當下，食品行業面臨著前所未有的挑戰。　

　　一方面，消費者對食品安全越來越重視，政府部門的監管也不斷加強;另一方面，食品行業本身“小、散、亂”的特點，難以較快實現安全保障。

　　近日，國務院食品安全委員會辦公室副司長于軍表示，我國農村各種養殖戶有2億多，銷售企業430多萬家，餐飲單位210多萬家，小作坊、小餐飲、小攤點難以計數，而且生産加工企業十年以下的企業佔80%左右。

　　即使排除小作坊後的生産加工企業中，中小型的企業仍然佔總數80%左右，普遍存在實力薄弱，技術落後等情況。從歷次食品監管部門的抽檢看，菌落總數超標，是造成食品安全的主要因素。可見，確切地説，食品消毒滅菌技術落後，是食品行業發展的“攔路虎”。

　　現今，不少食品企業對於消毒滅菌工作，仍然停留在老觀念上，使用老技術。常見的方法有化學試劑消毒滅菌、射線消毒滅菌、幹熱消毒滅菌、濕熱消毒滅菌和過濾除菌等。

　　這些技術，要麼破壞食品結構、要麼産生二次污染、要麼效果不理想……

　　有人會説，可以建立“無菌”車間，以解決菌落總數問題。

　　建設“無菌”車間，確實是好辦法，但是要看到兩點。首先，無菌車間造價不低，不是一般食品企業所能負擔;其次，這只能解決生産環節中的問題。

　　因為，我們還應看到，由於空氣中微生物可能導致的二次污染，除生産外，儲存、運輸、銷售等各個環節都需要可靠的食品消毒滅菌技術，延長保質期。換言之，食品從生産到銷售的整個過程，若要取得安全保障，必須使用全程動態食品消毒滅菌技術且該技術能在效果上確保“無菌”標準。還有，該技術必須模塊化，能夠滿足儲運、銷售等環節中的特殊空間需要。

　　環顧全球食品消毒滅菌行業，新一代的食品消毒滅菌技術血統源自德國的NICOLER消毒殺菌技術(國內稱為動態消毒滅菌技術)，有效地解決食品安全問題。不論發達國家，甚至尼日利亞等非洲國家，都能發現NICOLER消毒殺菌技術的蹤跡。國內不少食品廠家，抑或單位食堂，都採用該技術製品。該技術製品開機 90分鐘後，沉降菌15 CFU/皿30MIN、空氣潔凈度30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準;確保食品在這些生産環節中受菌落污染影響不超過國家標準。目前很多企業已通過第三方檢測驗證此效果。

　　據專業人士周立法介紹，該技術工作原理：通過特殊的脈衝信號使得NICOLER發生腔産生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進發生腔內，通過NICOLER發生腔時帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經處理後的潔凈空氣大量快速循環流動，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。另外，該技術模塊化設計，能滿足不同空間需要。

　　楊深博士認為，基於動態消毒滅菌技術的特性和國內的現狀，該技術將顛覆傳統食品消毒滅菌觀念，獲得廣闊的應用，確保食品安全。

　　不少業內人士表示，在加強監管力度的同時，要幫助企業提高技術水平，有堵有疏，才能真正保障消費者的利益。