。

　　在俏江南餐廳，平時擺在桌上的小傢俬是由兩個阿姨清洗的，清洗處就在員工換衣服的房間內的一張大圓桌上。客人飯後的菜碟等是由其他的阿姨在後廚裏清洗。

　　在員工更衣處，記者看到了兩個阿姨清洗臟餐具的全過程。在更衣處外的大圓桌上，一共放著四個盆，桌下是一桶水，第一個盆是用來盛剩飯菜的，第二個盆裏是洗潔精溶液，用來清洗第一遍，第三個盆裏是清水，用來涮餐具上的洗潔精殘余，第四個盆有時候用來再次給餐具過水，有時候用來放洗乾淨的餐具。餐具洗完後，服務員會趁閒時拿布把餐具擦乾，把筷子放回紙套，有時候筷子掉在地上服務員仍會撿起來放進紙套，再擺回餐桌上或放回櫃子裏，整個程序裏沒有消毒這一步驟。

　　記者觀察後發現，用來擦乾餐具的布不僅隨意放在桌上，而且用了兩天才被拿去清洗。

　　此外，每次顧客坐上桌後，服務員就會為客人把桌上的筷子從紙套中拿出，然後把紙套放回櫃子裏，以便下次再用。

　　(根據《餐飲業食品衛生管理辦法》第二十四條規定，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準 。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。)

　　餐巾紙乾淨嗎？服務員赤手把一張疊成兩張用

　　客人在俏江南用餐，濕巾每片一元錢，餐巾紙則可免費供應。8月29日上午10時，記者剛來到俏江南餐廳時，看見幾個服務員坐在大廳內，桌上放著很多餐巾紙，服務員正在赤手疊餐巾紙，記者一開始以為他們是要把餐巾紙疊成好看的花樣。

　　8月30日，小媛領著記者一起去員工更衣處疊餐巾紙，小媛把雙層餐巾紙分成兩張，讓記者把餐巾紙重新疊好。

　　記者這才明白，原來疊餐巾紙不是為了把餐巾紙疊好看，而是要把原本兩層一張的餐巾紙分為兩張，重新疊好後，供客人使用。而整個疊餐巾紙的過程中，服務員都是赤手操作的。服務員的雙手清潔程度全憑服務員自身的自覺性，服務員需要赤手疊餐巾紙、赤手擺放餐具、赤手收桌等，有些服務員一天不洗手也很正常。